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はまちカルパッチョ
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パン
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秋刀魚とキタアカリのリエット
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うずらのロースト
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赤ピーマンのカステラ
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和牛舌・フォアグラ・トリュフのサンマルク仕立て
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和製サーモン テリーヌ仕立て
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バジルとじゃがいものポタージュ
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魚料理 ちぬのポワレ
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和牛のポワレ
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肉料理 鴨ファルシ
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肉料理 豚ロースト
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ネクタリンと黒ビールのコンポート
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絶品ガトーショコラ ロワイアル
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赤果実 クレームダンジュ
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アイスとシャーベット盛り合わせ
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抹茶のフィナンシェ
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ボンボンショコラ キャラメル
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以前雑誌のコラム「甘美なごほうび」で“野菜の美味しいフレンチ”と絶賛されていて気になっていたら☆が付いてしまい敷居が高くなって。。。やっと訪問できました。
友人５人でのランチ会。５人いれば殆ど全部のお皿を見ることができるのでは…という欲張りな私のワガママで決めました。予約は１ヶ月前から受付です。
お店に入ってすぐ４人席と６人席のテーブル、奥に２人席のテーブルが５つ程ありました。天井が高くないので若干狭く感じるかも。
平日の昼なのでマダムグループが目立ちましたが奥のテーブルなら１人でも大丈夫そう。気楽に来られる雰囲気。
ランチは税込２８００円と３９００円の２種。一部追加料金が必要なお皿があります。サービス料は５％。
私は３９００円のBコースを。以下私の選択した料理です。
☆プチパン２種。
どちらも無精製の粉或いはライ麦がベースだと思う。てっぺんにガルバンゾ（ひよこ豆）が埋め込まれている方は生地にも豆が練り込まれている感じ。アツアツでサーブされる。
友人はバターが美味しいと絶賛。（私は何も付けないのでわかりません）
☆アミューズグール（Bコース共通）
駿河湾産ハマチのカルパッチョ。
胡瓜やゴーヤ等野菜が入ったモン-サン-ミッシェル産ビネグレットのジュレを食べ進むと、たたき風ハマチの登場。酸っぱさとゴーヤの苦味が食欲を全開に。
☆オードブル
秋刀魚とキタアカリのリエット ワタのソース いんげんと早生みかんのマリネ添え。
リエットというよりテリーヌ。あっさり滑らか。右横は秋刀魚の刺身の下に早生みかんのマリネが敷いてあった。みかんの酸味が脂の乗ったサンマの風味をあっさりさせながらも旨みを強くしていてリエットよりインパクト大。
☆パンお代わり
普通のバゲット。これもアツアツ。
☆魚料理
広島県三原市糸崎港より直送の本日の瀬戸内の魚
本日は「ころ鯛」カカオビネグレットソースと山盛りのグリル野菜。野菜メインでころ鯛は下に埋もれている。
カカオビネグレットソースにはローストしたヘーゼルナッツとアーモンドが散らされて更に香ばしく。
☆肉料理
フランス産ウズラのロースト レバーのソテー オニオンのフォンデュのブーシェ 蜂蜜とパイナップル、生姜のコンフィソース添え
ハツのソテーも付いてました。レバー共々新鮮で美味しい。ソースが若干甘辛いので“焼き鳥”風味に近いかも。
オニオンのフォンデュのブーシェはオニオンペーストに生クリームを足したものを薄いパイ生地で巻いて底にほうれん草のソテーを敷き、パリパリに焼いたもの。最初何かな～？と思ったけど食感がいいし玉ねぎの甘みが立って好きな味。
☆デセール
赤パプリカのカステラ サバヨンソースと黄パプリカのアイス フレッシュなパプリカの浅漬け添え
「変わったものは？」と尋ねたらこれを勧められました。何が出てくるかと興味津々。
カステラ・ソース・アイス、ぜーんぶパプリカ味！でも、世間一般にある“野菜スイーツ”とは一線を画する逸品。おそらく下手に他の菓子素材を合わせずシンプルにカステラとアイスに加工したのが正解では。
くせのあるルバーブがコンフィチュールやタルトの定番になったようにパプリカも十分甘味に使えるのだと感動！
☆プチフール
本来３９００円コースのみに付きますが２８００円コースの２人にもサービス♪
抹茶フィナンシェ・ボンボンショコラ・キャラメル。
キャラメルは柔らかいのかと思ったら固いタイプ。美味しい。
☆ハーブティ
カモミールティでした。
当店のすべての料理について言えるのは長所と短所、どちらにも振れてしまうこと。
○野菜にこだわって健康的だし美味しい。ソースもビネグレットを使っていて軽い。
×魚も肉もこだわっているのに印象が薄い。フレンチを食べました、という感覚ではない。
○素材の解説が多いので参考になるし時節柄安心。
×ストレートに味わいたいのに、つい頭で考えて食べてしまう。
でも、運ばれたお皿を見る度に驚かされます。盛りつけと素材の組み合わせはメニューからだけでは予測がつきません。これだけの内容で４千円というのも驚きです。
次回の訪問ではもっと落ち着いて味わえるはず。そんな気持ちになりました。また来たい、と思えるお店です。
友人の選択した料理もちゃっかり味見しました。
☆２８００円コースの「本日のスープ」
バジルとじゃがいものポタージュ。絶品！単なるポタージュなのに。。。全員が絶賛。
バジルがふんだんに使われて、バジルの風味が濃いのに爽やか。
＜オードブル＞
☆キタムラサキ（紫じゃがいも）とキドニーの温燻製 シェーブルチーズのグラチネ 水菜のサラダ
なーんとパリパリの“じゃがいもの皮のフライ”がトッピング。紫じゃがいもは少しネットリして甘みあり、美味しい。
☆和製サーモンを軽く燻製にした白トリュフ仕立て フルーティトマトのコンフィとハーブのサラダ添え
これもサーモンより野菜がたっぷり。トマトが濃くて甘い。
☆スペシャリテ 和牛舌とフォアグラ、トリュフのサンマルク仕立て セミドライいちじくのソース（追加料金対象）
ケーキのサンマルクだ！濃い素材ばかりなのにくどさは全くない。口あたりも滑らか。
＜魚料理＞
☆本日のお魚ポワレと無農薬野菜の温サラダ
お魚は「ちぬ」サラダに埋もれてます。韃靼蕎麦の実がトッピング。香ばしい。どの野菜も濃くて美味しい。
＜肉料理＞
☆福島県産 白河高原清流豚のローストと“海老ともやしの生春巻き風”酸味の利いた海藻のソース添え。
一番ボリュームのあった料理。海藻は青さ海苔が細かくなったようなもの。旨みがあふれてとっても美味しかった。生春巻きのもやしが存在感あり。ちょっと中華風な一品。
☆和牛のポワレ ゴーヤのローストとフォアグラムースのカナッペ ジロール茸とショコラのソース“クーリ ノアール”添え（追加料金対象）
和牛ポワレのみ味見。正直言ってお肉の味は今ひとつ。他の料理に比べて凡庸に感じてしまう。
☆鴨とフレッシュプラムのコンフィチュールのファルシ ポービエット仕立て ビターナ（苦菜）のピクルスとピュレ添え
鴨とプラムの相性がよい。ストレートに美味しい。
＜デセール＞
☆絶品 ヴァローナチョコ１００％を使ったミラヴィルオリジナル ガトーショコラロワイアル
上に乗ったアイスが美味しくてガトーショコラと一緒に食べたら更に美味しい。
☆自家製ジャムを詰めた赤果実のクレームダンジュ 濃厚なミルクを添えて
まず、姿がめちゃくちゃ可愛い！！お菓子の王道を行く味で誰もが幸せになれます♪
☆自家製アイスクリーム シャーベットの盛り合わせ
メニューの字面からは想像できない位ゴージャスな盛り合わせでした！アイス３種。ソルべは可愛いグラスに盛られてフルーツもたっぷり。これも幸せになれる一品。
☆ネクタリンと黒ビールのコンポートとジュレ メープルシロップのグラス添え
お腹いっぱいでもスルッと入る甘味。盛りつけも美しい。