口福ヤマトモさんのプロフィール詳細

会員制食べ歩き情報共有コミュニティ　福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしております。
　※レストランから利益供与などの接待を受けることはありません。
　店にお願いして特別な食材をテーマにした料理会を企画することがありますが、その場合にも「通常利用外」の利用としています。なお、ワイン会の場合の料理は、通常のコースであればそのまま記載する場合もあります。

●略歴
１９９３年　福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版　毎年更新
１９９４年　福岡口福倶楽部　設立　代表者となる
１９９６年　Web上に「口福通信」サイトを発表
２００２年　「福岡口福案内」（南々社）執筆
２００５年　「福岡口福案内２００５年版」（南々社）執筆
２００６年　会員制組織「福岡口福倶楽部」設立
２０１０年　株式会社トモキッチンラボ設立　代表取締役　業務は「福岡口福倶楽部」の管理と「食」関連のコンサルタント
２０１２年　勤務していた総合病院を退職
２０１３年１１月　スマホアプリ「Teriyaki」キュレーター（テリヤキスト）就任
２０１５年９月　広東料理SESSIONプロデュース

●レビューをするにあたっての基本理念
夜の正式の価格と昼の値段が極端に違う場合は、昼の訪問だけで点数をつけないようにしています。それは著しく過小評価してしまうからです。
たとえ１回の訪問でも、その店の魅力を十分に味わえたなと思ったときに点数を書かせていただきます。
自分の好みではない料理だったとしても、それは自分の見識が足りなかった場合もありますので、直接的な表現を避けて、「好みでなかった」ことを書く程度にとどめています。

レストランを表立って徹底批判することは、私どもが楽しませていただいているフィールドを壊すことにもなりかねないので、慎重な対応が求められると考えています。徹底的にたたいている方はせめて根拠を示していただきたいと思います。

なお採点は、絶対評価ではなく、価格も加味した相対評価＋自分の評価と食べログの評価が相違ある場合に、自分の評価に近づけるためにあえて高くあるいは低くつけていますのでご了承ください。

●料理の評価について
最近、レストランの料理を食べるにあたって、真剣にその皿に向き合うようにしています。事前にシェフの経歴や得意料理などはなるだけ調べずに、その日その時の瞬間、一期一会を大切に、レストランのあるがままの姿・料理を見たいと思います。自分の名前を出すと対応が変わるような店では、なるだけ同行者の名前で予約するようにしますし、こちらから特別料理や特別な待遇を要求することはしない方針です。ワイン会などで前もって交渉する場合は、「通常外の利用」にチェックするようにしています。