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ロースカツ定食1,600円
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最高の・・・
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錦松梅風の上等なふりかけ
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赤出汁
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お新香
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きりぼし。おそらく天日干か。
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デザートのゆずシャーベットと緑茶
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琵琶湖で秋風に吹かれた旅の締めくくりに、名岐バイパスを一路名古屋へと南下します。
今回はいよいよ、とんかつ好きとしては憧れの「あさくら」さんへお伺いすることに。
食べログの白眉、ウィーンの森の物語氏も絶賛する、全国屈指の高評価とんかつ店です。
名古屋南部の住宅街に、気負いなくこじんまりとしたお店を構えています。
一歩店内へ。
落ち着いた清潔感の漂う、およそとんかつ屋さんとは似つかわしくない店内。
うわべの華美さではない、あくまで大人の生活の延長にある雰囲気を醸しています。
調理はオープンキッチンで。
黙々とカツを揚げるご主人のほか、奥様と思しき方と若者が2～3人、配膳に気を配っています。
ここはやはり、定番のロースカツ定食(1,600円)を。
ちなみに特上(2,000円)がメニューにラインナップされていますが、普通のロースと同じ肉から切り出すものの、切り出す位置の違うのと、筋の切除上、脂身もかなり落としてしまうということです。
わき役から順に配膳されて来ます。
赤出汁。赤味噌の豆の良い香りまできちんと楽しめる、出来立ての熱々をふうふうと飲みました。
新香。良い塩梅、良い香り、浅漬けも良い塩加減。
切干大根。ちょうど良い歯ごたえ、最高。
そして、飯とロースカツが。
ややこじんまりと揚がったカツには、規則正しく目の細かなパン粉が付けられ、それ自身美しく、背景のキャベツやトマトとのコントラストもこれまた美しい。
岩塩を摺り、一口。
脂がすっと消える。主張のほとんどない上品な脂です。
かつて甲府の美味小家さんで食べた高座豚の脂が、口の中で強く主張してから消えたのとは、どちらが良いではなく好対照でしょうか。
赤身も繊細で、あきらかに筋叩きなど下処理の丁寧さをうかがわせます。
塩を振ったカツの旨み、富山・入善の新米コシヒカリを使ったという香りのよい飯、口中を幸福が支配します。
どんな肉を使っているのか。
ご主人と少し話しましたが、「特定のブランドではない、東海三県を中心に、食肉市場から等級で選り抜いてもらい、あくまでも味・鮮度・保管状態を見極めている」ということでした。
「銘柄やブランドではない、中身が大事だ」ということです。
米も同じ。今だから入善を使う。夏場は宮崎、三重など、その時々の最善を尽くす。
「米は魚沼、豚は鹿児島」などと、どこかの三流評論家のような戯言など、ご主人にとっては片腹痛いということなのです。
今のお店の規模も、これ以上広げるつもりは毛頭ないといいます。
「いまやっていることを極めていくこと、守っていくことがどれほど大切か」
「規模を追うあまり失うことの怖さはよくわかっていますから」と、淡々と落ち着いた口調で話すご主人、あなたは本物ですね。