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三重県へ旅行することは度々あったものの、
なかなか交通が不便だった
こちらのお店に、実に15年ぶりに
再訪することができました。
今回は、こちらにお邪魔することが
メインの1つだったので、
家の近くでレンタカーを借りたほどです。
お店の雰囲気から、使われている食器から
以前のお店とはすっかり変わった気がします。
出てきている料理も、例えば魚などは
ご自分で釣ってきて、
しかも船の上で神経締めまで施して…
という話を聞いて驚きました。
まるで弘前の、あのイタリアンのシェフを彷彿とさせる、
何でも自分でやってしまうマルチな才能の持ち主ですね。
変化があったとすると、
そういう方向への変化なんだろうなと思いました。
できることがどんどん増えて、
ご自分の理想に少しずつ近づいてるんだろうなと思います。
料理そのものも素晴らしいですが、
その日のコースに、ストーリー性を持たせることが
できているんだと思います。
地元食材へのこだわりも、
さらに強くなっていて、
色々な伝手もできてきてるんだなと感じました。
特にすごかったのはお茶のコースですね。
いずれにせよ、また三重県に旅行する機会が
格段に増えそうです
以下、いただいたもの
ノンアルスパークリングゆず
自家製ジンジャーエール
南フランスのシャルドネ
大根とブロッコリーの葉を裏ごししたスープ カプチーノ仕立て抹茶風
野菜づくしの八寸
釣りもの 船上で血抜きした太刀魚ブレゼ蕪100% のソース
松坂豚のシューファルシ
鳥羽のヒラメ 船上で神経締めして6日間熟成
鹿肉のリゾットトリュフ添え
あおさを練り込んだ、魚料理に合わせた自家製パン
伊勢真鯛松笠焼き
二見の海水から作った塩のエスプーマ
白菜のエチュベのソース
口直しはソルベではなく、温かいレモネード
松阪牛のパイ包み焼き
肉そのものも良いし、パイ包焼ならではの工夫も
自家製バゲット風のパン