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●訪問回数１回 移転前４回
常連さんの宴席「発酵料理を楽しむ会」に混ぜてもらいました。
衝撃の料理のオンパレード 中華って深い。
前菜は、芝海老の和え物、ブロッコリーのトリュフ和え。キュウリの漬物、鶏の発酵したものの山椒煮。雪蒟蒻と黄金ピータン。湯葉と鯛の発酵したものの煮込み。クラゲの巻物、豚肉の納豆漬け焼き。
胡瓜一つ手をかけてました。
スープは、13種のキノコだけで10時間以上出汁を取り、アガリクス、モリーユ、キヌガサタケの胎盤、燻製した椎茸を入れて蒸したスープ。茸の旨味爆弾。
ナマコとラオジャン、ドウジャン、チントウラージャン（青唐辛子の醤）で煮込んだもの。衝撃的
鶏の発酵したものと、バードウジャン（ソラマメを発酵したもの）と煮込んだもの
キムチのような乳酸発酵の香りが凄い。
発酵魚の干焼煮込み 自家発酵させたものを素揚げして煮込んだもの
発酵で溶けた身が凄まじい香りと旨味を出すウォッシュチーズのようだ。
発酵豚肉の回鍋肉 中国のトリュフを入れて
冷めてくると酸味と旨味が押し寄せる。ご飯が進む
陳麻婆豆腐香りが素晴らしい。四川料理は香りが命
坦々麺 混ぜれば混ぜるほど香りが出てくる不思議な麺。
黄金粥 上海蟹みそとクワイと干し貝柱とフカヒレを入れたお粥 絶品
金木犀と紅薔薇の香りの饅頭餡は緑豆で香りが素晴らしかった。生地の香りも重層的に色々な花の香りが出てくる。
これで少し飲んで１７０００円ほど。申し訳ないくらいです。
今回は特別な宴席で、いつもとは少し違うらしいから、次回は、なんとか自分でセッティングします。
四川の奥義を体験したい人は是非行かれてください。荻野さん連れて行きたいな～。