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昼の点数：4.0
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料理・味 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
豚骨の純粋な旨みを凝縮した実力派の1杯
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2025/10/06 更新
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家系ラーメン『武蔵家』の総大将をつとめた実力派の店主が作るラーメンを食ってみたくなり伺いました。
お昼どき、店の外には3組ほどの列がありましたが、回転が早く10分ほどで案内。
スープ鍋、目の前のカウンターにつき豚骨の香りがガンガン鼻腔を刺激します。やば…
今回は「ラーメン」に味玉をトッピング、お勧めされた大船渡直送 穂先わかめも追加。
丼が届いた瞬間、黄金色の鶏油が表面に輝き、スープからは濃厚な旨みが伝わってきます。
スープを一口すすると、豚骨の深いコクとキレのある醤油ダレが絶妙に調和し、厚みのある味わいながら後味は意外と軽やか。うまい！
太麺はもちもちで、スープをしっかり持ち上げる。
丁寧に下処理した豚骨と鶏ガラ、阿波尾鶏からとった鶏油の脂が絶妙にまじりあい旨み十分。
こいつに直前にブレンドする生醤油を合わせれば、どこか上品ささえ感じますね。
チャーシューは低温調理のようで程よく柔らかく、肩ロースの旨みがしっかりと残っているてまひまかけられた逸品。味玉は黄身がとろりとした半熟加減で、スープの塩味と絶妙なバランス。
そして穂先わかめが良い脇役でこってりしたスープにほどよい清涼感が生まれ、最後まで飽きずに楽しめました。
手間ひまを惜しまず丁寧に作られた一杯は、中毒性が高く
金町での人気ぶりも納得です。
次回は、チャーシュー麺にも挑戦してみたいと思います。
大変ご馳走様でした。