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あんこうのムニエル、鹿のチョリソーのせ、焦がしバターソース
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蝦夷鹿のモモのロースト
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ジビエ色々入りパテ、パイ包み
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松葉ガニのタルト
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鹿のブラッドマカロン
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鹿のブラッドマカロン
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メレンゲの中にクレームブリュレ、山椒の香り
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チョコのクレームブリュレとグレープフルーツのジュレ
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茶菓子のギモーヴ
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食後のコーヒー(エスプレッソダブル)
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バターナイフが鳥
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美しきトレイ
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カウンター席
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左から食べログawardシルバー、ミシュラン１つ星
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このビルの地下一階
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食べログAWARDシルバー、そしてミシュランでも１つ星のラチュレさん。
かつて北海道中標津のミシュラン１つ星フェネトレさんで鹿肉を食べて以来、ずっとジビエが気になっていてたので、東京行きが決まった瞬間(２ヶ月程前)にWeb予約しての訪問です。
【お店について】
渋谷駅から徒歩10分もかからない程度だと思います。近くのコインパーキングだと1時間1000円程度でした。
お店はイタリアンが2階にあるビルの地下1階にありました。窓から外の光をうまく採り入れてあるため明るいです。
キッチンはオープンで、料理をするスタッフの方がすぐ近くにありました。
スタッフの方の接客も丁寧でフレンドリー、気持ちがいいものです。
さらに驚いたのは、シェフ自ら料理の説明をしてくださったり、お見送りしてくださったりしたことです。とても気さくな方で、こちらも色々と話しやすかったです。
【ランチについて】
ランチは4800円と6800円の2つからの選択となります。(サービス料別途必要です。)
今回はせっかくなので6800円のコースをチョイスしました。
ここの特色はジビエとおいしい野菜でしょうか。でもジビエonlyではなく、一般的な旬の食材も出てきます。バランスがいいです。
また料理が提供されるテンポも絶妙で、まだかなぁと思ったり、逆に慌てて食べたりするようなことが一切なかったです。
■アミューズ 鹿のブラッドマカロン
このお店を代表する一品でしょうか。生臭いとかは皆無で、深い旨味と味わいしかありません。極めて美味。
■魚前菜 松葉ガニのタルト
解された蟹の身とその下のに隠れたソース。これも極めて美味。
■肉前菜 色んなジビエが入ったパテ
蝦夷鹿、猪、穴熊、真鴨などなど、いろんなジビエがギュット詰まったパテを、鹿のコンソメジュレとパイで包んだもの。
■魚料理
あんこうのムニエル、焦がしバターソース
フワッとしてホロッとするあんこうの身、上に細かくのっていたのは蝦夷鹿のチョリソーを刻んだもの。添えられたのはパリッとしたほうれん草でした。食べた瞬間に幸せの味がしました。
■肉料理 蝦夷鹿のモモのロースト
モモ肉なのに物凄く柔らかかったです。肉がいいのか、腕がいいのか、両方なのか、一切の臭みはなく極めて美味。
■デセール メレンゲの中にクレームブリュレ
パラパラっと降られたのは、なんと山椒。驚きの組み合わせでしたが、かなり美味。
■食後のコーヒー(エスプレッソダブル)
コーヒー又は紅茶からの選択です。コーヒーを選択したら、何も言わなくても一番飲みたかったエスプレッソのダブルサイズが出てきました。美味。
■茶菓子のギモーヴ
リンゴとバラの香りがフワッと広がりました。かなり美味。
■パンとバター
【まとめ】
一言でまとめると、期待を遥かに上回るお店でした。
ドリンクを普通に飲んでも料金は1万円ちょっと、これは内容を考えればかなりリーズナブルだと思いました。また伺いたいと思います。ご馳走さまでした。