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夜の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 2.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク2.5 ］
こだわりの一品
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2018/02/17 更新
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
2015/04/19 更新
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チャーシューワンタン味玉醤油Soba at Japanese Soba Noodles 蔦
ミシュランに選ばれてから行列がすごすぎるだろう敬遠していた蔦さんに久しぶりに行ってみた。
16時前にに到着して18時からのチケットを千円渡してゲット。
18時に再訪するとスゴイ行列だがチケットがあるので先頭ふきんにワープ。USJのファーストパスみたいです。
ラーメンは久しぶりなので少し高いが全部のせスペシャル的なこちらを注文。
スープは動物、魚介、浅利のトリプルスープで旨味の深みがハンパなく口全体に広がります。
そして黒トリュフの香りが鼻から一気に入ってきて高級感を漂わせる。
麺は細めだがめちゃくちゃ長く一気に吸いきれないかんじです。でも低加水でスープの旨味を十分に吸い込んでいる。
チャーシューはイベリコ豚のバラ肉をワインで煮立て、ガリシア栗豚のロースを低温調理で。
ロースは柔らかくスープと合っていて本当に美味しい。
ワンタンは二種類あるが柚子胡椒の方が好きです。
シャモロックの味玉はそんなにブランド感は感じず普通の味玉との違いはよくわかりませんでした。
全てにこだわり抜いていて全部が主役みたいな感じだがまとキチンと纏めている。
値段に負けない圧倒的な旨さに満足しました。