口福ヤマトモさんが投稿した炭とおがわ（福岡/中洲川端）の口コミ詳細 [食べログ]

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炭とおがわ中洲川端、天神、天神南/日本料理

2回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2025/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.6
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

炭とおがわ（中洲）旬の素材と日本料理の技術の組み合わせ : 口福ヤマトモの食日記

●訪問回数２回

一日二回転で少し予約が取りやすくはなってきています。ただそれでも　次の予約は来年の２月でした。

料理の印象は、素晴らしい旬の素材を使い、日本料理の技で極上の日本料理にしているかと思えば、創作的な料理もあり、締めは必殺の鰻の蒲焼きが控えていますから、非常に満足度が高いです。

先付けは、毛蟹とキュウリの白子酢かけ　土佐酢のジュレ　
からスタート　白子は鯛の白子
非常にバランスがよく満足度が高い逸品です

向付　石鯛のタタキ、トマト、行者ニンニク

石鯛がかなり脂がのっていて、それを炭で皮目を熱して出すのでたまらないのですが、さらにトマトと行者ニンニクを合わせることで、一段と複雑な味わいに昇華させています。天晴れ

強肴　碓井エンドウ豆　木の芽
エンドウ豆の香りと甘味が素晴らしい

お椀　蛤と木の芽

蛤の出汁に一番出汁も少し混ぜているということです。
旨みの膨らみが素晴らしい　HRメニュー
蛤も一人一個　このサイズですから

お凌ぎ　アサリ、ワラビ、空豆、筍、タラの芽の飯蒸し
これも餡の加減が素晴らしく、今の季節を表現した一皿です

揚げ物　独活のチュロス

独活の揚げ物をチュロスに見立てた面白い一皿
食感も素晴らしく文句なし

強肴　若竹煮

合馬の白子筍を使い、素晴らしい香りと旨み
味付けも素材を生かす素晴らしい塩梅

焼き物　鰻の白焼き

熱がこもっていて、熱々で最高

桜鱒のしゃぶしゃぶ　クレソンとタマネギ　白味噌仕立て

白味噌が上品で、個性的な素材の味に寄り添います。
タマネギも良い仕事している
あとで汁かけご飯にします

ご飯　筍ご飯
筍ご飯を少量　

筍はオリーブオイルで炒めている
筍の旨みをそのまま味わうような、素晴らしい味わい

ご飯２　鰻の蒲焼きと卵かけご飯

小川さん定番の一品　鰻はかりっと焼かれていて（一旦蒸して焼くようだ）
ご飯も素晴らしく美味しい

明太子やちりめん山椒でお替わりもいただきました

デザートは　わらび餅　黒ごまバナナアイスのパフェ
ポン菓子みたいなのもアクセントに入っていて、バランスがよい
センスだな～

最後はお薄

仁清写しあり、楽焼あり、白萩、天目あり　で眼福でございました。

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記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/46896525.html

2025/05/02 更新

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1回目

2024/07 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.6
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

炭とおがわ（中洲）極上素材と鰻の素材系日本料理の最高峰 : 口福ヤマトモの食日記

●訪問回数1回

炭とおがわ（中洲）素材追求型日本料理の最高峰かも京都の食堂おがわさんの弟さんのお店です京都での修業歴は　瓢亭　とのこと店の名前からわかるように　炭をテーマにした素材系和食です。とにかく素材の質がすさまじいそれを炭で軽く炙ることで活性化させて様々な料理に使います。

先付は　毛蟹と加茂茄子とウニ素麺ウニは愛媛の黒ウニ　

細い素麺に毛蟹やウニを絡めていただきます
清涼感あふれる一品

シブダイ　握り
皮目の食感が素晴らしい
高級魚　シブダイの魅力炸裂

縞鯵皮目を焼いて　これも太さが半端なく極上の素材でした

焼き鱧　巨大な鱧を極上の炭に巻き付けて焼きます
塩とヘベスで食べる

白だつの胡麻かけ
お出汁が上品で透明感のある一品

鱧の棒寿司
鱧の素材が素晴らしい山椒の香りも鮮烈で素晴らしかった

鮎の炭火焼き
　鮎は　活きをつかいたいということで　養殖とのこと。

1時間かけて焼かれる鮎はこれまた素晴らしいです。
微妙な傾斜で頭を下にしてじっくり焼くため、サクサクの食感で素晴らしい

コースの後半戦は　鰻
浜名湖の鰻

これを目の前で捌いていきます

うざく
胡瓜の食感と鰻の旨味が絡んで旨い
但し　今　山笠シーズンなので、博多っ子に出すのはお気をつけて

鰻の白焼
皮目の焼き加減が素晴らしくこれも最高

万願寺とうがらしと金目鯛のお椀九条ネギ　黒七味お出汁がすばらしく　バランスが取れて透明感がある　綺麗なお椀です

蒔絵のお椀も素晴らしかった

鰻丼
タレも甘すぎず素晴らしい
タレは数年使い続けているとのこと

足りない方には自家製明太子ご飯
ちりめん山椒がまた旨い

番茶ホワイトチップアイス自家製わらび餅のパフェ

お腹いっぱいになりました

最後は抹茶で〆　何気に　大樋焼！！

予約の経路が難しいので、常連の枠に入れてもらうしかいまのところありませんが、再訪したいと思わせるお店です。　魚は、シブダイ、シマアジ、巨大な鱧、キンメなど　極上素材のオンパレード。万願寺唐辛子ですら、かなりのこだわりようで、技術もしっかりしており、繊細な京都の味を継承しているので、素材系の日本料理としては福岡最高峰の一つと思いました。

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記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/45188232.html

2024/07/05 更新

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