『ワインのつまみになる鮭寿司』ちぇりさんの日記

押し寿司は、普通に握った寿司よりもシャリの間に空気が入らず、
酸化しにくい＝傷みにくいから、おもてなしの時間より前に用意して置けるのが魅力。
そしてギュギュッと押すことで、ネタの旨みがシャリにジンワリ浸透し、
全体の旨みレベルを引き上げる、という利点もあるので、一石二鳥♪


食事ではなく、「おつまみ」と言うコンセプトなので、
シャリには細かく刻んだ新ショウガと白ゴマで、風味と口当たりにアクセントを。
寿司酢の代わりには、ホワイトバルミコを用いてワインとの共通点を持たせます。

脂の乗ったスモークサーモンとシャリの間には、旨み成分のアミノ酸が豊富な
パルミジャーノを挟み、ギュギュッと押しつつ、旨みを一貫に封じ込めます。
トッピングはバジルなどのハーブやブラックオリーブをお好みで。

スモークサーモンに塩気がしっかりついているので、醤油は不要。
見た目和風のお食事メニューですが、組み合わせや調味料で、
ワイン用のフィンガーフードにもできちゃいますよ(^^)b