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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.4
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.4
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| CP3.4
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| 酒・ドリンク- ］
時間が経ってもシットリ
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2008/07/25 更新
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パン好きにとっては関西の聖地といえる店。巡礼の締めくくりに相応しい。朝８時半、岸部駅から炎天下を歩くこと約２０分。えっ？というロケーション。体力に自信のない方は阪急バスで(桃山台駅からなら本数多いです)夏場の平日は客足が悪いらしく誰も来ない。優雅に質問攻めにしながら品定め。
気温が高過ぎるのでバゲットは断念し小さい「プティパン／８０円」をまず選択。
「新作」に弱いので「エグゾティック／２４０円」と「バナーヌ・ココ／２４０円」そして甘いのも試さねばと悩んだ末「プラリネ・パリ／２２０円」そして王道「パン・オ・セーグル／３２０円」以上５点購入。
まず劣化の早そうな「プラリネ・パリ」赤色とプラリネの組み合わせはリヨンの郷土菓子を彷彿。
アーモンド部分は美味しいが意外に普通。
次に「バナーヌ・ココ」しっとりしたセーグル生地にバナナのネットリ感とココナッツの香ばしさが素晴らしい相性。
高揚し更に「エグゾティック」パインはみずみずしく、ほのかにレモンの酸味、ピスタチオの濃厚な香ばしさ、そこにスパイスが乗っかってくる。よくこんな組み合わせを考えたなあ～と感銘。
２つともセーグル生地使用。不思議な位しっとりしたクラムだからこの食感が可能になる。ハードパンなのにみずみずしいなんて…。
全部食べたい衝動を抑え翌朝「プティパン」を食べる。クラムはちょっとくすんだ色。フランスで食べるパンを思い出す。
そして「パン・オ・セーグル」丸１日経っているのにシットリ感キープ。ＨＰを見たら「吸水率１００％超えのネチネチ」とある。うーん、すごい。こんなセーグルは初めてだわ。
冷凍するのが惜しくなり涼しい場所で密封して保管。翌朝食べたらシットリ感変わらず！
風味もそのまま。いくら天然酵母を使ってるといっても奇跡的。
次回はバゲットを買わなくては。姿が美しかったので今回も本当に悩んだ…。
カイザーには思い入れが大きくて…との記載ありますが今の日本で展開しているカイザーはパリのカイザーとは全く違うものになっています。パリのカイザーもすっかり巨大化して当店とは方向性が全く違うと思います。哲学を感じました。