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７年ぶりに宮澤さんの料理をいただきました。
いやー素晴らしい料理です。広東料理人歴４９年の熟練の技をカウンターキッチンでライブで見られます。
あたかもご自身も出られた「料理の鉄人」のようなスピーディーで鮮やかな料理は見ているだけで旨さが伝わってきます。
芸事に「守・破・離」という段階があると思いますが、宮澤さんの料理は完全に「離」段階にあり、長い年月をかけて培った広東料理の技を、当日の材料にどう生かすかということを実践されていて、まさしく自在な広東料理だと思いました。
おまかせコース
ゴールドラッシュとヨシキリザメのフカヒレの煮凝り
ゴールドラッシュは塩や調味料を入れずにそのものとのこと
自然な甘味が印象的 フカヒレの食感に優しくトウモロコシの甘味が寄り添う
三田牛のバラ 脂をそいで真ん中の赤みの部分 黒酢ソースソースのキレが良く、和牛との調和が素晴らしい
筍の揚げ物
ザーサイと干しエビの炒め物 タイのカラス山椒 赤山椒のソース
ソースといい、付け合わせの食材やハーブといい、調和が素晴らしく感動的
蛤のシュウマイ
ヒロメわかめ ぬめり感と厚みがすごい独創的で素晴らしい。豚肉の弾力も素晴らしいし、かかっているハマグリの出汁が良い仕事をしている
モウカザメ 尾鰭の1.15キロ
モウカザメは脂の臭みがなく美味しいとのこと
脂のトロトロ感が癖になる味わい
味もしっかり入って素晴らしい味わい途中で赤酢を1滴で味変させる
金華豚のの肩ロースのチャーシュー千葉のピーナッツ オオマサリ
豚肉のジューシーな味わいが素晴らしく、またオオマサリの食感も最高
吉品 60頭干し鮑白ご飯、カイラン ご飯は硬めに炊いて蒸したもの。
噛めば噛むほど味が出る
北京ダック
春餅の薄さに今回も感動
皮の状態もよく素晴らしい味
宮城の渡り蟹と太い春雨
蟹の旨味が春雨に浸透して堪らない
卵や味噌の味も絡まって深みのある味に仕上がっていた
ホタルイカとウルイのイーフーメン
シコシコモチモチとした独特な食感のイーフーメン
ホタルイカの味わいも凄い
チャーハン桜エビとトウチ
サラサラの食感で驚き。
デザート フルーツの盛り合わせ
マンゴーは、太陽のタマゴの妹分 間引く前の木なりの完熟マンゴー 小さいが濃厚な香り
和歌山のネーブル 市場に出ない ジューシー他にイチゴ と さくらんぼ と 黄金柑
みやざわさんの料理は、唯一無二の世界観をもっていて、広東料理に長年携わってきた職人の到達した境地を感じさせる素晴らしいお店だと感じた。