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ラ･ベル･エポック・店内(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・眺望(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・グラスシャンパン(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・豚もも肉とジャガイモのミルフィーユ(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・パン(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・スモークサーモンのコンフィ(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・秋ナスの冷製ポタージュ(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・秋ナスの冷製ポタージュ(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・竹炭のフォカッチャ(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・エイのムニエル(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・太刀魚(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・太刀魚(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・クレープシュゼット(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・デザート(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・マカロン(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・コーヒー(2016.09)
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ラ･ベル･エポック・ペリエ(2016.09)
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地下鉄南北線の六本木一丁目駅より、スウェーデン大使館やスペイン大使館の横を通って、ホテルオークラ東京へ。
駅の改札から、のんびり歩くと10分少々か。
本館工事中は別館12Fに移動して営業中のラ・ベル・エポックへ出かけました。
ホテルのWebサイトから予約して、Web限定のランチコース￥8,000のMenu Dégustationです。
このコースには、名物のクレープシュゼットが付いています。
クレープシュゼットの付いたランチは、色々なサイトから予約できますが、微妙に内容が異なります。
ホテル側が予約サイトに支払う課金がない、自社サイトへの予約が最も内容が良いように思います。
工事中の本館は死角になっていて見えませんが、高層階からの眺めは高層ビルです。
もう少し、視界が開けているといいけれど、新しいホテルオークラはきっと眺めも良くなることでしょう。
飲物はグラスでシャンパンを。
細身で細かな泡の立ち上がりがキレイなグラス。
シャンパンの銘柄は聞き損ねました。
甘すぎず、程よい酸味が心地良い。
さて、お楽しみの料理がスタート！
アミューズ。
豚もも肉とジャガイモのミルフィーユ仕立て
マヨネーズとマスタードのソース。
フランス料理に限ったことではないですが、ビジュアルは重要。
スタートから期待感が高まります。
もちろん、見た目だけじゃなく、ジャガイモと豚ももの味のバランスが良いです。
オードブル。
スモークサーモンのコンフィ シーザーのエスプーマ(チーズとアンチョビ)
サラダ仕立て。
とろけるなぁ、このサーモン。
美味しい。
秋ナスの冷製ポタージュ 竹炭のフォカッチャ ブルスケッタ添え。
ガラスの器に入ったポタージュ。
ポタージュの中に、茄子のムースとコンソメジュレが入っています。
凄いなコレ！
今まで食べたポタージュスープの中で、これがベストと言える美味しさ！
素晴らしい。
これがこのコースの目玉じゃないかと思わせるくらい。
竹炭のフォカッチャ、見た目でも食感でも、このポタージュを引き締めるアクセント。
そのまま齧ったり、ブルスケッタと共に頂いたり、食べ方が色々あるのも楽しい。
飲物が切れたので、悩んだ挙句、日本酒をもらうことにしました。
普通の燗です。
古酒の燗を合せることができたら良いのですが、フレンチでそういうサービスに出会える時代って来るのかなあ？
相方の飲物はペリエ。
エイヒレのムニエル
イイ感じに焦がしてあります。
ホロホロと繊維に沿ってほぐれ、コゲの風味と柔らかさを残した火入れが良い。
ジャガイモにクルミのパウダーがまぶしてあった。
肉料理なしに、コレをお代わりしても良いと思いました。
相方は、エイのビジュアルを嫌って太刀魚をオーダー。
こちらも火入れが良い。
ふっくらと焼き上げてありました。
肉料理は豚のロースト。
黒い皿に盛られて、ソースの配色がキレイ。
これも、火入れが良いです。
噛みしめた時に、お肉の美味しさが溢れてくる。
ガルニチュールの手抜きもなく、玉ねぎやピーマンが旨い。
さて、名物のクレープシュゼット。
ギャルソンがワゴンの上で調理開始。
目の前でクレープシュゼットを仕上げます。
グランマルニエ、コアントロー、キルシュ、ブランデーを煮詰め、オレンジピールにくぐらせ火をつけて流れ落ちたソースでクレープを仕上げます。
このサービスの手際の良さを眺めるのが、この料理の醍醐味。
You Tubeに画像投稿もありますが、ぜひ目の前で見て欲しい。
音や香りが五感を刺激する、凄いデザート。
デザートの盛り合わせを頂き、マカロンとコーヒーでフィニッシュ。
素晴らしいひと時でした。