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夜の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
ダイナミックな美しさ 『ビストロ ダイア』
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2015/09/23 更新
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名古屋に行くとなると、つい鰻とか味噌ものとか…に足を運びがちですが、
都会なので、普通にレストランもレベルが高いはず。
その中でもこちらは最近、食べログ上でも勢いが伝わってきていました。
ビストロなのも行きやすそう、と実は前店のオランジュの時からBMだけはしていた
お店ですがそれがいつの間にか「ネオ・ビストロ」になっているのも気になります。
で今回、伺ってきました。夜は7,500円と12,000円からの２択らしく、量はあまり
変わらず素材の差というお話で12,000円のコースでお願いすることに。まあ聞いた
時は、どんなお店でもそう言うだろうな…と正直、期待半分くらいでいたのですが。
用意されていたメニューを見た途端、やった！と思いました。
みごとに私の好きなものばかり＾＾。これなら十分、価値ありです。
・豊田市佐久間養鶏場 濃厚卵とフランス産鴨フォワグラのムース
トマトフォンデュ オーストラリア産冬トリュフの香り
・日本一の牡蠣！北海道昆布森産 仙鳳趾牡蠣の冷製 理科の実験を シークワーサー
・夏のオールスター！豊浜産天然活鱧と三重県産アワビのコンフィと枝豆
焼鱧骨出しとヴェルモット サマートリュフを擦りおろして
・北海道噴火湾産ボタンエビのマリネ
大分県産フルーツトマトと美浜産グレープフルーツのガスパチョ
・お客様の前で仕上げる炙り和牛肉のタルタル レバノン風
・山口県萩産アマダイの鱗焼き 北海道噴火湾産毛ガニのビスク仕立て
・お肉料理（チョイス）
北海道滝川産スノーホワイトチェリバレー鴨胸肉のロースト フランス産鴨フォワグラのポワレ
イタリア産お米のパルメザンリゾット 蒲郡産イチジクの赤ワインソース
・フランス産フロマージュ
・デザート（チョイス） フォンダンショコラ
もちろん好みもありますけど、今の季節に食べたいと思うものが網羅されているのが
すごい。見ているだけで気分が上がります。特に北海道産の文字が多め、名古屋（の
フレンチ）で？と思ったら、なんでもこちらのシェフがご出身らしく、レベルの高い
食材の調達ルートを確保しておられるそう。確かにこれだけ揃えられるとなるほどと
素直に納得。でもこちらの素晴らしいのは素材のよさだけではなく、それを“魅せる”
技術と気持ちがあるところです。どのお皿も美しいのはもちろん、仕掛けもいろいろ。
岩牡蠣の爽やかなアクセントとしてトッピングされたぷちぷちの黄色い粒は、目の前
でソムリエがシークワーサーの果汁にアルギン酸ナトリウムを加えて凝固させたもの。
タルタルの調理もご担当、ワイン以外の仕事もしなくちゃいけないとご本人は笑って
おられましたが＾＾堂に入ったもので立派なエンターテインメントになっていました。
そもそもお料理自体が、小さくまとまらない、ダイナミックな美しさを感じさせます。
これは確かにビストロの枠に収まらない、美味しさと楽しさですね。満足できました。
またシェフを筆頭に、初めて訪れたのに常連さんより丁寧と勘違いさせてくれるほど
行き届いた対応ぶり。スタッフの人数も多くかなりシステマチックに運営されている
ように見えましたが、温かさが失われていないのも素晴らしいなと思いました。なお、
一度来た客が食べたメニューは記録されていて、次の参考にされているとか。こちら
なら本当にそうかも？そんなことを言われたらまた、伺いたくなってしまいますねー。