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夜の点数：4.6
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.6
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.6
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
肉料理の新たなジャンルを切り拓いた店
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無角牛 もーたまらん
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2012/12/02 更新
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途中まで野菜中心のメニューであることからも、正しくは新しいジャンルのお店だと思う
。今までのカウンター形式の肉料理店と決定的に違うのは、料理の概念が新しいということだろう。
仕入れ先との関係を築き、調理法を研究して、極上の赤身の肉をさらに引き立たせる方法を研究している。
現在コース6500円程度とものの割にコストパフォーマンスも抜群だし、ワインも自分で選んだ面白いワインが適正価格で置いてある。
惜しむらくは、トータルの量が足りないかな？食べているうちに、食欲活性化されてしまう。
高森牛ウチモモ肉とししとうがらしのジュレは、ジュレの辛味のアクセントがたまらない。肉の旨味も素晴らしく、脂を感じないのが嬉しい。
新じゃがいもと牛蒡のサラダ仕立ては、香りがすごくよくて美味、外側のゴマソースが少しずつジャガイモと混じり、複雑さを増していく。
無角和牛ヒレ肉と高森牛カイノミの真空低温調理は最高だった。
肉のアミノ酸＆タンパク質の旨味炸裂。脂はあまり感じないのでいくらでも食べられる。
〆は2色の温麺。昆布だしのスープが非常に美味。途中追い鰹や薬味が溶け出しまた複雑さが出てくる
その後も数回再訪しているが新作メニューも多く、飽きさせないお店だ。ワインも自らテイスティングしたものを置いているし、価格も安価だ。