gourmefighterさんのマイ★ベストレストラン 2011

2011年８月１日に初オープンして100回ほど通ったお店。日本料理店 ⇒ 鮨割烹 を経て2023年８月に新しい料理長を配し「日本料理店」として再びオープンしました。

夜のおまかせ
名物の「焼きごま豆腐」を始め、若あゆ、ハモ、うに、キャビアまで登場、〆は鯛茶漬けでした。

最高の食材を使い、季節感あふれる器もまた素晴らしい。私にとって生涯通いたいお店です。


東銀座の名店『徳うち山』が『すし屋』として生まれ変わりました。
ヤリ手の料理人、工藤さんの新店舗です。
これまで、徳うち山、時喰み(ときはみ)、銀座くどう、肉うち山を手掛けてきましたが、スシは初めてとのこと。

店内は徳うち山時代と変わらず(元々ここは鮨屋でした)。
メニューは、昼6000円、夜12000円(外税)で２部制のようです。

新しく料理長に抜擢されたのは若き黒田さん。
六本木の｢鮨由う｣にもいたとか。
昼も夜も一斉スタートとのこと(以下夜のコース)。

◆ドリンク
シャンパン、七賢、赤ワイン、梅酒･･･

※すしとつまみは交互にでました。

◆1品
ホタテ秋茄子
焼きごまとうふ(スペシャリテ)
海老真丈とまつたけのお椀
カツオ造り(ごま油)
焼きサワラ
もずくす
鯛茶漬け
こかぶら煮
赤かぶの漬け物

◆鮨
まぐろづけ(大間)
中とろ(大間)
サンマ炙り
いくら軍艦
山形牛ローストビーフ･キャビア
くるまえびフライ･生うに手巻き
舞茸きんぴら巻き
チーズ玉子焼き
あら汁
黒糖プリン･･･


新しいお店ですがオペレーションはスムーズ。
純粋な鮨屋というよりすし割烹な印象で、素晴らしい工藤和食を食べながらスシをつまむ感じです。

オーソドックスな江戸前鮨だけでなく、大きなエビフライを手巻きにしたり、ローストビーフにミモレットチーズを合わせるなど変化球もあり、斬新さも見られました。

徳うち山通り(個人的にそう呼んでいる)には多くの美味しいお店が近年集まってきているように、ココ
｢すし徳うち山｣もこれから話題のお店となりそうです。



新しい料理長を迎えて、６月４日再出発となりました。
昼は、タイ茶漬け２５００円、懐石５０００円と８０００円。
夜は、懐石１８０００円と２１０００円です。

鯛茶漬けランチ　２５００円
10切れくらい入っていたと思います。
もちろん天然ものの鯛です。
味は変えてないとのことでした。
焼きごま豆腐、南蛮、ごはんはお代わりできました。


早くも予約客でいっぱいです。
くどうグループさらなる展開があるのでしょうか。

おススメ度　★★★★



コース料理を食べました。
定番の焼きゴマ豆腐、山形牛の小鍋、白子、調子の金目などを堪能。
銀座ではアタマひとつ抜けていると思います。

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銀座３丁目にできた日本料理店。
昭和通りの先、歌舞伎座の裏に８月1日オープンしたばかりです。

店主の工藤氏は、銀座うち山や、湯島の某店を経てこのたび独立。
祝いの花は、銀座あさみ、うち山、宮沢(じき宮ざわ)、東山紀之、○○社長、くろぎ(湯島)…など多数。

店内はカウンター８席に、テーブル２つ１２席、小さな個室は５人までのようです。
夜のメニューは、おまかせで１０５００．１８９００円の２つ。

夜・おまかせコース　　 10500円

■ごま豆腐
ふっくらふんわりとした食感。

■夏野菜とウニのジュレよせ
生ウニ、イチジク、オクラ、などをキリッとした酢で。

■玉蜀黍の天ぷら
トウモロコシにハモせんべいの組み合わせで。

■マコガレイ、サバの造り
華麗はプリッと、サバは一度炭火で炙ってから。
いり酒、塩、梅肉と３パターンの味で。

■ハモとトマトの葛仕立て椀
フタを取るとマツタケの香りが広がりました。
トマトは一度ミキシングして葛とあわせ、葛餅のようにしたもの。
ハモは湯引きしたもの、ダシは上品な味わいでした。

■甘鯛の酒焼き
炭火で酒をかけながら焼いて。
酒蒸ししたように身はフックラとした仕上がり。

■穴子と夕顔の炊き合わせ
アナゴはふんわりした仕上がり。


■ハモとだだちゃ豆の炊き込み
甘いハモがけっこうツボで、赤出しや漬物と共にお代わりしました。

■スイカのシャーベットと黒糖プリン
プリンもきめ細かく濃厚。


サービスはまだ不慣れさもありましたが、一生懸命なのは見て取れました。
料理はわりと正統派でアレンジなどもなく正統派。
味付けも優しく誰が受け入れられると思います。

あさみ、うち山、とは相性のわるい私ですがこちらにの味には納得しました。
この先、人気の店になるように思います。

次はランチにも･･･。

秋に５人でうかがいました。

１０５００円のおまかせコース

マツタケのお椀やアワビの煮物もさることながら、サバ寿司は都内で１番うまい店･･･。
かぶら蒸しなどシンプルな料理が、京都の有名店よりおいしいのが謎です。

都内でもてはやされている、くろぎ、晴山、賛否両論、あたりでは及ばない気がします。
当然ながら、かなり人気も出てきました。


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四谷三丁目駅から数分、荒木町のメインストリートともいえる車力門通りに店はあります。
知人に奨められて２人での訪問となりました。

有名料亭にもいたことがあるという、武澤氏が１人で切り盛りするお店。
店内はカウンター７席に座敷が１つ。
最近、改装してかなりご満悦のようすでした。

料理はコースが８４００円から、あとはアラカルト対応とのこと。

夜のおまかせ　　８４００円

■　ハマグリの吸い物
マグリエキスが入った静かなる汁。このわたの寿司が添えられていました。


■　おから
無難に家庭料理？これはよくある味。

■　造り
黒アワビとマダイ。
２点ですがかなりのボリューム。
とくにタイにはコダワリがあるとのこと。


■　明石グジの吸い物
朱色が映える大きな器で。
塩焼きにした尼ダイをメインにした吸い物。
聞けば、アマダイとは、ほっかぶりした尼さんにその姿が似ているからだとか・・・。
食べ応えもありますし、ダシもまずまずでした。


■　サバ寿司
昆布をのせて３つ。
脂のり、うま味、これは完璧でした。
近年食べたサバ寿司では１番だと思います。
サバフェチの私も満足。


■　京野菜の焚き合せ
蕪、菊菜、油揚げ、堀川ごぼう。
かぶらはトロトロに煮てあり、添えた油揚げが妙に美味しかった。


■　埼玉県産武州牛(ぶしゅうぎゅう)のカツレツ
Ａ５ランクでしかも３才の処女牝牛だとか。
ステーキ肉をまるごと贅沢に揚げたもので、細かい刺しが入っていてすこぶるうまかった！
初めて聞いたブランド名だがこれは気に入りました。


■　ナマコと大根おろし
それほど印象なし。


■　白米、ウニ、浅漬け、味噌汁
贅沢にもウニご飯にして。


料理はどちらかというと素材重視のストレートなものが中心でした。
アワビ、和牛、ウニ…ですからどれも美味しいといえます。
しかしながら、安い食材でもオイシイと言わせられるようになれば一流といえるでしょう。

店主は若いころはムチャもしたようですが、今では人情深いイイオトコ。
トークは穏やかで緊張気味？でしたが、先々は客をどんどんリードする個性的な主人になってもらいたいと思います。

なお、水曜日でも予約があれば営業するとか。

６月１日、オープンを祝う花がところせましと飾られていました。
先日オープンしたオカダのちょうど向かいあたり。

ここは、おでんを得意とした和食という、ちょっと変わったコンセプト。
夜は塩トマトなど変わりダネも容易されていると聞く。

店内は低いカウンターが８席ほど、その後ろは個室になっているようです。
オープンキッチンスタイルで天ぷら屋のようにも見えます。
新しい店だけあって清々しい雰囲気でした。

ランチは、平日限定１５００円、２８００円(弁当)の２つ。
平日ランチは以下の内容でした。


●ごま豆腐といくら
まったりした豆腐でただのおでん屋では無い･･･と悟る入り。


●有機やさいのサラダ
レタス、タマネギ、キュウリ、マイクロトマト･･･ゴマドレッシング？
フレッシュでキュウリは水分が豊富。
私もその昔作ってましたが、これはイケます。
あとはドレッシングの問題でしょう。


●小鉢２点
しっとりしたおからと、青森の新もずく。
沖縄の太いもずくもいいが、髪の毛のように細いものもオツです。


●焼き魚
主人が塩をして焼き上げてくれます。
もう少し焼いたほうが好みですが、身はふっくらしてました。


●おでん
がんも、大根(甘味噌)、しらたき、こんにゃく、はんぺん？
大きな皿に具が5つほど、仕上げにアラ引きコショウをかけてくれます。
とくにがんもが大きくてよかったのですが、それほど個性は感じませんでした。
何かオリジナルダネを作ってもらえればと思います。
世の中には恐ろしいほどコダワッタおでん屋がありますから･･･。
夏場はどうなるのかは分かりません。


●新しょうがご飯
炊き込みをお茶碗で。後で知りましたがお代わりできるようです。
赤だしは濃い目ですが好みの味です。


●甘　味
フルーツのゼリーよせ。
スイカ、ミカンがゴロゴロ入っていて、巣立ちをかけて食べるのもいい。
これはマイブームになりそうです。


１５００円という安価なランチをチョイスしましたが、定食ではなくコース仕立てになっていてました。
味付けは全体に薄味のものが主体でしかもヘルシー。

おでんとありますが、和食の部分でも十分に愉しめました。
盛り付けなど魅せ方も上手で、ホテルの出身を思わせます。

落ち着いた和食が食べたい大人のための店。
激戦の広尾に、注目の店がまた１つオープンしました。

広尾商店街のはずれにオープンしました。

お台場にある焼き肉の、千の花がオープンさせたケーキショップ。

店で出していたザートが評判でこのスイーツショップを始めたそうです。

店頭には、顧客である、韓国俳優や、プロ野球選手などの花が沢山飾られていました。


薬膳と店名にあるように、高麗ニンジン、朝鮮ニンジン、ナツメ、ヨモギ、オミザ･･･

などを使っったカップケーキが主体。


テイクアウト専門で、ほかにもケーキ、タルト、ロールケーキ、ムース、

パウンドケーキ、クッキー、アイスクリームまで多数。

カップケーキだけでも種類は１０を越えるほど。

カップの後ろには効能らしきものが書かれていてユニーク。

ヘルシー嗜好の現代人向きな、オシャレなショップだと思います。


【参　考】
カップケーキ･･･きな粉、黒ゴマ、ナツメ、抹茶、柚子、よもぎ、野いちご、オミザ、高麗人参(各４００～５００円)

よもぎアイス、朝鮮ニンジンアイス、よもぎと朝鮮ニンジンアイス(各２５０円)

焼き菓子(各４００円)

ケーキ、ムース、タルト・・・(４００～４５０円くらい)

４人でいきました。

温やさい
殻つきつに

中とろ
イカ
赤身
アマダイ昆布しめ
シンコ
コチ
サバ寿司
アナゴ
玉子焼き
かんぴょう
根菜のお吸い物
水ようかん

江戸前の仕事、沖縄の塩、能登の野菜など、
鮨だけでなくバランスが取れていて好きです。
いい店はガリも美味しいものです。


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ランチ・月コース　(小鉢＋鮨８貫＋巻物＋吸物＋甘味)　　２３１０円


恵比寿駅東口から数分にできた江戸前鮨屋。

にんにくや、なすび亭、などの近くの路地にひっそりと佇んでます。

銀座８丁目にある、『鮨天川』の『星廣幸』氏が恵比寿に進出したのです。

12月20日から営業してましたが、２月２日にグランドオープンとなりました。


店内はＬ字のカウンター ７席と個室が1つだけ。

新しいだけあって清々しい雰囲気です。

にぎるのは星氏のみで、ほかにお弟子さんが１人。


ランチは、１８９０(チラシ)、２３１０．４２００円の３つです。

○小　鉢
ボイル野菜のサラダ
根菜は温かく茹で上げて、西京味噌をつけて食べます。これがけっこうイケます。


○鮨
寒ブリ－いまが旬です。
シロイカ－塩で。
ノドグロ－炙りで脂がしたたり落ちる。
アマダイ－強めに昆布〆にして。
サ　バ－脂のり文句なし。
コハダ－まずまず。
ウ　ニ－塩で。
赤　身－大間。この酸味と鉄っぽさがいい。
干瓢巻き－まずまず。
吸い物－ぶつにした京野菜たっぷりの食べる吸い物。とてもいいダシです。
ポンカンのゼリーさっぱりと口直しに。

※鮨の写真は一部のみ。


新い店だけあって気持ちがいい空間です。

シャリに個性はありませんが、米そのものはおいしく、どのタネにも合わせやすい。

シゴトは江戸前の定番ですが、京都や能登の野菜を合わせるのが、この店の最大の特徴でしょう。

合間に野菜を得ることによって、鮨そのものが美味しく感じます。

本格的な江戸前鮨が、手ごろに味わえる店として、覚えていてソンは無いでしょう。

オープンしたばかりのこちらへ伺いました。
店主の瀧口氏は、鶴の家の料理長、東京新聞の連載を７年･･･など経歴をお持ちだとか。

お店の場所はちょうど銀座久兵衛本店の裏あたり。
地下の店内は清潔なカウンター８席に個室のテーブルが１つくらい。


おまかせコース　通常１５７５０円

■うにそうめんと甘海老の酒盗づけ
■ズイキの葛仕立て
■沢煮椀
■アジのタタキ(ドンチッチ)
■造り(タコ・タイ・イカ)
■ノドグロ塩焼き
■焼きサザエ
■寿司(カツオ・生ウニ)
■フカヒレと春菊の茶碗蒸し
■季節の天ぷら(生ホタル・そら豆・タラの芽)
■カニの梅肉あえ
■ナスの炊き合わせ
■カモ抹茶そば
■清見（きよみ）オレンジのゼリィ


アルコールは福島の飛露喜（ひろき）などをいただきました。
料理は少しずつですが、豊富なレパートリーとキャリアを感じます。

とくに和の命ともいえるダシは、関西の水を使っているかと思うほど素晴らしい味わいでした。

芋茎(ズイキ)は関西の経験が生きています。
春菊の茶碗蒸しは香りもよく色も鮮やか。

関西風の自然な味付けが中心で、これなら食通さんにもオススメできます。
ちょっとリッチな夕食に、また接待などにも重宝するでしょう。

銀座では真っ当な店だと思います。

広尾商店街の裏手にあるビストロ。
ちょうど、イルブッテロの向かいあたりですがちょっと隠れています。

４月４日に『タテルヨシノ』の吉野建シェフがオープンさせたばかりの店。
宣伝を一切してないので知られてませんが、私は以前よりこの場所をマークしてました。

店内はウッドを多く使ったやわらな雰囲気。
シェフやスタッフの一部は銀座店からきてますが、とにかくカジルアルさを出しています。

テーブル２２席にカウンターが3席。
ほかにロースタ付きの個室がひとつ(シェフが焼き肉好きだから？)あります。


ランチ　２２００円(前菜＋メイン＋デザート＋カフェ)のランチをオーダー。

○パンとバター
バゲット、ライ麦、無塩バター。パンは別料金になります(＋２００円)


○ 新タマネギのポタージュ
コクのあるおいしいスープでした。
あめ色に炒めたタマネギがペースト状になってたっぷり入ってます。


○ 牛ハラミのステーキ･･･
わりとシンプルなよくある肉料理。
このへんはまだまだ小手試しっところでしょうか。


○ 赤パプリカのクレームブリュレ
これは美味でした。また食べたい味。


こっそり？帰国していた吉野シェフとも久々に対面。
この店ではカジュアルさの中でフレンチを愉しんで欲しいとか…。

サービスも料理も銀座店と比べるとまだまだですが、夜のカルトはそれなりに充実しています。
激戦の広尾で、今後どのように成長するのか見守りたいと思います。


※ミクシィの皆さんでいかれてみてはいかがでしょうか！


昼　２２００．３５００．５８００円
夜　５６００円　　アラカルト(前菜１５００円前後．メイン２５００円前後．デザート９００円前後)