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いやーいいもの見せてもらいました。そして食べさせていただきました。
自分の経験した中で、最高の広東料理の一つです。
10000円のおまかせコースをお願いしました。
前菜4種
鱧の揚げたもの 沙茶醤絡め
アボカドとホタテの和え物 生クリームとレモンを使ったということだがバランスが素晴らしかった。
叉焼 下に二種類の豆 緑豆の甘く煮たのは初めて食べたがすごく旨い もちろんチャーシューはジューシーで素晴らしい（火入れもギリギリのところを狙ったものでジャスト）
トコブシの炊いたもの 干しトコブシだったかもしれない。ネギとショウガをアクセントに
点心2種
叉焼包の餡を胡麻団子に入れて作ったもの すごい発想 参りました
ルー水で煮たウズラの卵を入れた焼売 これも絶品、ちょっと燻製香のような卵の香りが癖になります
くみ上げ湯葉の二種類のウニ和え 湯葉が清々しい味 これに先ほどの乾燥鮑の戻し汁を使ったソースをかける 旨みが重層的になります
ウニはバフンウニとムラサキウニ
マグロの腐乳ソース この腐乳ソースが素晴らしい深みがあって魚の旨みを何倍にも増幅する。ついている揚げネギがまたいい仕事してます。
フカヒレとシラサ海老の煮込み あっさりとした味。広東と上海のハイブリットの作り方とのこと。フカヒレも贅沢に使っていて味は極めて淡味。
赤ヒユ菜のスープ キスの子と身の素揚げが入っていて、旨みを補強している。スープは淡味の極み。まるで自分が試されているような、澄み切った繊細な旨みを感じました。
北京ダック 皮の食感が素晴らしかった。そして春餅の薄さ、こんなに薄いものは見たことがない。ご主人によれば、北京ダックの味は皮と春餅の生地と甘味噌が調和して初めて完成すると言われていたが、生地が薄いのでもっさり感がなく、皮の食感と旨味を存分に味わえます。
野菜の卵白の茶巾包み 白エビと賀茂ナスとグリーンアスパラを薄く焼いた卵白の皮で包み岸和田のそら豆のソースを添えたもの
野菜の甘味香りが素晴らしく、これも繊細な料理でした。
カエルのハムユイ風味炒め ハムユイの香りを見事に引き出し、カエルは中低温で火入れされ、ぷりぷりの食感が初めての味でした。
ワタリガニの避風塘風味 スパイスと衣が全然油っこくない。バランスの良い味
イサキの清蒸 ソースがよく見るものと違ってすごくマイルドで旨すぎる 豆腐も美味しく食べられるがそのあとに驚愕のメニューが！！
目玉焼きご飯 残った清蒸のソースをこれにかけて混ぜて食べるように言われる。この目玉焼きは、ご主人が一つ一つ丁寧に焼いていた。
黄身と白身のやわらかさが同じようにとろとろに仕上げられていて混ぜると、陶然となる味だった。生涯忘れられない味でした。
デザートは三種から選択
杏仁豆腐は表面のパチパチしたお菓子が面白かった
ウーロン茶のシャーベットはかなりお茶の濃さがあって食後にさっぱりさせる。桃の種をしっかり炊いて柔らかくしたコンポートにも驚愕しました
マンゴープリン 濃厚で旨かったです。
この方の料理の哲学、技術が素晴らしく、未経験な方は絶対に行くべきです。