3回
2021/12 訪問
ダイナースクラブ フランス レストラン ウィーク ガラ ディナー
7人のシェフによるガラディナー
1,岩手県帆立貝のマリネ 海藻とシトロンキャビア
マルタン・ピタルク・パロマー
Martin PITARQUE PALOMAR
パレスホテル東京
フランス料理 エステール
2, 近海の一本釣りマグロ 洋梨とカブ サバの燻製とイタリアピエモンテ州産ノワゼット
小島 景
Kei KOJIMA
ベージュ アラン・デュカス 東京
3, 岩手県花巻 石黒農場より ほろほろ鳥のガランティーヌのマルミット
髙良 康之
Yasuyuki TAKARA
レストラン ラフィナージュ
4, ルージエの鴨フォアグラとモルトウイスキー風味の赤キャベツ コーヒーと柑橘の香りを添えて
オリビエ オドス
Olivier ODDOS
シェ オリビエ
5, 岩手県産ヒラメのスモークのパピヨット 海苔のクラスト わかめのエマルジョンと改装バター 舞茸のグルリ 銀杏のコンディメント
6, デュカスパイスを纏わせキャラメリゼ 西洋ゴボウのピュレと黒トリュフの香る卵黄のアンフィゼ
朝比奈 悟
Satoru ASAHINA
アサヒナガストロノーム
7, モンブラン ヴァローナ・ショコラ
平瀬 祥子
Shoko HIRASE
レストラン ローブ
2021/12/09 更新
一般社団法人コラージキュリネールドジャポン主催のリェーブルアラロワイヤルの日本選考会の審査員を務めました。
優勝はトゥールダルジャン東京の柴田さんです。
今年の10月にフランスで行われる本選に参加します。
面白かったのは審査員、フランス人4人と日本人2人で意見が別れた事でした。
日本人審査員は濃厚な伝統的味を好んだ
のに対してフランス人はどちらかというと
今風のあっさりタイプを高評価をしました。
日本食の流行りが影響しているのでしょうか?
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