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●訪問回数1回 移転前 無数
あら輝さんとの出会いはそもそも上野毛のころに遡る。当時、銀座 きよ田（新津さん）に通っていたのだが、閉店されると聞き、最後に伺った際に、「これから私はどちらに行ったらよいのでしょうか？」
と問うたところ 「上野毛にあら輝という寿司屋ができてます。勉強熱心な人だから、行ってあげてください」と勧められたのがきっかけです。
当時は、開店当初だったころもあり、お客が3人だった時代もあり、同郷で同世代ということもあり、遠方ながらも、ずっと通っていたらブレイクしてしまって、 銀座のお店にも4−5回行かせてもらってました。
ロンドンに行ってからは、さすがに行けなくてって、10数年たちました。
最初に挨拶したらすぐ思い出してくれて、そこから10数年ぶりに会った親友のように打ち解けました。
さて余談はこれくらいにして、現在の あら輝さんの鮨ですが、超絶進化していました。
モダンな鮨ではあるのですが、センスが良く、ほかの店ではできないアプローチが随所にあって感動しました。
蒸し鮑 しっとり
天然の羅臼昆布の出汁と醤油と水をお米と一緒に炊く 以前と違って、香りがしっかりしているのにジューシーな仕上がりに驚きます 場外HRメニュー
星がレイ1.8キロとカツオ
星ガレイの質が超絶です HRクラス
カツオも素晴らしい
ほしがれいのたまごとキモを血抜きして裏ごしして作ったペーストが絶品です
これまた場外ＨＲクラス
生醤油、ポン酢も使います
白イカのゲソと耳 炭焼きは、味付けも食感も優しい味
海鼠のばちこは半生でうま味も抜群だし繊細な味わいです
これより鮨
シャリは昔よりも表面がざらついているスタイルです
赤身
シーズンオフなのにマグロの質が素晴らしい 香りが鼻に抜ける
中トロ２貫
しっとりしていてバランスが素晴らしい
大トロ2貫
筋の硬さも感じず溶ける感じ
ノドグロの炙り握り ドッカーン 場外HRメニュー これぞ あら輝さんの規格外の味
白イカ 溶ける食感で甘い
茹で海老
ちょうどよい温度で甘味がある
シンコ 季節ならではの味わいに感謝
じわりと出る滋味に感動 HRメニュー
カスゴ 芝海老のおぼろをかまして
しっかり締めているから甘味が生きるHRメニュー
ホタテのほぐし身に煮ツメ
考えに考えられたメニューだと思う
食感を追求した答えを感じた
ハダテのウニ 香り良し
この時期にこのサイズあるの？
赤身ヅケ
昆布の旨みも乗って、3倍界王拳 場外HR
穴子
皮目の食感が極上の鰻のようだ 完全にオリジナルな味わい 場外HR
懐かしのチョモランマ巻き
ファンとしては感涙しかない
干瓢巻き
濃すぎないけど深い味わい
卵焼き
星がレイと鮑と車海老を使った伊達巻スタイル
いやー感動しました。10年ちょっとでここまで進化しているとは驚きです。
いつ行けるかわからないけど再訪を誓いました。