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フォアグラのカタラーナ
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ボッリートミスト
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鱧のフリット
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バベッティーニ 牡蠣
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パン
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アニョロッティ 国王南瓜
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カルトッチョ
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蝦夷鹿のロースト
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パスタ アル ポモドーロ（70g）
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プレドルチェ ポーポー
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トルタサケル
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以前から行ってみたいと思い続けていたお店の一つ、大阪のクイントカントさんへ行ってきました。
まずは外観ですけど、モダンで高級感を放つ店構えですね。
思わず入店前にお財布の中身を確認してしまいました（笑）
店内に入ると黒服のスタッフさんにエスコートされ席に着くことに。
店内は白と黒を基調としたスタイリッシュな雰囲気。
カトラリーはゴールドと高級感があり、これから始まるコースへの期待が高まりますね。
今回選んだのはディナーのフルコースをランチタイムにオーダーできる「special course」となります。
以下感想です。
〇フォアグラのカタラーナ
上の部分はキャラメリゼでカリッとその下はとろけるような食感が印象的です。
白いソースはマスカルポーネ、濃い色のほうはエスプレッソ味のソースでした。
一口サイズと小降りではありますけど濃厚で満足度も高いです。
〇ボッリートミスト
牛たん、ハツ、ハチノスといった食感を楽しむ牛肉の前菜です。
洋わさびのグラニテがアクセントとなりワインとも非常に合う前菜ですね。
〇鱧のフリット
鱧と言いますと夏が旬というイメージがありましたけど、初秋が脂が乗って一番美味しい時期とのことです。
外はサクッとして中はふわふわとした食感
そこに山なめこと大麦のリゾット仕立てを合わせ、黒ニンニクとバルサミコソース。
鱧ってこんなに美味しいんだと思う一皿でした。
〇バベッティーニ 牡蠣
真牡蠣を使ったバベッティーニ。牡蠣を煮出したソースにアクセントも牡蠣ペーストとなります。
〇アニョロッティ 国王南瓜
アニョロッティという詰め物のパスタとなります。
中にはマスカルポーネチーズが詰められてました。
薫製チーズの香りと甘いかぼちゃのコントラストが印象的
添えられたかぼちゃもほくほくとして美味しかったです。
〇カルトッチョ
鯛、エビ、帆立、はまぐり、真鯛、ズワイガニと6種類を使ったカルトッチョ仕立て
しろ菜や秋茄子を合わせ秋らしさを感じるスープですね。
また味の変化としてリゾーニという米粒状のパスタ、秋刀魚のバーダカウニャーソースを投入をしてリゾット風の料理に変化をさせ楽しみました。
〇蝦夷鹿のロースト
付け合わせのジャガイモがジャガイモとは思えないほどねっとりとして糖度が高く、まるでスイートポテトのような味わいです。
カメリエーレの説明では雪を被せ18ヶ月以上熟成させた特別なメークインとのこと。鹿肉も軟らかくて美味しいのですが、ジャガイモが主役と言ってもいいほどの美味しさです。
赤ワインのソースと北海道のブルーベリーが添え北海道尽くしの一皿でした。
〇パスタ アル ポモドーロ（30g/50g/70g）と選ぶことが出来ましたので70gでお願いしました。
麺はアルデンテでモチモチとした弾力がありますね。
トマトの酸味も程よく感じられしっかりとした味わいです。
とても美味しかったので、お腹に余裕がありましたら70gがオススメですね。
〇プレドルチェ ポーポー
森のカスタードクリームと呼ばれるポーポーに見立てた一口デザートとなります。
パセリを使ったクッキーシューにポーポーのジェラートとポーポーのジャムが包まれています。
またポーポーの種に見立てラム酒でつけた奈良漬がアクセントとなっています。
遊び心のある一皿ですね。
〇トルタサケル
イタリア版のザッハトルテですね。
ブラックオリーブのジェラート、ペコリーノチーズのムースと巨峰のコンポートを合わせ、巨峰の皮のパウダーとアマゾンカカオのグラニテをかけて仕上げられています。
濃厚なカカオにチーズの風味、巨峰の酸味と奥深さを感じるデザートでした。
食後には飲み物と小菓子までついてとても充実した内容ですね。
またコースの始まりと終わりにシェフによる挨拶があり
カメリエーレの細やかで暖かみのある接客も心地よかったです。
なかなか気軽に訪れることは出来ませんけど、また訪れてみたいと思えるリストランテでした。