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●訪問回数1回
10年前から存在を聞いていたが、今回初めての訪問です。
昼の利用ですが、夜と同じおまかせコースです。
素材の良さは言うに及ばず、様々な独自の工夫が素晴らしく、天草の名寿司店の筆頭に上がる店と思いました。
まず今の季節最盛期の赤ウニ そのままでももちろん極上だが、ウニの塩が添えられていてこれが絶妙HRメニュー
金目鯛の山葵添え 少し炙って脂ののりが凄い これも天草近海ものとのこと
鯖 ワサビの和え物 脂がのり、食感も素晴らしい
鯛のカマの拍子切り 噛めば噛むほど味が出る旨味と甘味 脂ののりが素晴らしい
これより握り
シャリは少し甘味を感じるがすっきりしている。握り方は空気を入れるようにふわっと握る。ちょい好みよりもやわらかめ。
ウニの握り 質がものすごく良く、イヤミな味が一つもない
鯛 天草のレモンと梅塩で 素材がいいのに加え、工夫も素晴らしかった
ヤリイカ ウニ塩とレモン これも面白い工夫
蛸 黒七味と塩 蛸の味がよく出ていた。黒七味がぴりっと味を引き締める
鯛の昆布締め 刻み山葵と出汁で調味した薬味 昆布と鯛の旨味と調和が素晴らしかった
コハダ 白板昆布のせ 〆加減も良かった
イワシ 柚子胡椒 脂と旨味がよかった
鯵 薬味はワサビの和え物 〆た鯵との相性を考えられている
車エビ 香り甘味が素晴らしい
石鯛の焼き締め 素材が飛びきりで、これも凄い
トロ 脂がのったもの やや脂が多いか これだけ五島産のもの
カンパチ 少し炙ってガーリックチップで モダンなアプローチ イタリア料理のようだ
新子 4枚付け きちんとした仕入れをしている この時期に天草で新子があるのに驚いた
シャコ かなり大きなもの、身が軟らかく、火入れがぎりぎりの浅さでとろける食感
デザートはコーヒー風味のブランマンジェ
お酒は色々なタイプが揃っていて楽しい店である。