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1回
夜の点数：5.0
2014/11 訪問
夜の点数：5.0
☆★☆祝１０００軒目のごちそうさまは『未在』さんに決定です!!☆★☆居心地＆おもてなし＆お料理も素敵ＭＡＸ（≧▽≦）/～♡
2014/12/25 更新
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『未在』さん…定期的に再訪。loropianaさまのレビューを読み読み致しまして興味津々テンション↑↑
食べログ(全国１位)とミシュラン(三つ星)でも素敵なNO.1に輝いています。それはどのようなスタイルなのでしょう。
私が感じたのは…お店全体から優しいおもてなしに満ち満ちた感覚を頂けました。常連さんが非常に多いのも納得です。
全国的にいろいろ食べ歩かれているお客様にも愛されているのを感じました。お食事は全員で一斉スタートなのも
一体感があり臨場感もＵＰ!!致しますね。円山公園内にある一軒家なお店も佇まいが雰囲気あります。
店内はカウンター席のみです。私は茶懐石の作法も全然熟知出来ていないのですが（汗）その作法に則った
第一膳めが供されます。お食事スタートの時間に合わせて炊きあげた炊き立てたての一口ごはんと
よもぎ豆腐と練りからしは白味噌仕立てでプカプカ浮かんでいましたぁ。山菜のお料理は胡麻和えのタレが敷かれて
それと一緒に楽しみます。香の物は木の芽の香りもプラスα。そして石原店主よりオリジナルの日本酒である"未在"が
一番奥の席に座った私から順番に一献づつ振舞われていきました。それも桜の花びらがヒラリ。季節感があります。
そしてお造りは…２名で取り皿に分けわけです。烏賊・鯛・鮪はトロ・鯵のラインナップ。ちり酢と塩ダレで頂きます。
醤油の代わりに正方形の昆布出汁の醤油の煮凝り（ジュレ）をお箸でカットしながら素材と合わせて
頂くと濃いめの味わいが舌に絡みます。生姜だったり…すりおろしたての本山葵だったりと飽きさせない
工夫がありましたぁ。素材感もGood!!最近流行り？のプラントは箸休め的な存在でお口フレッシュ。
油目の煮物椀は、桜の花びらをあしらったお野菜がキラリ光ってました。
クリアーな味わいの油目ちゃんはボリュームたっぷりで存在感を感じます。お出汁はしっかりした味わいです。
そして岩のりを乾燥させた海苔状態なものを途中で供されまして…それをお出汁に浸しますとじゅわぁわぁ～っと
良い香りがお口の中で広がり別世界にイケます。これも石原マジックな変化も楽しめるエンターテイメントでした。
八寸は…もろこの揚げ物が熱々でほっこり。カラスミは炙られていたのですが…半生っぽい味わいで特別感が
ありました。雲丹と湯葉と岩のり？がトロトロプリン状態の小鉢がありましたぁ。お豆さんがグラスに入っています。
冷んやりお出汁も一緒にゴクリ（＾ｖ＾）本日のお料理の中で一番やさしい味わいでした。桜海老はチップスと一緒に。
盛り盛りだくさんな内容です。若竹煮は若布ちゃんが結ばれていましたぁ。濃厚さが↑↑削りたての鰹がヒラヒラ踊って
いましたぁ。木の芽もたっぷり。こだわりの筍はビビビっと鳥肌ものの美味しさです。お出汁は帆立の貝殻のような
お玉ですくい取り皿に。そしてお出汁もまたまたゴクリ（＾◇＾）鰹の濃縮さが新鮮でしたぁ。お肉は黒毛和牛です。
マッシュルームがこんもりお肉に乗ってます。柔らかく３枚を堪能。食用のお花やお野菜も敷き詰められてます。
お花畑に牛さんがお散歩しているようでしたぁ（笑）ふきのソースを掛けるとお肉の柔らかさがＵＰしたようなぐらい
まったりさを堪能。苦味もご馳走ですね。お口直しが鯛尽くしです。鯛の肝のシャーベットと山葵のシャーベットの
組み合わせに…鯛の白子ちゃんと鯛の子ちゃん…パリパリの皮もチップになって添えられています。
計算し尽くされたようなお料理ですね。そして、煮鮑と肝ソースや赤貝の酢の物は豪華さと華やかさが◎
〆はお茶漬けのような感じです。ごはんにおこげ湯を自分で掛けて仕上げます。それを４名１ポットで共有致します。
いろんな種類のお漬物もありました。お替りも丁寧に聞いてくれます。デザートはなんと３種類がそれぞれ登場致します。
まずは焼き立ての温かい桜餅は中に大納言の小豆がゴロリたっぷり入っていました。添えられて湯葉揚げはサクッと
した食感で桜の花びらを模していましたぁ。そして石原氏自ら点たお抹茶が１人１人に見事に提供されます。
濃茶と薄茶の間ぐらいと言われる方もいらっしゃいますが…エスプレッソトリプルダブルなぐらいの濃厚さで
ズズゥーッとお腹におさめましたぁ。２２種類のフルーツのグラスと大きな苺のシャンパンジュレ掛けと
幻の柑橘系のゼリーと満足感が高いです。そして６種類の林檎のスイーツです。パリパリの林檎のチップスや
林檎のシャーベット。カットされた林檎もそれぞれ甘さが違って食感の違いも楽しめましたぁ。石原劇場は
フレンチなぐらい１品１品がすべてパワフルで全身全霊を掛けられている…ココロのこもったお料理でしたぁ。
帰りにはお見送りが殿様気分でしたぁ。お足下を提燈で照らしてくださいまして…スタッフ一同で深く深く
御礼を頂きましたぁ。必ずまた春・夏・秋・冬で再訪したいですね（≧▽≦）/～♡