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アミューズ１ せいこがに、カリフラワームースと文旦
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アミューズ２ オマールブルーと黒トリュフ
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蕪を湯煎して冷やしてまた火入れ、イタリアンンパセリのエミュルジョン一文字。
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たらの白子とジャガイモのフリット、燻製ブランダード、からすみパウダー
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シャトーヌフドパプ1990 偉大なオールドヴィンンテージがなあんと１６０００円！熟成したグルナッシュはブルゴーニュくりそつ
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あんこうは旨く脱水されて身がしまってました。魚の処理もトップクラス。
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フォアグラのナチュール、根セロリのピュレ、大根、春菊をあしらって。
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ボルドーグラスとソムリエシリーズ(ブル赤）で飲み比べ
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ビュルゴー鴨のドライプルーンとジュのソース、ジロール茸。旨いが軽い生江君１８番
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フロマアジュ
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瓦チョコ？、センス、グンバツにイイね～ちょっと食べづらいけど。
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ワルフザケ、失敗
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ジンジヤ－ミルクムースとダージリンアイスクリーム、底にも仕掛けありのグランンデセール
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総合力において国内最高位のクリエーター、生江シェフ
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天のおうちもこのオブジェをなんとか。
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陰影礼賛。アイドルクラスのチョー可愛い子は残念ながらホストのもの。ムフフ
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エゾシカ２４０度から余熱だけで調理。
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生江シェフ。眼光鋭し。しかもイケメン。
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ワルフザケ１
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ワルフザケ２
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二次会ギロッポンチックのＶＩＰルーム ４時間で総額６０万円
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大人数晩餐会でやろうがミニマルでやろうがこのレストランのクォリティーはまったくもって非のうちどころがない。
全ての楽章の主題に対して、「そうでなければならない」変奏が伴い、気品とサプライズが高次元で両立する食材とスパイス、ハーブのハーモニー。
生江シェフは間違いなく、魂、いや、命を削って全ての作品に「エミュルジョン」している。。。
総合力では自分的には間違いなく日本のトップクリエイターに推したい。
ムフフで使うにはもったいなさすぎる。ワインもマリアージュとか考えるの、もお～めんどくさいっ！
次回こそグランシェフのパッションに報いてワイン控えめにしてでも料理と真剣勝負で対峙しなくては。。。
このお値段でこの空間とサービスでは利益出ないのでは？などと、いつもつい、余計な心配をしてしまう天であります。
現在、３００００円代で手に入る類まれなる極上の悦楽がここにある。ささやかなお礼ではありますが☆☆☆☆☆献上させていただきまあっす！
バブル時代の悪友「Ｔ田大先生」と六本木チックの天使たちを従えて入店。
総勢７人。ここは１８０００円のコース一本だが個室リザーブしたうえに頼んだワインが。。。。
ドンペリロゼよりお高い某ＲＭのロゼ、シュバリエモンラッシェの２０００、クロドタールの１９９８、そしてシャトーダンピュイ２００１。
料理は蕪の火入れが絶妙。しゃきしゃきなのに煮えてて、しかもあっま～い！
エゾシカを２４０度のオーブンにいれその後スイッチを切って余熱でロゼ色と旨みを引き出す、『新低温調理法」
お魚もバターもフロマアジュもすっげ＾旨い。翌日の「エスキス」もぶっ飛んだがやはりフレンチのトップクラスは東京に行かんとダメ、を再認識。
娘っ子たちも飲む飲む。ウッハッハ＾～。 最後に現在絶好調の若き狼、生江シェフとツーショット♪
さあさあさあ～ お会計来るぞお、怖いぞおっ（＞＜） 今度も神様、仏様、Ｔ先生様～が７分の５を払ってくれた。
要するに天はお連れの分だけ。。。で９８０００円（ＴＴ）
でも全く悔いは無いというものだ。支払っただけの悦楽を手に入れたのだから。
だが、お約束の二次会が。。。。ガビーーーン！こんなのあり～？？？
モードの街青山にふさわしい、雰囲気飛び切り素敵なハイブロウモダンフレンチ。
アプローチのウッドデッキの階段、エントランスのオブジェの大理石のミルフィーユにウォーターフォール。
内装にはレフェルヴェソンス＝泡をイメージしたガラス球の水槽。そしてクールで大胆なステンレス製仕切りカーテン。
日本の最先端を走る建築デザイナーの表現力を思い知らされる、エスプリとルミエールに溢れたスタイリッシュな空間。
ここはグランメゾン的威圧感は感じないけど相当気合入れておしゃれして入らないとこの異空間に飲み込まれちゃいますよ～
料理は良くも悪くもエクスペリメンタル。お約束の低速調理、エマルジョン、温度差ウーロン茶、とE難度ハイテクの連発。
さらにポップアート感覚とパロディ精神満載のプチアップルパイ、ファーストフード風。
出来過ぎと言いたいぐらいの構成力で一気に食わせる全10作品。素材も新鮮、調味はミニマルトリートメントで天好みのヘルシー路線。
でも先日感動した「レセゾン」のヴォアザンの火の魂のようなアラカルトに比べるとおじ様たちをぐいぐい引きずり込むエロスが不足気味。
まあ、シェフはまだ若いし、ここは銀座じゃない、アパレルの青山だし、ここは彼のインスピレイションを味わうのだ、とにわか作りの
一日「ミシュラン審査員」になりきって、鷹揚に楽しもうではあ～りませんか！
ワインリストはグランクリュ以外は良心的です。赤のパトリスリオン シャンボール一級レクラの０５がなんと17000円ぐらい。偉いっ！
いつもフレンチではええかっこしいの天だがお隣ペアーはなんとＤＲＣのリシュブールあけてた。クヤシイーッ！。天の負け。（＞＜）
でもパートナーは天のほうがボーテだったよ～ん。ムフフ。。。（笑）