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CHIUnE（チウネ）天才の作る独創的な料理 唯一無二の世界でした。洋食のみならず、中華の特に広東料理のエッセンスも入っている感じでしたが、たぶんシェフの創作でしょう。創作でそこにたどり着くのは天才としか言い様がないと思います。
おまかせコースとワインのペアリング（9杯で2.5万）をお願いしました。
1杯目のグラスシャンパーニュがドンペリニヨンに驚きました 笑
山菜の茶碗蒸し
春の香りが満載 出汁はそこまで主張することなくあっさりしています
ヤマト蛤 リゾット
ゆめぴりかを使用。単なるアルデンテではなく、お米のもちもち感がある。
合わせるワインは、シャブリプルミエクリュ モンマン
ホワイトアスパラのビーフン
これは衝撃的なメニュー
ホワイトアスパラを細くカットして面をだして（8角形？）ビーフンと合わせる
ビーフンの食感もシャキシャキして異形
中華の刀工に似た技を感じます アスパラとビーフンのサイズや長さが似ているので、アスパラの旨みがビーフンに絡んでえも言われぬ味わい。場外HR級な料理です
合わせるワインはサンセール
イカと毛蟹とフルーツトマト
これも驚愕のメニュー イカを米油でさっと揚げて食感の堅さを残しつつ、毛ガニと濃厚なフルーツトマトと合わせる。これもHR級の料理です。
合わせるワインは、マルサンヌの白 これは完熟のワインで厚みがありました
チョリソーと茄子 マッシュルームの削り載せ
肉は炭で焼いて香りを付けている。茄子のソースとマッシュルームを削ったものが絶妙にマッチ
そしてこれに合わせるのは、チャコリのロゼ これがベストマリアージュ
こんなのスペインでも飲んでない
蕗のとうのコンソメ
コンソメのクリアーな味が印象的。コンソメなのに昆布の味がすると思ったら、鶏と豚と昆布だけの出汁とのこと。野菜を入れないことで濁った味にならないのだとか
蕗の薹がほんのわずか使われていて、これがめちゃめちゃ香り高かった。
合わせるワインはピュリニーモンラッシェ
ヒラスズキのムニエル すだちと蛤のソース
ソースが鮮烈な味わい スダチの酸味が味を引き締めている
バイマックルーみたいな香りがしたが、スダチの皮の香りとのこと
素晴らしい料理です
原木椎茸と、卵黄 ジャガイモのピューレ
椎茸も甘い、ジャガイモも甘い 卵も濃厚で、非常に満足度が高い料理だ
合わせるワインはアンリオの良いシャンパーニュ
きさ輝どりの炭焼き なめこのソースと肉汁のソース
鶏の皮目の火入れが素晴らしい。いわゆる中国の焼き物で中国人が尊ぶ、「脆」という食感で、サクサクの中にしっとり感があり最高だ ソースも素晴らしい
これに合わせるのはなんとデュジャックのシャンボールミュジニー
いやー素晴らしいワインです 大好き
天城黒豚バラ肉を１０日ほどマリネして炭で焼く
肉の中に野菜や果物？の旨みや甘味が染みこんでいて複雑な味わいになっている
合わせるワインは、カリフォルニアのブレンドの赤
締めはノドグロの炊き込みご飯
お焦げの部分がカリカリしていて、食感が素晴らしい
デザートは、紹興酒のアイス
これまた滑らかで感動する
食後にはなんと、白茶が。料理の余韻を切らないために、もっとも淡味な白茶にいきついたのだとか。
シェフの感性が爆発した、素晴らしい料理で、感動しました。文句なしで満点です！！