この口コミは、じゅあんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.6
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク- ］
もういちど、あいたい。
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茶碗蒸し
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銀杏入り飯蒸し
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土瓶蒸し
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若狭のぐじ
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蒸し穴子
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茄子
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焼き魚
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いちじく
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穴子といくらご飯
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甘味
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2011/11/28 更新
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長年の宿題店。どうしてもっと早く来なかったのか、と同時に色々なお店に行った後からこそこのお店と出会えたことに極上の喜びを感じることができたとも思います。
夜だけの営業でおまかせの１万円コース１本のみ。お店は小さいし設え的には接待では使えない感じ。それゆえに、気の置けない人との穏やかな会食に相応しい。
お料理はとにかく出汁が好みの味わいで、余計な装飾や細工をせず地味に見えてしまうものの、一口いただいただけで滋味深さを感じ、背後にあるとてつもない細やかな仕込みが伺えます。
加えて同行者と言葉を失うくらい感動したのが、焼き魚の塩と焼き加減が寸止めレベルの素晴らしさだったこと。料理の基本中の基本がさりげなく、そして見事に決まっているのです。
唯一のツッコミ処は「ごはん」の種類を決定した後に出てきたお料理の素材がカブっていたことくらいかな。これだけ皿数がありながら？な物が全くなかったのもすごい。
１万円という枠の中では質量共に十分すぎる満足を得られました。
あとで既レビューを拝見すると、ご主人は霞町すゑとみご出身という。。。なるほど。
出汁の華やかさとご主人の仕草がなんとなく、ね(笑)だから当店は客あしらいで損をしているかもしれないわね。私には問題ないけれど。
はぁ～めちゃくちゃ美味しかったなあ。
メニューは季節毎に変わるとのこと。冬場なんてもうキレ味最高のお料理が出てきそう。
当日のお料理
◆温かい茶碗蒸し いくらのせ
月並みですが、これをいただいた瞬間に当店の出汁は素晴らしいと確信。
◆飯蒸し
◆土瓶蒸し
序盤からダメ押し、コールド勝ち的一品。松茸は勿論のこと、出汁の華やかさと鱧の可憐な仕上がりに感電。そうよそうよ、鱧はこうでないと！
◆若狭のぐじ
葛なのかな？ちょっととろんとした表面。食用菊も美しく映えてます。
◆蒸し穴子
下に敷かれたのはエレガント過ぎる胡瓜。穴子の食感、味付け、胡瓜につけた穏やかな酸味の品の良いことと言ったら。。。
◆煮含めた茄子
で、デカッ。たかが茄子、されど茄子なんですね。仕上がりが固かったりぐじゃぐじゃで残念茄子が多いけど、これは完璧でした。たっぷりと出汁を抱き込んで柔らかく、でも茄子の野生味は残した素晴らしい一品。すゑとみさんを彷彿させる一品。
◆焼き魚 金目鯛
一部皮目が焦げていますが…食べてみると焦げてないんですね。スーパークリスピーな皮、そしてふわっとほどける身。バシッと決まった塩。これで昇天。
◆いちじく煮
まず梅酒で甘味を決め、赤酢で仕上げたそう。わずかに感じる香ばしさは発酵由来。お箸で割ると茄子同様に煮汁を限界まで含みまくってました。煮汁完飲(笑)
◆穴子といくらの炊き込みご飯
玉子かけ御飯と悩みに悩んだ末、季節的に穴子とお別れなので決定。
どちらも脂っ気のある素材でどうやって調和するんだろうと興味津々。これまで出汁を使ったお料理ばかりなので、これは素材のみとのこと。
それにしてもいやらしさが微塵もかんじられなくて双方の美味しさを引き出した極上のご飯。
お味噌汁は関西風のやや甘口。赤だしを出すお店が多いけど個人的にはやっぱりこの手のお味噌汁が好き。
◆甘味
なんと自家製！お豆腐っぽい抹茶味のお菓子はアツアツで。食用ほおずきも立派。どちらも手でもっていただきまーす。
オシャレでも高級路線でもなく、地味。でも味は抜群。私はこういうお店が大好き！