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汐留のランドマークとも言えるパークホテル東京の25階に位置するタテル ヨシノ。
その絶好の立地条件を持て余すことなく、2003年のオープン以来、6年に渡って
東京屈指の人気レストランとしての地位を維持しているのは流石です。
まず、店内について。
白を基調としたシンプルなデザインですが、しっかりとメンテナンスが行き届いており、
中央に豪華な花を活けるなど非常に美しくスタイリッシュな雰囲気に溢れております。
夜になると、大きなガラス窓から東京の夜景を見渡すことができ、より一層美しく
ロマンティックなムードが演出されます。
続いて、料理について。
皿やカトラリーも含め、いずれも絵画的な美しさを放っており、まるで店内が白いキャンバス
のように映ります。
ミシュランでは「現代風フランス料理」にカテゴライズされていますし、食材にウミブドウや
吉野シェフの故郷・喜界島の山羊を用いたり、空気を味わうためにソースに泡をつくったり…
と、一見すると、新しい試みが随所に見え隠れしますが、実はしっかりと伝統的な技法を
実践した正統派フレンチだと私は思います。
なかでも、スペシャリテでもあるジビエ料理は絶品です。
私が頂いたベストはジビエとフォアグラのパイ包み。
2つ食べちゃいました…（笑）
従来は野兎の背肉などを用いられているようですが、このメニューはジビエの期間限定フェア
での一品で、野兎だけでなく鹿肉なども入った特別メニューだったと記憶しています。
口一杯に頬張ると、すぐに癖の強いジビエの野性味とフォアグラの濃厚な風味が重なり合います。
そこにまた甘く濃厚な栗のムースが加わり、渾然一体となって、深く重厚・濃密な味わいが
完成されます。
その味と空気を舌と鼻でじっくりと体感する…これぞまさにジビエの醍醐味だと思いました。
本当に美味しかったです。
最後に、サービスについて。
ソムリエの方はお店の料理を熟知されており、非常に熱心に自分の言葉で料理を解説して…
というよりも、語って下さいます。
料理に良く合うワインなども積極的に提案して下さいますので、安心して選択をお任せすること
ができます。
今年の冬、最もお邪魔したいフレンチレストランの1つであります。