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神戸・元町旧居留地の大型複合ビルの地下1階に佇む、言わずと知れた老舗料亭。
以前は昼夜ともに懐石料理のコースしかなく、かなり敷居が高かったと記憶しておりますが、現在では、創業者の湯木貞一氏が考案した松花堂弁当や点心なるミニ懐石、鯛茶漬けやすき焼きのセットなども供されており、随分気軽に名店の味を堪能することができるようになりました。
とは言うものの、やはり一番お勧めしたいのは、懐石料理のコースです。
四季折々の食材を 用いた季節感溢れるメニュー構成で、至る所に高い技量を感じさせてくれるお皿が次々に並びます。
先日はランチタイムにお邪魔して、お昼の懐石を頂きましたが、コンパクトながら、見どころ・食べ応えともに充分な内容でした。
最も印象に残ったのは、椀物です。
卵と蟹の身を溶いただしに胡麻豆腐を浸したお吸い物でしたが、卵と蟹の身が細かく溶かれた薄口のだしは喉ごしが良く、実に上品な味わい。
驚いたのは、だしの中に細かく刻んだクラゲが忍ばされていたこと。
キクラゲというパターンなら予想はついたのですが、温かい吸い物にクラゲは初めての体験でした。
なるほど、キクラゲほど味に主張がなく、胡麻豆腐やだしの風味を邪魔することがないため、あえて歯応えのアクセントのみに用いられたのでしょう。
クラゲの身は重く、だしの底に沈んでいるため、最後に残っただしのみを頂く際は、同時に歯応えを楽しむことができ、最後まで飽きることがありませんでした。
次に印象に残ったのは、揚物。
この日は海老芋の唐揚げでした。
ちょうど旬を迎えた海老芋の滋味深さ、香ばしくホクホクに仕上げた揚げ具合の妙、角がない味噌だれとのコンビネーション…全てがよく計算されており、シンプルな一皿ながら素晴らしい技術が凝縮されていました。
これらのお料理が複数の制服を着たスタッフの方により、卒なく絶妙のタイミングで供されることもまた、特筆すべき点かもしれません。
スタッフの方は淡々とお料理の説明をされますが、こちらが質問すると、丁寧に明快に答えて下さり、とても好感が持てます。
また、給仕の段取りやテーブルを整える仕草には無駄がなく、しっかり教育が行き届いていることが窺えます。
概して、日本のミシュランで星を獲得されている料亭やレストランでは、アルバイトレベルのサービスを受けることは珍しくなく、サービスが大して加点要素にはなっていないことが窺えますが、このように卓越したサービスを受ければ、同じ一つ星のお店と比べて格が違うことを実感すると同時に、もっと評価されるべきお店だと疑問に思ってしまいます。
今後も神戸の数少ない老舗料亭として、素晴らしいお料理とおもてなしを提供して頂ければと思います。