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私が食べ歩きを始めた数年前、東京最初のフレンチは「レセゾン」
ソムリエは、エグゼクティブソムリエ涌井さん。それから伺うたびに心のこもったサーブをしてもらいました。
その涌井さんの総支配人としての新たなスタート。行かないわけはありません。
予約の１９：００。涌井さんは店の前で出迎えてくれました。
まず、地下１階のアメリカンウオールナッツのカウンターでシャンパーニュと焼き立てのグジェールとサブレを頂きます。
セピア色の壁面を飾るのは、「ドミニクブシェの歴史」。
ここは、デイタイムもシャンパーニュを頂けるスペース。
買い物のの帰りにちょっと、いい感じに使える。
地下２階のダイニングは、吹き抜けになっていて、狭さは感じません。
◆シェフのおまかせメニュー◆
シャンパーニュ・・・ピエール・ミニヨンのシャンパン3種
ワイン・・・・ムルソー、グラスで赤
お料理6皿・・・・オマールとグリンピースのムース、毛ガニとトマトのミルフィーユ仕立て、エビの包み揚げ、鯛のポアレと小さいケッパー、
スズキのアロゼ、牛テールの煮込み「2000年ミレニアムカップ」、ジャガイモのピュレ
ディセール2種・・・グランマニエの熱々のスフレ、ＤＢ風、柑橘のゼリー
小菓子
紅茶
ディナーは、3種のコースとアラカルトもあり リーズナブルにもいただけると思います。
印象的な一皿は、小さいケッパーと鯛、とても好みです。
「牛テールの煮込み」に添えられたジャガイモのピューレは、ジャガイモと同量のバターで作られていて、
赤ワインソースと一緒にいただくと ぐっとクラシカルになります。
涌井さんは「グランメゾンではなく、もっと、カジュアルに使っていただきたい」とのことでした。が、
帝国ホテルから ともに移籍された市川氏、若々しくなられた涌井さんの身のこなしのスマートさが、
カジュアルにしすぎず それはそれはエレガントに。
だけど、気負わずにいただける雰囲気です。
「フルール・ド・セル」をお土産に、外まで送っていただきました。
また、早々に伺いますね。
大好きな1店がまた 銀座に出来ました。