1回
2020/03 訪問
新潟の田舎でジビエを楽しむ
猪のリエット
クロケット
マカロン
ボタン海老
毛ガニ
真鯛
ジビエのビーツソース
金柑のコンポート
プリンとクッキー，金柑キャラメル
2020/11/22 更新
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2020年3月末日，誕生日ということで念願だった三条市のフレンチへ．新潟市から車で４0分，ナビが示したのは田んぼの中の民家．ここがあのウオゼンか．広い室内にテーブルが４つ．窓からは田園風景が見える．クローネンブルグのブランで乾杯．
初めにテーブルに届けられたのは，猪の頭蓋骨の上に乗せられた肉の塊，イノシシのリエットだ．楽しい演出をしてくれる．フランスの保存食だと思うが塩分も少なく肉のうまみが口中に広がる．続いて黒い陶器の上にクロケットが乗ってきた．中にはマガモと白いんげん豆のカスレが閉じ込められていた．美味しくて凝ったジビエが続く．3皿目は，山盛りの小玉ねぎの上にマカロンが乗って運ばれてきた．マカロンの間には，キャラメルオニオンと生ハムが入っており，とても美味しく，凝った演出も楽しい．
次のお皿は，佐渡産ボタン海老のブイヤベース仕立て．この店の定番メニューか，他の人のレビューにもいつも登場しており，待ってましたという感じ.海老の周りに纏わせたブイヤベースは美味しくて，見た目も非常に凝った料理であったが，如何せんボタンエビの新鮮さが全く感じられず海老の臭みが残りこれは残念、相方は残しました．次はカニといくらの上にカリフラワーピュレがかかり，その上にサバイヨンソース．ソースが美味しく1滴も残さず食べました．パンには新潟県を形どったバターが．バターもパンも最高でした．次は魚のお皿はカサゴのベニエ．蕗の薹の衣で何とも言えない香を纏っており，カラスミが振りかけてあり，美しく文句なく美味しかったです．
地産地消ということで，ソムリエのシェフの奥様お奨めの新潟の胎内高原ワイナリーの赤ワインを頂く．胎内にこのような美味しいワインがあったとは驚きでした．
次は月の輪クマのしゃぶしゃぶ！初めて食べた月の輪クマは脂が甘くて良い香り，カンゾウセリのアクセントも良くて，コンソメスープも最高でした．
次の真鯛のソテーのホタルイカソース．キャベツのムースとアスパラが添えられていました．真鯛の皮がパリパリではなくて柔らかく、ホタルイカの独特の臭みと相まって我々2人とも口に合いませんでした．残念．
メインのジビエは鹿だったか，ホタルイカの衝撃で忘れてしまいましたが，上に乗せられた揚げたビーツとビーツのソースと相まって非常に美味しかったです．
デザートはブリオッシュと金柑のコンポート，美味しいエスプレッソを頂きました．最後に濃厚プリンとアーモンドのメレンゲクッキー，金柑のキャラメルが乗せられた箱が届きました．
ジビエは突出して美味しくて全ての人に超絶お奨めですが，魚は新鮮で丁寧な仕事をされている寿司屋に行きつけている人の評価はどうかなと思いました．最後まで楽しい演出でごちそうさまでした．次回はジビエだけのコースを選ぶ予定です．