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今年10月に発売された「ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2012」において、初登場でいきなり二つ星を獲得された日本料理のお店です。
開店は2010年9月、京都の二つ星・桜田出身のご主人は弱冠32歳。
中山手通の再開発により建設された大きなマンションの1階、分厚い木とガラスで構成された独特のデザインの入り口が一際目を惹きます。
まだ開店1周年を迎えられたばかりということで、真新しさが残る店内は、白木で統一され、木の香りが漂う、実に美しく、スタイリッシュな空間です。
凛と生けられた生花や、「紀」・「茂」・「登」と1文字ずつ屋号をしたため、掲額された書にもセンスの良さが感じられます。
BGMに流されているクラシック音楽もとても新鮮です。
席数は合計12席。
カウンター席が6席、2名用の半個室、4名用の個室から構成され、様々なシチュエーションに対応できます。
そのような瀟洒な空間で供されるお料理はいずれも美しい器に盛り付けられ、季節感を重視した、味も見た目も期待を裏切らない繊細な品々です。
新鮮な刺身は実に美味です。
身が締まり、旨味が凝縮されたヨコワ、まとわりつくような歯応えのハリイカなど、ご実家のお仕事柄、子供の頃から鍛えられたという目利きはさすがです。
丸くくり抜かれた金時人参、角材状に切られた大根、裏ごしされた莫大の実ととともに頂くのも、こちらならでは。
八寸は繊細で優美。
カステラ仕立ての卵焼きや百合根饅頭などの定番的な一品から、菜の花や無花果、そら豆、ナマコ、河豚など、四季折々の食材を用いた一品が色鮮やかに盛り付けられておりますが、複数名で伺えば、黒塗りの大きな長板で一斉に供されるので、より一層映えます。
毎度のことながら、卵焼きの濃厚かつ上品な甘さには舌鼓を打っております。
〆の食事では、精米したての新鮮なお米が釜炊きで供され、米本来の旨味を改めて実感させられます。
一緒に焼き魚や鴨ロースなどのおかずが添えられることも特徴的です。
一方で、期待するからこそ、あえて注文させて頂きたい点も。
というのも、総じて印象的なお皿が多いなか、炊き合わせなどは正直凡庸で印象に残りにくいものが多い気がします。
食事の前の小休止的な意味合いなのかもしれませんが、本来、日本料理で炊き合わせと言えば、板前さんの実力が試されるお料理だと思いますし、より完成度の高いものに仕上げていただかなければ、どうしても物足りなく感じてしまいます。
最後に、サービスについてですが、着物姿の若い女将さんが丁寧に接客して下さいます。
ご主人自らカウンターから出て来られて、お料理の説明をして下さることも。
お店を出る際には、ご主人共々お見送りして下さるなど、申し分なしです。
総じて、満足な食後感を得ることができるのですが、個人的には、二つ星という評価は時期尚早なのではないかと思います。
しかし、今後、より一層の精進と研鑽を重ねられることで、二つ星を磐石なものにし、さらなる高みを目指して頂きたいと思います。