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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
地下鉄・県庁前駅から徒歩10分程、マンションの地下1階に静かに佇む日本料理店です。
玄関前に掲額される屋号を記した一枚板は相国寺の高僧によってしたためられたもの。
暖簾を潜ると、木々の温かみを感じさせられる、明るく清潔感に溢れた空間が広がります。
BGMがない静寂の中、うっすらと香木の香りが立ち込めるとともに、大きな禅の書や侘び寂びを感じさせる生花が凛とした雰囲気を醸し出しています。
お料理は、お昼が¥2,100の松花堂弁当がメニューから外れ、¥3,500、¥6,000、¥9,000の3本、夜は¥6,000、¥9,000、¥12,000の3本のコースです。
個人的には、¥9,000のコースがお勧めです。
始めに高下駄を履いた店主が自ら先付とともに食前酒を注ぎに来て下さり、食事がスタート。
その後、煮物椀、お造り、八寸、焼物、焚合、御飯、水物、お抹茶に和菓子と続きます。
ハイライトが沢山あり過ぎ困りますが、まずは煮物椀、焚合で堪能することができる出汁の美味さでしょう。
鰹、昆布、水にこだわり抜き、まさに至高の旨味です。
周りには「薄い」、「旨味を感じない」という方もいらっしゃいますが、決してそんなことはありません。
確かに日常生活で濃い味付けに慣れてしまっていると、ファーストインプレッションはそうかもしれません。
しかし、侘び寂びを体現する究極にシンプルなコースを頂くうち、この凛とした雰囲気も相まって、感覚が研ぎ澄まされ、この出汁が身体に浸み渡るかのような深い旨味を持ち合わせていることを認識されることでしょう。
お造り、焼物に用いられる魚介の新鮮さも素晴らしいです。
おそらく神戸の和食店では一番ではないかと唸ってしまうほどのクオリティを感じさせます。
鰆に甘海老、松葉蟹、クエ、鮑など、季節によって出会える面々が大きく変わることも楽しみの一つです。
そして、八寸。
究極のシンプルさの中で、唯一華やかさを持ち合わせています。
トマトや枝豆、柿に栗、山桃、白子、牡蠣など、こちらも四季折々の食材を使用。
見た目の美しさとともに、「クリームチーズの茗荷巻」、「柿の赤ワイン煮」など創作的な一品もあり、実に楽しい一皿です。
さらには、御飯。
店主の地元・新潟県から取り寄せるという白米は米一粒一粒が立ち、ふっくらとしていて甘味も豊か。
自家製の塩が効いた沢庵や酸っぱい梅干とともに食せば、甘味の存在感がより一層増します。
これほどまでに白米が美味しいと感じたのは、神戸ではこちらともう一店のみです。
〆の和菓子もまた絶品です。
山芋や栗、葛切など、旬の食材を用い、全て手作りのデザートです。
確かに老舗の銘菓も美味しいですが、このようなコースの流れの中で食す、ライブ感のあるお菓子が私は大好きです。
素材の持ち味を重視した、甘さ控え目のお味は、お抹茶とともに心地良い食後感を提供してくれることでしょう。
最後に、お酒の種類の豊富さも特筆すべきです。
日本全国の蔵元から様々な日本酒と焼酎を取り寄せていらっしゃり、全体的に辛口が主流。
店主はお酒に精通しておられ、尋ねれば、その日のお料理に合うものを提案してくださいます。
個人的には奥丹波の日本酒「野条穂」が好み、自家製梅酒も試してみる価値ありです。
総じて、お料理、空間演出に至るまで、店主が求める茶の湯、侘び寂びの精神が全てに抜かりなく体現されたお店だと思います。
お料理は、悪く言えば「地味」ですが、完璧なまでに無駄なものを削ぎ落とした究極なまでのシンプルさが特長。
店主自らが四季折々の食材と一期一会の精神で向き合い、確かな技術で仕上げられたお料理は、孤高の域に達していると言っても過言ではありません。
ミシュランガイドやグルメ雑誌、食べログも含むグルメサイトでは、若手料理人がつくる、豪華さと華やかさ、勢いを持ち合わせた、見て「あっ」と驚くような、分かりやすいお料理が評価されていますが、食材の美味さを心から感謝して味わうことができるのは、このようなお料理でないかと思います。
諏訪山の麓という極めて不便な立地ですが、今後も末永く、野草のサンカヨウの如く、この地でひっそりと素晴らしいお料理を提供して頂ければと思います。