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昼の点数：4.6
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.4
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.4 ］
谷シェフの哲学を垣間見ることができた震災支援ランチ。
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アミューズ
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前菜 テリーヌ
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時鮭とシニフィアンのパン
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特注品シニフィアンのパン
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ぴじょ～ん❤
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デセール
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絶品ミニャ
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周囲は住宅街。
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2011/07/24 更新
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長年行きたいと思いながらなかなか縁が巡ってこないお店ってあるよね。特にここ数年は若手シェフの独立ラッシュでその勢いあふれるお料理に感銘しまくった結果、以前から気になっていたお店は完全に後回し。ところが縁というのは突然つながるもので、なぜかランチ会がそこそこ業歴のあるお店指定で行われることが続いています。
さて今回は最愛ブーランジュリであるシニフィアン・シニフィエの特注パンを使い、シェフの個性が前面に押し出されているイメージ。興味津々ながら評価が割れていてしかも夜の営業しかなく友人達との間でも盛り上がりに欠けていた当店。なんと震災後に復興支援として奇数週の土曜のみランチ営業を開始し売上の２割を義捐金にするという情報を得まして速攻予約。
メニューはやはりおまかせ一本。前菜２＋主菜＋デセールで￥5,800円（税込・サービス料10%別）
こじんまりしたお店はクールモダンな雰囲気。席の間隔はかなり狭め。ホールスタッフはオールキビキビ系女性。
当日は私も同行した友もそろって体調不良でアルコールは泣く泣く自粛。ミネラルウオータ―の価格はビミョーにお高めなグランメゾン。
仏産ガス入りVichy Celestinsを選択。多分1500円前後？
肝心のお料理は想像以上に素晴らしく、特にスパイス・ハーブの使い方が印象に残りました。南仏の風をイメージさせる、ちょっぴりフルーティで爽やかな香り。とってもフェミニン、でもどこか官能的。
こんなお料理が新進の若手シェフではなく、ややワイルドなビジュアルでとても素敵に年齢を重ねている谷シェフから繰り出されるというギャップがニクらしい。
あまりに個性的なシニフィアン・シニフィエのパンが果たしてお料理とうまく調和するのかという不安と期待。「特注」だけあり見事にお料理の存在を邪魔することなく寄り沿いつつも慎ましくオーラを発するパンでした。共に「香り」が重要なファクターながら衝突せず、互いを引き立てるように。
通常のディネとは内容は違えども、軸になる谷シェフの世界観を垣間見ることができたのが何よりの収穫でした。
以下、当日のお料理
◆アミューズ 空豆の冷製スープ・ブルゴーニュ産エスカルゴ、空豆グリル
緑色ずくしで見た目が爽やか。
◆豚の内臓とフォアグラのテリーヌ カルパッチョ風
上にのっているのは赤水菜。その下にも香りよい野菜たち。濃厚なテリーヌとソースの酸味が軽やかに合体。
◆時鮭 ナスタチウムソース
鮭のエロい火入れ。クリアな黄色が美しく南仏を思わせるソースはやや苦み辛みがあり鮭のエロさを健康的なものに。
◆ランド産 鳩
ヘビーな漆黒のソースからなぜか薫ってくるフェミニンさは何なんだろう。鳩は勿論美味しいんだけどソースが抜群だった。
◆フランボワーズソルべとグリオットショコラのケーキ
メインのお皿の続きみたいな色合い。攻撃的でセクシーな赤。味のインパクトはそれほどでもないけど（爆）気品あふれるリキュールの香りが素敵。
◆ミニャルディーズ
通常ミニャで感動することはないのよね。無難な路線が多いというか。日本だとレフェルヴェソンスくらいかなあ←言いたい放題
しかし、ココのはびっくりした！チュイル・生キャラメル・チョコサブレの３点とも超美味なのはいいとしても生キャラメルの香り！
パン・デピスっぽいちょっとスパイシーでエキゾチックな、人によってはクスリにも思えるような風味のするキャラメル。これは初めての味。せいぜい塩にこだわったとかフルーツ風味なんだけど、すごいなあ。
◆ハーブティ
16種類だかなんだか忘れたけど、ブレンドしたもの。これがまたクスリっぽくて身体じゅうの悪い物を出してくれそうな勢いなのに、時々フルーティだったりフローラル。思わず茶葉を買いたくなる位感動。
ラストまでキーワードは香りだったのね。
東京でのほほんと外食しつつ、僅かながら義捐金を送ることもでき、プチ自己満足を味わえ上機嫌で友と歩く市ヶ谷の坂道。