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さてと、一杯いきますか。
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そばせんべいと赤穂の岩塩
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春の地酒 庭の鶯（福岡）
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わさびの醤油漬け
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これが、だし巻きだよ！
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だし巻き アップ
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絶品、豆腐よう
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赤穂の岩塩
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ざるそばの薬味とつゆ
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ざるそば全容
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キリッと、そば
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本生わさびスリスリ後
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ツルっといきますか。
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丁度いい感じのそば湯を注ぎいれ。
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（5.2）
京都駅に着いて晩飯の件でメールが入っており、家に電話すると「たらこスパ食べてしもたし、ごはん用意してないでー。名古屋で食べてくるんちごたん？」と奥さん。ひゃあ、これは、ラッキー。GW後半開始の夜は、ここで蕎麦屋酒しようと画策していたのでした。「えー、ないんやったら、どっかで食べて帰るわー」と。ムフフ作戦成功。
今日はお酒も飲みました。地酒でお勧めの庭の鶯800円と定番うまうまだし巻き600円、アテには最高との豆腐よう300円と〆はざるそば850円。ざるそばとだし巻きは前述通り。酒も辛口であっさり。少しコクが足りないか。でも概ね良好でした。豆腐ようは、クリームチーズのようで、塩辛く酒のアテには最高！！赤穂の岩塩も出してもらえたので、だし巻きに少しつけて塩辛くしても酒の肴としてはGOOD！酔いもほろ酔いで、またジーンと幸せな瞬間が訪れました。だし巻きうますぎで、誰も他にいなかったので、皿に残っただし巻きの少量だしまで、じゅるっと飲みました。「あーウマイ！！ここは酒もいけますなー」昼は混んでこんな食べ方出来ません。だし巻きは夜でないと作ってもらえませんし。夜がらがらなのは、私にとっては、じっくり楽しめて良いのですが、お昼に並んで待っている人達が、可哀想な気がします。夜来ればいいのに。こちらはやはり蕎麦屋としては、最上級店ですなー。
（２．２９）
昼間は行列してるだろうと思ってましたので、夜7時前に到着。読みどおり客は一人だけ。京町屋の風情漂う、ぽっとついた電灯の下の暖簾をくぐって入ると、「おーーー、京都らしいやんかー」土間があり、お家に上がる形式。4人席座卓三つと二人席座卓二つ。客が少ないせいか、入ったときに作り手のおにいさんが爽やかにいらっしゃい、どうぞどうぞと、メニューと共に。「好感持てるやん」と思いながら、席に。少し年配の女性がそば茶とおしぼりを持ってきた。この人も爽やかというかちゃんとしてる。
ここはざるそばでしょうとざるそば850円に決め、酒の肴に目が。出し巻きがある。ということは、だしの味がこれでも分かるとの思いで、出し巻き600円も注文。少し巻くのに時間かかりますとおっしゃる。ということは、ちゃんと今から焼いてくれるのだ！待つこと5分出し巻き登場。
平たい焼き方で6等分に切ってあり、おろしがついてます。一口切っておろしをつけず一投目を口に。薄味です。でもだしの香りと、かすかにごま油の匂いもして、ほわっと優しい味。辛味のある大根おろしにも、醤油（もしかしてつけだれ？）がかかっており、今度はそれと合わせて口に。うわっ！うまっ！！ふんわか優しい上品でかつ、繊細ないいお味。やるじゃねーか！！！
と出し巻き六切れ中五切れ食べたところで、メインイベントざるそばの登場。
サメ皮と生ワサビ一本、つけつゆ4分の１、きざみねぎ、ざるに入ったそば。
「おおおーーーー、東京風じゃねーか！わさびご自由に一本ってか！！やってくれるやんかいさー」と思いながら、まずは何もつけずにそばを。細めの麺でも、どこぞの産地にこだわったそば屋と違い、きりっと冷水でしめてある麺で、私の好みのどストライク！！ふわっとそばのかおりもかすかに感じられます。ではではと、ワサビをさめ皮で円を描くようにスリスリして、今度はそばとワサビのみで、ワサビの芳香な上質の香りと少しの鼻へのツーンを感じながら、よくしまった麺とのコラボレーションを楽しむ。「ふわー、ええやん、最高やん、来た、来たでこれは」と。後はつけつゆとのハーモニー。またワサビをスリスリして、ねぎも投入。東京食べで、そばの３分の１つけてつるつると。「やったー、やってくれよったー！！バンザーイ。これだー！！！これなんだよー！！」そう、私の一番好きなざるそばの味です。つゆも濃い目でダシも利いている。京都に居ながら東京でそばを食っている感覚。味的には「上野藪」に近いか？「並木藪」ほどはつけつゆが濃くないけど、総合的には匹敵するくらいの完成度。つけつゆもちゃんとしていてこそ、もり（ざる）そばという商品の完成形。
つけつゆに少しだけ生ワサビを追加で入れて、ちょっとどろっとした濃い目のそば湯も適度な熱さで、投入直後から、ワサビのいい香りとつけつゆのだしの香り、なによりそばの香りが、素晴らしいシンフォニーを奏で、至高のクライマックスとなりました。
値段も、生ワサビ一本だけでも、市販で400円～500円するので、850円は相当安いかと思います。
思わず聞いてしまいました。東京で修行されたんですかと。全く独学とのこと。たいしたもんです。相当味に対する感覚鋭いなと思いました。
帰りもお二人でありがとうございましたとあいさつされ、気分良く見送っていただきました。（客が少なかったからでしょうけど）どこまでも清々しいいい感じの店でした。