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みゆき鱒の刺身
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ニジマスのから揚げ
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夏。
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つみくさ、てんぷら。
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天体望遠鏡。
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「みゆき鱒の刺身定食」1,200円
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茄子、じゃがいも、ふきなど。
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魚沼ですから！コシヒカリの玄米ご飯
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乾燥グリーンピースとおからパウダー、じゃがいも のサラダ
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浅漬け
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お替りのご飯には、ひじきの佃煮。
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甘酒。
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黒豆ジュース
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奥只見湖(国道352号線より)
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江戸時代から栄えたという銀山を湖底に沈め、満々と水を湛える奥只見湖。
電源開発を目し、ダム建設が開始されたのは、戦後、昭和28年のことでした。
堅固な岩盤を刳り貫き、秘境へと通じる「シルバーライン」の長いトンネルは、もともとダム建設工事用に造られたものです。
シルバーラインの入り口脇にある、魚沼市上折立という小さな集落。
近年の大合併前は湯之谷村で、昔は山の奥で掘られた銀山への入り口として、近代は奥只見電源開発で知られるようになった村です。
村の近辺で採れる野菜類や淡水魚など、様々な自然食を味わえる食堂「いろり・じねん」さん。
昔ながらの大きなご自宅を改造して食堂を営むご主人は、大湯温泉郷で宿を営む傍ら、この食堂を運営しておられるとか。
厨房で精を出す、基真面目そうなご主人。
せっせと働き、親切に料理の説明をするおかみ。
オシドリ夫婦の二人三脚です。
文字通り、真ん中に囲炉裏のある、広々とした座敷のテーブル席で、暫しのんびり。
自家栽培のハッカと無農薬レモンのハッカ水を、キーンと冷やして出してくださいます。
９種類の野草から煮出すという野草茶も有難いですね。
簡単なうどんや蕎麦も人気なのだけど、此処に来たら是非とも味わいたい、野菜などが満載の食事。
2018年夏の限定メニューは、食材やご飯などはその日によって変わるのを前提に、以下の３種。
「季節の天ぷら定食」1,200円
「みゆき鱒の刺身定食」1,200円
「虹鱒の唐揚げ定食」1,200円(何れも税込)
人数がちょうど３人だったので、一人ひとつずつで、全部を食べてみようかと。
おかみさんに「バラバラですみませんね・・」と申しあげたら、「その方が有難い、腕の振るい甲斐があります」と。
全ての前菜に出て来るのは、魚沼の野山が育てた「摘み草」のサラダ。
セリ、カタバミ、ハコベ、ソバマイ、ツユクサ、ルッコラ・・・
刺身に使われる魚は、越後三山のひとつ、越後駒ヶ岳の伏流水で育った「みゆき鱒」。
質の良いサーモンのようにコクがありつつ、身は締まり、臭みがありません。
添えられる野草や野の花のお浸しは、天ぷら定食には揚げて出していただけるもの。
どれも都会の八百屋で売られることなどないものだし、色とりどりで見て美しい。
唐揚げには虹鱒。
からっと揚がって、身はふんわり。
ゴマだれが適度なコクを与えてくれて、旨いのなんの。
添えられている夏野菜のソテーもゴマだれ仕立て。
シメジ、 ニジマスのすり身寄せ、鶏肉なども野菜とともに。
季節の山菜や摘み草の天ぷらは、皿一面に盛りだくさん！
フキノトウ、カンゾウの花づくし、うるいの花、ムラサキツユクサ、月見草、昼顔、クサフジ、コモンマロウ、タチアオイ、マシュマロ、ノコンギク・・
乾燥グリーンピースとおからパウダー、じゃがいも のサラダは箸休めには勿体無い旨さ。
デザートがわりに、ムラサキツユクサの水羊羹仕立て。
もっと幾つも食べたいほどの旨さです。
食後に頂いた、自家製麹で作った甘酒が300円。
地場の米麹に黒米を混ぜて。
砂糖は一切使っていませんが、ふんわりと優しい、麹の甘さが。
夏にもってこいの健康デザートで、自然の点滴などと揶揄される所以ですね。
広々とした窓辺には、青々とした美田の向こうに綺麗な山並みが。
縁側に並べられた天体望遠鏡。
満天の星空は、さぞかし美しいのでしょうね。