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●訪問回数1回
いやー驚きました。札幌も江戸前寿司の店が乱立していて、もっと北海道らしい寿司が食べたいなと思っていました。
10年前までは、寿司処さっぽろという ガツンと素材系の蝦夷前寿司によく行っていたのですが、ご主人が亡くなられて閉店され、それ以降は江戸前の鮨一幸さんとか和喜知などに行ってました。
今回は食べ友の紹介で、訪問しましたが、北海道の魚介を満喫できる寿司店でして、リピートしたいなと思いました。
おまかせコースです
1品目 蒸しアワビの長芋と豆乳と鮑のキモのペースト エアーの入り方が凄い ミルキーな感じもあり 利尻礼文の紫うに
円やかな肝ソースが完璧に昇華されている
2品目 道南のブリを焼いて、美瑛の茄子で巻いているタラバガニの餡 松茸
名残の松茸を利かせた餡が素晴らしい
茄子の美味しさも特筆です
タラの白子 カラスミがけ昆布焼き
カラスミは塩辛くない
海のミルクと塩を合わせて食べている感覚だ
ガリ 昆布だしでつけて塩の効いた甘酢で漬ける
だだちゃ豆も美味しい
北海シマエビ サロマ湖
これも甘味があって旨かった 写真失念
生ホッケ シャリとあってる 昔ながらの三温糖と雑穀酢 お米は ななつぼし ふくりんこ
雑穀酢を使うのは北海道の古くからある伝統のシャリ
HRネタ
猿仏のホタテ 筋肉がつく ホタテ独特の臭みがない ３Bヒット
苫小牧のホッキ貝 人工海水で伸びる 人工海水はナミジオ 入れてないので叩く必要がない 磯の味が濃い 色合いが普段食べているものと違うのがお分かりになりますか？
これもHRネタ
ギンセイシャケ 時知らずとその後の間 それをヅケにしてある？
鮭の王様の貫禄だ ３Bヒット
マツブ 襟裳で取れた 磯の香りが爆発 場外HRネタ
船上活締めの 延縄のキンキ
脂ののりのバランスがよい HRネタ
箸休めのカラスミ餅
カラスミが全然塩辛くない
増毛の鰊
サイズは巨大 プリプリの食感
驚愕の味 場外HRネタ
マグロ クラタケという握りのスタイル 酸味があるマグロ
途中からシャリが赤酢を使ったものに変更している
実に細やかな配慮だ
北海道のアジ 脂があり柔らかい
コシがないのが北海道のものだそうだ
中トロ
柵から切り出す
文句なし
利尻礼文のカフカ ボタンエビ 巨大だ
3日熟成 トロットしていて歯応えもある 卵もついていて最高
場外HRクラス
ウニ 旨み十分のウニでした
煮切りは、鰹出汁を使ったもので日本料理的だ
聞けば、日本料理の修行歴があるとのこと。それで料理が緻密なんだと納得した。
北海道の魚介の魅力を全力で表現している寿司店だ。毎年北海道に出張する予定なので、ぜひとも再訪したい。