1回
2014/06 訪問
～お鮨巡り ２１軒目 日本橋橘町 都寿司 味良し！人柄良し！ＣＰ良し！～
玄関にはすすきと栗の木
11.12 イブ
12.1赤海鼠
12.1かわはぎ肝醤油
12.1あおやぎ
12.1蒸し雲子
12.1牡蠣味噌漬け
12.1煮あんきも
12.1太刀魚焼き
12.1たいらぎ味噌漬け
12.1かすご
12.1さわら
12.1中トロ
12.1車エビ
12.1きんめ
12.1ほっき貝
12.1うに
12.1玉子
12.1あさりおみそ汁
12.3.10 木蓮のつぼ活け
12.3.10
12.10
12.10
12.10
12.10
12.10
13.2
13.2
13.2
13.2
13.2
13.2
14.5やまぼうし
14.5うるい
14.5
14.6ドウダンつつじと山つつじ
14.6
14.6
14.6
14.10
14.10
14.10
14.10
14.10
2015/11/11 更新
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14.6
まめに通わせてもらっていますが、久しぶりのレビューです。
左のすっきりした味の「短棹（たんかん）渡船」の米と
右のどっしりした「山田穂」の米。
この2種類から「山田錦」が出来上がったそうです。
それぞれのお酒を飲ませてもらいました。
その「山田錦」の「田酒 善知鳥」。
お酒の妙を堪能しました。
脂は少なくなっているものの
ここの「コハダ」の美味しさは東京に来る楽しみの一つ。
相変わらずの美味しさと意心地のよさ。
すべてが美味さです。
13.2
ぼ～っとしていたら予約を取り忘れて、２ヶ月ぶりです。
蒸し鮹、あん肝旨煮、かますの焼き物、しめ鯖巻、焼きくもこ。
一通りいただいて、こはだは小振りですが、〆加減も良い感じ。
鰆の炙られて、脂が落とされて美味しいです。
後はかんぬきの食感と甘みが印象的でした。
美味しさと久しぶり訪問で、沢山冷酒もよばれました。
二番手さんの焼きも上手になってきはりました。
かますも美味しかったです。
12.10
最終レビューから６回もレビューをサボってたな～。
ココの予約に合わせて、ホテル、他のレストラン等予約し、のこのこ上京するわけです。
そんなことはどうでもいいですが、相変わらず居心地の良いお店です。
カウンターから見える、親方の仕事はほんの少しですが
見えていなくてもキチッとされていることは容易に想像できます。
佐藤卯兵衛冷やおろし
伯楽星純米大吟醸
十四代愛山
伯楽星純米吟醸
５年物のお酒
１合ずつもらったところで、「伯楽星純米吟醸」にする。
鰹、しまあじが美味しい。たらこの煮こごり、えぼだいの焼き物。しめ鯖、ぶりのづけ、
親方の手。この手が生むにぎりのうまさを知ったら・・通うしかおへんな。
12.3
冷酒の変わったところをいかがですかと奨めてくださったので頂くことにいたしました。
純米吟醸 あらばしり 山田錦 「鍋島（なべしま）」
悦 凱陣 純米吟醸 雄町・山田50 無ろ過生
前回と内容に変更はありませんが、相変わらず気持ち良く飲ませてくれます。
やました、阪川でお会いする方にココでも出会いました。
12.2
海鼠酢の物、あぶりはっき貝、安肝旨煮、牡蠣の味噌漬け・・・酒蒸しにして、水分を抜いて、味噌につける。手がかかるつまみです。 美味しいはずです。のどぐろ焼き、白子ポン酢、〆鯖海苔巻き、鱈子の山葵漬
小鰭、鯛、鰆、春子、中トロ、鯵、炙り金目鯛、車海老、紫雲丹、赤身漬け、煮蛤、穴子塩とつめ、ミル貝、あさり椀、玉
いつも通りの二巡目は気分的にもゆっくり。
今夜は写真はいいや。ゆっくり頂こう。
小鰭の脂の乗りが良くて。
穴子もふわふわ。
炙り金目鯛の香りもいい。
海苔の香りもいい。
大将の声もこれまた心地よくて 十四代純米吟醸もすすみます。
ご馳走様でした。
また来月。
12.1
今年はじめての都鮨さん。
今回はお鮨の写真を撮らせて頂きました。
＜酒＞
ぬる燗で「禮泉」をいただき、
次は「十四代生原酒おりがらみふなたれ」です。
＜つまみ＞
赤海鼠、かわはぎ きも醤油、あおやぎ炙り、蒸し雲子、牡蠣味噌漬け、あんきも煮、太刀魚、たいらぎ味噌漬け
＜にぎり＞
こはだ・・・脂の乗った大きめのこはだです。 これが頂きたかったんです。
かすご、炙りさわら、中トロ、車エビ、きんめ鯛、ほっき貝、うに、玉子
穴子つめ・・・甘すぎずすっきりした、つめです。これも頂きたかった！
あさりのおみそ汁・・・〆に丁度いい薄味に仕上げて有ります。
「十四代生原酒おりがらみふなたれ」は私が好むだろうと仕入れてくださったとのこと。
大将のこういう所にもお客さんが引きつけられるんですね。
少しにごりがありこっくりしているのに、私が持つ生原酒のイメージより遙かにすっきりときれのある味。
嬉しくて美味しくて７合、８合いただきました。
何度来ても居心地の良いお店です。
また来月が楽しみです。ご馳走様でした。
11.12
ここの周りにはクリスマスのにぎやかさもきらびやかさもない。
でも、そんなこと必要ないです。
そんなこと必要ないくらい ここへ来ると思うとうれしくてわくわくです。
冷酒 十四代
焼酎 十四代秘蔵
＜つまみ＞
閂・蛸の刺身・蒸鮑・焼きくもこ・えぼ鯛の塩焼き
＜にぎり＞
こはだ・・・さっぱりめです。 でも美味しい。
金目鯛・・・・濃厚な身に皮目の炙りがとても香ばしい。
穴子・・・とろけます。 あ～大好き。
他は
鯛・春子・中トロ・鯵・車海老・雲丹・・卵
お鮨、つまみどれもとても好き。
アットホームな空間も。
若手の怒り方も静かに短く厳しく 大将の人柄ですね。
1月も楽しみです(*^_^*)
11.11
小雨の日本橋。
飲食店の少ないこの通りに ひときわ明るい看板。
美味しいお店に伺うときの「わくわく」。
あ～これこれ。楽しみ。
冷酒 十四代 純米
十四代 本丸
米焼酎 十四代 秘蔵
十四代 鬼兜
＜つまみ＞
黒ホッキ貝(長万部)・・・・片面だけを少し湯がく。 貝類はかるーく火が通ると甘みが増しますね。とても厚い。
漬鰤あぶり（気仙沼）
蠣殻味噌漬け（昆布森）・・・酒蒸しして、味噌に漬けてあるので浸みすぎず 安肝のような味わいです。
太平洋側〆鯖のり巻き
淡路えぼ鯛 焼き
閂(細魚)
＜握り＞
コハダ・・・・今日はさっぱりめ。
鰆、
淡路鯛、
キンメ鯛・・・・皮目の炙りは鼻に抜ける香りが良い。 大好きな「阪川」さんの鱧の焼き霜に通じます。
漬けマグロ、
中とろ、
鰹ハラミ・・・・今日の１番！です。 美味しさしか残らない良い脂です。 中トロ印象が薄れます。
鯵、
海老、
ばふん雲丹、
穴子
玉子、
お椀
いや～今日も美味しかった～。
お鮨は久しぶり。
ここを知ってから、「寿司はどこへ行こう」と迷うことが無くなりました。
あちらのお客さん、こちらのお客さんの会話も 大将を中継して１つになります。
アットホームで優しいサービス。
あ～ここも好きや～。
11.9 再訪
今回もやっと都合が合ってやっと伺えました。
とても楽しみにしていました。
＜日本酒＞
禮泉 ぬる燗
十四代 米焼酎 秘蔵
十四代 米焼酎 鬼かぶと
＜つまみ＞
塩銀杏
蒸したこ
蒸し鮑・・・味の濃い美味しい蒸しです。 千葉産はそろそろ禁漁になるとのこと。 名残の鮑でしょうか。
鰹たたき・・・わらの良い香りです。
たいら貝味噌漬け焼き・・・・味噌の香りが香ばしい。
煮あん肝
筋子の味噌漬け
＜にぎり＞
新子
こはだ
赤身づけ
春子
中トロ
きんき皮目炙り
赤雲丹
穴子（塩、つめ）
新子もとても良いですが、続けて出されたコハダが脂が乗って前回同様 とても美味しかったです。
お姿も麗しく、どのネタとも馴染みの良いシャリ。 お鮨を頂きに来た！って実感させられます。
こういうお鮨が食べたかったんだな～って思いました。
「いらっしゃいませ。 お久しぶりです、半年ぶりくらいですね」
前回とは予約名が違うのに 覚えていてくれました。
その時の話も覚えていてくれて。
嬉しいです。
お鮨もとても美味しいですが、大将のお人柄もご馳走ですね。
本当に居心地良く 美味しく頂けるお店です。 金沢から通われているお客様もいらっしゃって・・・私も通いたい！！
おまかせ￥１１０００です。 二人でかなり飲みましたが￥３８０００でした。
これも人気の一つですね。
次の予約も取れました。
楽しみです。 ご馳走様でした。
11.3
やっと、予約が取れて伺うことができましたよ。
２０：００からでしたが、「キャンセルが出ましたので もしよろしかったらお越し下さいませ」との電話。
楽しみにしていたので急いで向かいました。
＜冷酒＞
十四代 本丸
＜つまみ＞
かわはぎ きも醤油
たいら貝あぶり
たこ
このわた茶碗蒸し
鰆塩焼き
＜にぎり＞
小鰭・・・・きちっと〆っているのに練れて居る感じです。もーこれはファンになります。
鯛皮目炙り
鰆
中トロ
金目皮目炙り・・・・炙りで良い香り
〆鯖・・・・これも好み
車エビ
赤貝
うににぎり
穴子つめ
中トロ巻き
場所柄、土曜日の夜はことのほか静かです。
なのに予約はなかなか取れない人気ですね。
にぎりの最初に出た「小鰭」は、お鮨巡り全２６軒行った中でも、もーもーかなり好きです。（５軒ほどはレビューが進まないのです）
どのにぎりもお姿よし！、バランスもよし！、口の中でよどみなく馴染んでいきます。
十四代を４～５合、磯自慢を１合のんで、２名で￥３３２００です。ＣＰもスゴく良いでしょう。
（銀座なら軽くここの２倍のお店も多くありますよね（泣））
ご主人もとても感じの良い方です。
家庭的な温かい雰囲気。 店内も昭和クラシックで背伸びしないで楽に過ごせます。
私のお鮨巡りあと１軒残すのみですが、ダントツ通い詰めたいお店のになったことは間違い有りません！！