けいすけさんのマイ★ベストレストラン 2011

ちょっと駅から外れたところにある分、
ちゃんと実力でお客さんを引き寄せているのが分かります。
接客が心がこもっていて素晴らしい。
肩ひじ張りすぎない心地よさも良い。
横浜でリヨン料理が食べられるレストランです。

リパイユとは「ごちそう」、エクスキーズは「おいしい」という意味だそうです。

・セルヴェル・ド・カニュ（リヨン風味付けフレッシュチーズ）
酸味のある、爽やかなチーズ。
パンに付けて頂きます。
「絹織物職人の脳」という意味のリヨンチーズ料理とのこと。
絹織物を支えていた職人たちが、かつて朝食に好んで食べていたことが名前の由来。

・サラダ・リヨネーズ。
リヨン風のサラダで、生野菜の上にサクサクのクルトン、カリカリのベーコン、そしてポーチドエッグ。
フライパンに残ったベーコンの「うまみ」に、ワインビネガーを加えてソースにコクを与えています。
酸味のあるドレッシング。

・タブリエ･ド･サプール
ハチノスにパン粉をつけてソテしたリヨン料理。
内臓料理ですが、しっかりと下処理をしているので、臭みはありません。
パン粉が食感よく、旨みもしここんで、良い役割をしています。

・クネル
クネルというのは、すりつぶした白身魚に、パナード（＝卵と小麦粉、バターを混ぜたもの）を
混ぜ合わせて整形したものをゆで、さらにオーブンでふっくらと焼き上げたものとのこと。
はんぺんみたいです。ソースがこってりコクがあります。
フォークでさすことができないほどやわらかかったのです。
マシュマロやスフレに近い食感か。なめらかで、ふんわりしていて、女性が好きな食感ではないでしょうか。
オマールエビを使ったソースと、とてもマッチしています。

デザート、ワインも美味しい。
そしてなんと、
別のコースを頼んだり、シェアしたりするのもＯＫ。
その懐の深さも素晴らしい。お客様視点なのが嬉しい。

成城学園前駅すぐと聞いて当然セレブ！
と思いきや、まだこんなビル残ってるの？
というギャップ、そして重い扉、
この裏切りが最高。

一人女性客が多いことに驚き。

スーラータンメン1280円。
これがめちゃ値打ちあり！

運ばれたきた時は気泡が浮かぶほど
ねとねととろみがある状態。

スープ、酸味、旨味、辛み、胡椒の香り、
バランス抜群や～ん(´Д｀)うまい。
しかし熱い。
猫舌な人には苦行かも。私大丈夫。
化学調味料使わず、素晴らしい。
ごま油が効いてるのかな？

そして麺、
黄色く細く食感あり。
これがまた良い。

また舞茸が食感良く、
香り良く。
そして美しいまでに舞ったような
卵。とろとろ、うまうま。

さらになんとフカヒレが！！

後半、汗が止まりません。
至福のデトックス体験。
まだの方には是非！

衝撃を受けました。
牡蠣、また牡蠣。
カキフライ好きなら一度を食べておきたい一品です。

カキフライが食べたくて入りました。
メニューは2個か、3個。
そりゃ3個でしょうと頼むと。
「お客さん初めて？だったら2個にしておきな。そっちのほうが安いし。」と予想もしなかった答え。
えっ？と思いながらもそうなんですかと2個に。
「足りなかったらすぐ揚げてあげるからと。」

雨の日でお客さんがいなく、ほかのお客さんの様子も見れず、
なんで2個を勧めるんやろう・・

待つこと10分。
その理由がわかりました。

大きな真ん丸のカキフライが2つ。
なんだこの大きさは。パン粉つけすぎやろう。
しかし一口かじってその理由が。
なんと中からめくるめくカキが飛び出る飛び出る。その数約10個。
どれも中までしっかり火が通っていて、旨みが強く絶品。
この揚げ方がうまい。

ソースは酸味が強いオリジナルソース。
魚介との相性が良いです。

何より最初に値段が下がるのに2個を勧めてくれた心意気。
季節限定で築地から仕入れているとのこと。

大将の人柄にも惹かれるお店でした。

まず店がわかりません。
地図ではこの辺だろうというところを行ったり来たり。
ただしあのゴマ油のにおいがするんだよな～と思っていると、
お店の方が外に出てきて「こっちですよ。」
たぶん多くの人が私と同じ状態になっているんでしょう。
１軒家の自宅がお店といった雰囲気です。
リビングがお店という印象。
接客も実家の母親のような心地よさです。

鍋は遠赤外線で作っていきます。
温められたごま油で豚バラ肉、牛肉をしゃぶしゃぶに焼いていきます。
そして半生具合でいったん引き上げ。
白菜、しいたけ、ほうれん草、ネギなどの野菜を次々に入れダシをたっぷり注ぎ、
肉を戻します。カニの爪や鶏団子、海老も入り非常に豪華。
そして肉が煮えてきたら出来上がです。
ここまで全部お母さんのようなお店の方がやってくれます。

そしてつけるたれが最高。
卵ダレと、ポン酢ダレ。卵ダレには豆腐ようのようなのを少し入れて、
発酵系の強い旨みでコクのある濃厚な美味しさに。めちゃうま。
卵ダレには肉、　ポン酢ダレでは野菜を食べるのがおすすめとのことです。　　
油っこいはずの鍋ですが、全然全然。めっちゃ美味しい。むしろさっぱり位に感じるのが面白い。
どんどん進みます。

そして最後は麺かごはんで〆ます。
麺でいきましたが、大満足。

飲み物も台湾料理とのことですので、
紹興酒が合います。1年に1回は食べたい鍋です。

次の日はしっかり運動しましょう。

カウンターとテーブルで、２０席程度の小さなお店です。
ここ？という場所ですが、わざわざ行きましょう。価値のあるお店です。

夜はコースのみ。２プライスゾーン。
それも、２人で回わすには効率が良いと感じました。
待たせすぎず、良いタイミングで料理が出てきます。

高いほうの３８００円のコースをいただきました。
「季節のアミューズ」
カクテルグラスに、エンドウ豆を固めたものと、
その上に、トマトソースとホタルイカが２つ。
旬のエンドウ豆のふくよかなおいしさと、
ホタルイカの旨み。スタートにふさわしい１品です。

「前菜」～３種類から選べました。
私が選んだのは仔ウサギとチーズのサラダ。
煮こごおりのように固めらた中に
薄めにスライスされたお肉が入ったこったメニューでした。
もちろん臭みもなく、鶏ささみにちかい感覚を覚えました。

「旬野菜のスープ」
野菜のスープでした。
裏ごししてあって、ボタージュのような、
複数の美味しさがある、さっぱりしたスープでした。

「魚料理」
スズキやったかな？しっかり焼かれて、ソースが付いて、
美味しかったですが、若干記憶が薄れております。


「肉料理」　１０００円プラスしてフォアグラ乗せました。
フィレ肉のロースト　トリュフのソース

そら、美味しくないわけがない。
フォアグラは乗せるべきです。危険な美味しさ。
めっさ赤ワインに合います。

本日のデザート
パン、コーヒー又は紅茶


結局１人５０００円程度という、
恐ろしく安い価格でした。
このコストパフォーマンスは何？
若いシェフのレベルが高いです。

あとは、ワインのボトルがもうちょっと品ぞろえあるとな？
メニュー提供も、もう少し語りかけてくれるとグッと良いです。

目の前は湘南の海、そして右手には江ノ島。
雰囲気が良いのに、カジュアルで開放感があるお店です。
しっかり料理を食べるというよりは、小皿とお酒で、
夕焼けを楽しみながら、良い時間を過ごすのに最適かなと思いました。

ビールが素晴らしい。
ハートランド、５００円ながら、キンキンに冷えたグラスに
たっぷり注がれてきます。
そして、白ワインも料理と合います。６８０円。ほんのちょっと高いかな。

ツブ貝の刺身　１２００円
コリコリのツブ貝にたっぷりのハーブが乗った、
イタリアンな仕上げ。そして、肝は別にガーリックオイルで
味付けされたのがたっぷり乗っています。

トリッパのトマト煮込み　８９０円
グラタン皿に入って、グツグツ状態できます。
やわらかくて、トマトの爽やかさとコクがあり、
いくらでも食べられそうな美味しさ。

本日の鮮魚の炭火焼。１４８０円
太刀魚でした。
ホワホワに焼かれた太刀魚が２枚。
ここにもハーブが。レモンを絞って、爽やかにいただきます。
そしてポモドーロパスタが付きます。
かなりにんにくとオリーブオイルが効いたもの。
麺はなぜかカッペリーニでした。

ちょっとこのメインディッシュの内容（肉か魚にパスタ）
が、パスタが何が来るのかや、量について、
メニューから分からないのがもったいないなと思いました。

駅からも近く、良いお店です。

これは絶品です。
駅弁で一番おいしいかも。

修善寺駅にあるかわいい駅弁販売スポットです。
ここのおばちゃんが非常に親切。
わさびシャモ飯が11時から販売で10時45分くらいで、売っていなかったんですが、
「ちょっと工場に聞いてみるわ」
と言ったっきり、店を離れて、向かいの和食の店へ。
そこが製造元だそうで、
両手にお弁当を抱えて持ってきてくれました。
都会では考えられない行為ですが、
本当に人が良い、土地柄なんだろうなと感動しました。

さて、味ですが、美味い。
あじ寿司、肉厚なアジが所狭しと並んでいます。
これが、鮮度良く、サバのように酸っぱくなく、
品が良く、旨みがあるのが特徴。
また、しつこくないのでいくらでも食べられます。
ここでしか食べられない味というのが嬉しい。

シャモの方はやはり名物のわさびが贅沢です。
お肉との相性も良い。
シャモ肉の歯ごたえのある旨みも良いですね。

あじ寿司は修善寺にきたら必ず食べたい一品です。

日本酒が好きなだけ堪能できます。
酒良し、つまみよし、お母さんたちの接客心地よし。

生ビールは香りがよく、やさしめで、すごく美味しいですが、
中が８００円と高い。南信州ビールとのことでしかたなしかな。
普通のビールでも良いなとは思いますが。
というか、ここではビールは一杯で早く、日本酒に進みましょう。

お通しが３点盛り。
その日は小さな形をしたスイカ。
瓜の皮の上に固められた明太子と、黒ゴマで表現。
かわいくて、心躍ります。

名物「塩いかきゅうり」
みょうがの香りがさわやかさを増します。
ちょうど良い塩味でわさわさ食べられます。

「アナゴの天ぷら」
サクッと美味しい。かぼちゃとパプリカも。

「珍味３点盛り　カニみそ、生からすみ、鯛の酒盗」
ちょこっと盛りですが、これが美味しい。
日本酒誘う。
とくにからすみはたまらん。

「さつま揚げ」
ごぼうが入った間違いのない一品。

日本酒はきき酒セットが充実。
しっかり飲めて８００円といった価格設定は安い。

気心知れた仲間とやるにはもってこいの店です。
お母さんたちの接客も心地よいな。

美味しさを分かる、大事な人と来たいお店。
間違いないお店です。

1万円のコースをいただ　きました。サービス料別
「如月の料理」

＜先ずは一品＞
　・下仁田蒟蒻の白酢和え
　・菜の花　しめじ
　・巻海老　栗麩

　→蒟蒻がぷりぷり、風味良し

＜小鉢＞
　・鱈の白子豆腐　割ポンズ
　
　→ふわっと、コクのあるひと品

＜御椀＞
　・ズワイガニとレンコン蒸し物
　　　竹の子芽煮、どんこ椎茸、ゆず

　→ほわっとしたレンコンのシンジョウにカニの旨み。
　→竹の子がやわらかくて風味良い。

＜造り＞
　・鮮魚2種盛り　マグロ・鯛
　
　→本わさびをつけて、肉厚なマグロを。お酒とよく合う。

＜揚げ物＞
　・わかさぎと山菜　タラの芽山椒塩

　→盛り方が美しい。わかさぎが反っている。
　→あっさりで品が良いけど、美味いわかさぎ。浅めでやわらかい揚げ方が絶妙。
　→春の山菜が苦味があって香りが強くて明るい気持ちになる。

＜強肴＞
　・群馬県産特選増田和牛ロースト
　　　添え物　ペコロス人参　葱　春キャベツ

　→和食だけど、赤ワインが合う。
　→野菜が甘い

＜蒸し物＞
　・白身魚の徳利蒸し

　→卓上で徳利の上部を外して、湯気が噴き出る演出がＧＯＯＤ。
　→品のあるお出しが効いて美味しい。

＜食事＞
　・もずくごはん

　→もずくがこんなにおいしいとは。びっくりしました。
　→和風のふかひれのような食感。酸っぱくなく、食感とほんのり塩味が良い。

盆地に広がる街が見渡せる絶景レストランです。
雰囲気はゴルフ場のレストランのような。

同じ施設内にある
地下ワイン倉庫は１１００円で、１８０種るのワインが
試飲し放題、出入り自由という夢のような空間。
そこで散々ワインを飲み散らかした後で、ランチ利用。

「勝沼産ワインを使ったビーフカレー」１０００円と
「ミニサラダ」４００円

このカレー、量がたっぷりなのが嬉しい。
そして辛口ででもたまねぎ系の甘みでコクのある味わい。牛肉のゴロゴロ感かつトロトロ感。
めちゃめちゃおいしいです。
結構、辛いのがやみつきになります。

そしてサラダもミニと思えない満足さ。
このレストランのレベルは高い。

接客も従業員が多くてしっかりしており、当たりです。

その後も、また地下にもぐって、ワイン、ワイン♪