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ハーブティー
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秘密のアイス
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マンゴー
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子豚
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スズキ
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すだち牛
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鴨のチョリソー
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イカ
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フーリエのジュブシャン
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ハマグリ でかい
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水ナスとジュンサイ
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平鯵
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薪料理をテーマにしたおまかせコースとワインとのマリアージュが楽しめます。
今回は皿ごとにワインを合わせていただきました。
１．平鯵 脂ののった平鯵をさっと炙ってカルパッチョのように食べさせます
ワインはウエルカムはチャコリ この料理には、同じチャコリだけど微発泡ではなく、しっかりとしたボディを持ったワイン。Riも少し入っているとのこと
２．水茄子とジュンサイの冷たいスープ
トマトのジュを使ってこの季節に最適な爽やかなスープに仕上がっています
３．桑名の焼き蛤 キャベツの巻いたものを焼いたもの
10年物？の巨大なハマグリで旨味が素晴らしくジューシーでした
４．甲いかの薪焼き
イカの食感も素晴らしく、イカスミのソースがまた素晴らしい、臭みがないのにアンチョビのような旨味がある。上質なイカの塩辛のような。上のルッコラとその花が凄い香り 味も野性味あふれるハーブのような感じで、聞くと自生のものを取ってくる業者さんから入れているとのこと。
ワインはリースリングを合わせてたと思います
５．河内鴨のチストーラ
アスパラソバージュがふんだんに使われていて香りがよかった。チストーラも火入れが浅くてそれがまたよかった
ワインは なんと フーリエのジュブレシャンベルタン 花のような香りが素晴らしかった
６．すだち牛
しっかりとした（少し堅めの）肉質。旨味がのっていて火入れもいい。
ワインはプレディカドール
７．スズキの薪焼き
肉厚で旨い。上にさやえんどうとその花 これも香りが素晴らしい
ワインはNZのSBでなんと 海苔の香りがする
８．子豚の薪焼き
数時間かけてじっくり火入れして、ミディアムウエルくらいを狙って火入れしているそう。
ジューシーで旨味が後から出てきて最高です。皮目はかりっとしています
ワインはリオハの95年の物。
９．デザート マンゴーアイス マンゴーそのものの甘味 砂糖は使っていないそう
１０．秘密のアイス 行ってのお楽しみ
最後に ９９のディケムをアイスに少し注いで食べさせたのですが、それがふくらみがでてきて面白い味になります
料理も素晴らしいのですがワインもすごくて、マリアージュもばっちりで感激しました