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トゥールジャルダン・入口(2016.09)
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トゥールジャルダン・メニュー(2016.09)
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トゥールジャルダン・絨毯(2016.09)
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トゥールジャルダン・メニュー(2016.09)
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トゥールジャルダン・鴨の置物(2016.09)
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トゥールジャルダン・オリーブとトマトのパン(2016.09)
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トゥールジャルダン・バゲット(2016.09)
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トゥールジャルダン・毛蟹の柑橘風味(2016.09)
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トゥールジャルダン・毛蟹の柑橘風味(2016.09)
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トゥールジャルダン・彩りトマトのマリネ(2016.09)
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トゥールジャルダン・彩りトマトのマリネ(2016.09)
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トゥールジャルダン・スズキのグリエ(2016.09)
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トゥールジャルダン・幼鴨のロースト(2016.09)
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トゥールジャルダン・幼鴨のロースト(2016.09)
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トゥールジャルダン・ブルードブレスと山羊のミルクのチーズ(2016.09)
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トゥールジャルダン・赤いフルーツ ディプロマット風アントルメ(2016.09)
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トゥールジャルダン・別室(2016.09)
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トゥールジャルダン・フラワーアレンジ(2016.09)
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トゥールジャルダン・マドレーヌ(2016.09)
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トゥールジャルダン・コーヒー(2016.09)
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トゥールジャルダン・サイン(2016.09)
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ホテルニューオータニにある、グランメゾン、トゥールジャルダン。
フランスと東京のココだけのレストラン。
店舗サインの前に、メニューが置いてあります。
このサインの横の暗い通路に進みます。
長くて暗い廊下の先に、トゥールジャルダンのサインがライトアップされ、そこでギャルソンが迎えてくれます。
その廊下をぬけると、まるで王宮のようなゴージャスな空間が待っています。
豪華なシャンデリアが飾られたホール。
写真に残したかったけれど、他のお客さんが映り込むので控えました。
足元の絨毯は、ロゴ入りの専用柄！
トンネルを抜けると、そこはフランスの王宮だったという演出なんだね。
テーブルには、ガラス製の鴨の置物がお迎え。
名物の鴨料理をさりげなくPR。
幼鴨のローストがチョイスできるCHANTILLY￥9,000(税･サービス料別)をオーダー。
二つ折りのメニューカードを持って来てくれました。
記録魔の私にはありがたい。
最初にオリーブとトマトのパンが登場。
ローズマリーのオリーブオイルが添えてあります。
ああ、既にこのパンから美味しい。
期待感が幾何級数的に高まっていく。
バゲット。
パリッと焼き上げられていて、香ばしく歯触りも良い。
毛蟹の柑橘風味 クリュスタッセ(甲殻類)ソースと爽やかなエキューム(泡)。
毛蟹の下に赤ピーマンのムースが敷いてあります。
鮮やかな色がビジュアルのアクセントであるとともに、ピーマンの美味しさを再発見させられる。
お皿の中央の泡には糸瓜(きんし瓜)。
この食感も面白い。
彩りトマトのマリネ ラタトゥイユのファルシとゴーフレットポテト飾り。
トマトのファルシ(ラタトゥィユの詰め物) 。
山羊ミルクのチーズを乗せたトマト。
ゴーフレットポテトと、お皿にはアンチョビとマヨネーズのソース。
盛り付けで魅せてます。
スズキのグリエ アーティチョークのラグー。
厚みのある鱸。
皮目はこんがりと、中はジューシーに、素晴らしい火入れ。
ソースはスズキのジュとハーブ。
鱸の美味しさをキュッと詰めて、ハーブの香りをまとわせてあります。
コーン、アーティチョーク、子イカのガルニチュール。
フレンチじゃないとあまり口にしないアーティチョーク、個性的な脇役です。
幼鴨のロースト 北海道産のハスカップのソースとコリアンダー香るキャロット。
赤ワインと鴨のジュとハスカップのソース 人参とハスカップのガルニ。
ココに来たなら、鴨でしょ。
昭和天皇がお召し上がりになられたNo.53212から連番スタートとのこと。
そういう説明を聞くのも味のうち。
柔らかい。
甘いフルーツ系のソースより、コク深い赤ワインソースの方が好き！
ハスカップの酸味がソースを引き締めてます。
旨い。
デザートの前にチーズをすすめられたので、頂くことにしました。
ブルードブレスと山羊のミルクのチーズ。
パセリとピリ辛のジャム。
食後にチーズをつまむのは、なんともゴージャス。
至福のひと時。
赤いフルーツ ディプロマット(外交官)風アントルメ(デザート)とピスタチオアイスクリーム。
円形のクッキー?にフルーツとピスタチオのアイス。
甘さが控えなのがうれしい。
このデザートのあと、別室に移ってコーヒーと小菓子。
別室には壁一面に絵画が飾られています。
歴史上の人物画が並んでいると思われますが、歴史に疎い私には誰だかわかりません。
コーヒーとマドレーヌ。
「お時間が許すまでごゆっくり」と声を掛けてもらって、のんびりコーヒーを頂きました。
日本に居ながらにしてフランス文化を堪能できる、素晴らしい場所です。