この口コミは、じゅあんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
シェフの哲学に満ちた作品たちは美しく繊細でした
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ミニハンバーガー
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パン
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ブーダン・ノワール
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牡蠣の冷製
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山ウズラ
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ガナッシュショコラとソルべ
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カカオ水
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ミニャルディーズ
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ハーブティ
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2008/11/29 更新
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既レビューを読むうちに食べたい気持ちに歯止めがかからず、今後は予約至難になると思い２週間前に予約しました。最近ドタキャンやノーショーが多い為予約日の２日位前に確認の電話を入れているそうです。ちょっとびっくり。
友人と２人で訪問。オフィスビルにひっそりと入り口があり、中に入ると白を基調にしたシンプルな内装。想像以上に狭かったですが天井が高めなので圧迫感はありません。
２人席×７、４人席×２、そして入り口正面の個室から構成。２人席は間隔がかなり狭いです。
フレンチ店のランチタイムはマダムでいっぱいの所が多いのですが当店はネクタイ族はじめ男性が半数近く。ドレスアップした女性もいればカジュアルな若いカップルも。
メニューを持って来る前にアミューズが運ばれました。もう有名な？プチハンバーガーです。
当然ですが、写真で見るのとは全然質感が違います。
特に添え物のパルミジャーノを薄く焼いたもの！とっても薄くデリケートなのにチーズの密度は高く、食感はパリッパリ..。うーん。すごい。
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取り敢えずそれをつまんでしばらくしたらメニュー登場。
皿数で価格が変わる方式ですが、“リストラクチャー”以外は各皿のお料理は決まっています。
３コースの内容を全部伺った結果、うまい組み合わせにたどり着かず、料理を変えることが可能か否か、尋ねたところ追加料金が発生するが可能との事。
３皿構成（デジュネBコース/\4500）で前菜とメインを変えました。
前菜は規定ではブーダン・ノワールだけですが１つは牡蠣の冷製に変更（当日はデジュネAコース/\6500の前菜）そしてメインは鴨か的鯛だったのを敢えて「山ウズラ」に変更。
★ブーダン・ノワール
ブーダンの色を見て驚きました。今まで食べたのはもっと色が濃くて、まさに“ノワール”でしたが当店のは明るいんですね。血の色が連想できそうな。
周りのソースも人参や唐辛子を使ったもので赤色系のグラデーションが美しいわ。
そしてブーダン。なんてフレッシュな。独特のネットリ感はありますが味わいがテリーヌに近い。
こんな上品なブーダン・ノワールは初めてです。骨太な素材をここまで繊細にできるなんて。
シードルのジュレは甘さとほのかな酸味が加わり、さらに軽快感を与えてくれます。
今までもっとベタなブーダンを食べてきたので（林檎の甘煮添えが定番）新鮮でした。
★宮城産牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔風味
ごくごく軽く火を入れてある、大ぶりの牡蠣。これに海のエキスを凝縮したジュレと岩海苔を乗せたらまるで命を吹き込んだよう。口に入れた瞬間、日本の海の香りが充満。透明で繊細なジュレが口の中で壊れて溶ける。
★パン
お料理にばかり心を奪われるけれど、丸いパンも秀逸。全粒粉ベースでもしかしたらライ麦も入っているかも。クラストがやや厚めで固いので割る時に一瞬緊張。
ただ単にまんまるいんだけど、シルバーのトレイに乗った姿はオブジェのよう。
★山ウズラ
上に乗っているのは「ささみ」の部位です。
とにかくみずみずしい！の一言に尽きます。絶妙の火入れだと思いました。
特にささみの部分は生かと思う位の質感。
みずみずしいお肉に合わせるソースもは軽め。味付けは控え目で上品です。
★ガナッシュショコラとカカオのソルべ カカオ水とともに
ソルべは真冬の粉雪のようでした。なんてはかない。。。そして濃厚ネットリのガナッシュには岩塩・黒オリーブ、そしてオリーブオイル。それらが甘みを引きたてますが甘党の私には血糖値を上げるには至らない慎ましい甘みです。
食感の全く異なるカカオデセールの盛り合わせ、複雑な味わい。的確な表現が思いつきません。
★豆乳のプティ・フ（ミニャルディーズ）
上に乗っているのはドラゴンフルーツです。下には豆乳ベースとはいえネットリ系ムース。これはストレートに甘い。
★ハーブティ
フレッシュハーブをブレンドしてあり、消化を助けてくれそうな爽やかさ。
一貫して繊細さとみずみずしさに溢れた素晴らしい料理でした。満足です。
当初、お料理の選択肢が少な過ぎるかな。。。と思いましたが思い切って相談したら柔軟に対応してもらえてよかったです。やはりメニューを見ながらあれこれ悩むのも楽しいので。
ちなみに上記オーダーは２人で約２万円でした。
ちょっと気になった点は、今回飛び級で２つ★が付いたせいか？フロアにも気合と同時に気負いも感じられました。あと、スタッフが全くフロアにいない、放置状態になった時もありました。
でも緊張しないでお料理を楽しめる雰囲気はいいですね、（今のところは）。
また★騒動が落ち着いた頃、再訪したいです。