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和歌山県串本産カジキ
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北海道仙鳳趾産牡蠣
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自家製焼き立てパン
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千葉県八街産 落花生
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千葉県八街産 落花生
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自家製パンと薫製バター、イタリア アルバ産 白トリュフ
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ペアリングワインの一例
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ペアリングワインの一例
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ペアリングワインの一例
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ペアリングワインの一例
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店舗外観。看板は手の甲サイズ。
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この路地の奥にお店が隠れてます
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食べログAWARDで3年連続シルバー、ミシュランでも1つ星ゲットしたというコチラのお店。
神戸には多くの気になるお店がありますが、今回は薪で焼くスペイン料理という点が気になり、bb9さんを訪問しました。
【お店について】
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドから車で伺い、お店の直ぐ近くのコインパーキングに止めましたが、実は歩いて行ける距離でした。ハーバーランド付近に幾つかホテルがありますが、つまりは何処のホテルでも歩いて行ける程の距離なのかも知れません。
さて、お店の近くに着き、グーグルマップでお店を探すも、なかなか見つかりません。これか？と思ったら民家だったりしましたが、ようやく小さな小さな看板を発見。手のひらと言うよりも、手の甲サイズと言うのが相応しいほどの小さな表示。まさに隠れ家リストランテ。こういうワクワクも楽しいです。
店内はMAX3組程度しか容れない為か、ゆとりがあり横との間隔は結構あるので、ゆったりと食事に集中できます。
夜の部は2つのスタート時間から選べますが、早い方の18時スタートでお願いしました。
【おまかせコースについて】
薪を大量に焼いた後の熾火で焼くという初めて食べるスタイル。
おまかせコース16000円（別途、サービス料10%、薪チャージ）のみの設定です。
◎自家製パンと薫製バター、イタリア アルバ産 白トリュフ
モチッとした自家製パンの上に、これまた自家製の燻製バター。その上に世界一と言われる白トリュフのスライスが盛り盛りと、とても贅沢な一品。強いバターのような香りと言うのでしょうか、とても濃厚な香りが広がりました。美味。
◎千葉県八街産 落花生
茹でてから焼いてありました。単に茹でただけでなく、焼くことで香ばしさを感じられるとのこと。栗のようにホッコリしていて、甘みも感じられました。
◎北海道仙鳳趾産牡蠣
仙鳳趾(せんぽうし)って何処だろう？と調べてみたら厚岸の直ぐ近くでした。厚岸で食べた牡蠣も美味しかった記憶がありますが、大きな身の仙鳳趾の牡蠣がコチラで調理されたものは、かつて無い衝撃を受けた牡蠣となりました。
生牡蠣でもなく焼牡蠣でもない、奇跡のカキ。海の香りと炭の香り。中は温かく、でもレアと不思議な具合。目をつむれば北海道の海が広がりました。極めて美味。
◎和歌山県串本産カジキ
1週間寝かせたもので旨みは本マグロにも劣らないとのこと。タタキと違い中まで温かかったです。
カジキはどちらかと言うと味が薄いイメージでしたが、こんなにも旨みを持っていたとは驚きました。
◎岩手県宮古産 鱈の白子と長崎県平戸産 ウニ
白子は湯がくことなく生のまま焼いたもの。中は60℃の熱が入っていふとのこと、しかしとてもレア。これまた奇跡の火の入り具合。臭みなど皆無、旨みしか感じませんでした。極めて美味。
◎青森県産本マグロ、高知産トマト
この本マグロも寝かしてあるモノ。
「糖度と酸味の強い高知のトマトは、トマトの形をしたトマトソースとなります」と説明されましたが、まさにその通り。あぁもっと食べたい。
◎フランス モンサンミッシェル産 ムール貝
ムール貝をワインなどの酒蒸しにせず、熱した鍋で蒸し焼きにしただけ。ムール貝から出たエキスのみ。極旨。
◎ポルチーニ スクランブルエッグのソース
ポルチーニを丸ごと焼いたものに、ポルチーニ入りスクランブルエッグのソースがかかったもの。
スクランブルエッグの卵が固まらないように、オイルでコンフィして乳化させたというソース、これが深い香りがして美味。最後はパンにつけてキレイに頂きました。
パンと言えば適宜のタイミングでサーブされる、一口サイズのパン。これはもちろん常に焼き立てであるため、最高の状態で食べられます。皮はパリっとして中はモッチリ、焼き立てならではの香り。このパンだけでも食べたいほど。
◎兵庫県産 のどぐろ
のどぐろはレアな状態。これもレアなのですが、中まで温かくなっていて絶妙。
のどぐろの出汁で炊いたお米も美味。このお米がスペイン料理であることを思い出させてくれました。
◎スペイン バスク産ポークと生のキノコ
皮は北京ダックの如くパリッとしていて、身はジワッと肉汁たっぷり。豚さんの旨みの全てを頂く感じです。
◎熊本産 あか牛 ロース肉
40日間ドライエイジングした熟成肉。味付けは塩のみ。脂のノリも絶妙ですが、旨みが凄かったです。
◎天然のミントティー
生のミントそのまんま。フレッシュミントの突き抜ける香り、とても美味しく頂けました。飲んだ後にはサッパリとした清涼感が。ハーブティーが苦手なほうですが、これは特別美味しかったです。
◎徳島産黒イチジクのジェラート
加糖は殆どしていないというスイーツ。まんまイチジク。薪で焼いてある為、食感がまた絶妙。フワフワで、むしろムース。極めて美味。
◎アイスクリーム
同じくフワフワ。何故かスモークの香りが、と思ったら、軽く燻してあるとのことでした。初めて食べるバニラアイスでした。
【ドリンクについて】
料理ごとにソムリエがワインを合わせてくれるペアリングは、2種類ありました。総量500ml程度になる普通のペアリングと、総量250ml程度のひとくちペアリング。ツレはひとくちペアリングを頼んでましたが、かなりの種類のワインが出て来てました。
これ、とてもお得な価格設定だと感じました。
僕が飲んだミカンジュースはもちろんストレートの
もので、美味しいものでした。なお、ガス入りミネラルウォーターはサンペレグリノでした。
【まとめ】
熾火での調理法を貫き、ひと月で2トンもの薪を使用するということは、1日あたり100キロ近くを燃やしていることになります。かなりコストが掛かっていると思われ、薪チャージがかかるのも十分納得です。
料理は全体的に素材そのものの味を究極的に高めてあり、一部を除き味付けは極めてシンプル。塩さえ振ってないものもあります。素材だけの味のはずなのに、どれも味わい深く香り高く、そして旨い。シェフの腕には恐れ入ります。
ソムリエのサービスも上質なもので、居心地のよい時間が流れていました。一組は常連さん（しかもかなりの著名人）でしたが特別扱いするわけでもなく、初めての僕が疎外感を感じることも皆無。プロの接客です。このソムリエのおかげでとてもいい雰囲気のお店となっています。
値段はそれなりにしますが、十分納得できる価格だと思います。
たまには神戸で贅沢な食事を！と自分にご褒美をあげるときに、また利用させて頂きます。
ありがとうございました。