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夜の点数：5.0
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
リーガロイヤルホテルのグランメゾン：レストラン シャンボール
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2020/02/16 更新
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
リーガロイヤルホテルのグランメゾン
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2015/04/01 更新
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リーガロイヤルホテルの29階にあるグランメゾンに再訪しました。
29階からの夜景の眺望も御馳走です。
まず泡で乾杯し以降は赤ワインを飲みます。
カベルネ・ソーヴィニヨンです。
前菜は軽く炙ったマグロのカルパッチョとアボカド 柑橘風味です。
さっと炙ったマグロが香ばしくアボカドと合わせると中トロになります。
柑橘ソースの僅かなほろ苦さや酸味でさっぱりと味わえます。
帆立貝柱のポワレと北寄貝 ポロ葱のエチュベ パセリ風味の貝類ソースです。
ホタテはポワレで表面がパリッと北寄貝はエチュベでしっとりとした仕上がり。
それぞれの貝の特製を生かした調理法で贅沢さを感じます。
それらを纏めているのが貝類のエキスにパセリを絡めたエスプーマされたソースが絶妙の仕上がりです。
スープはきのこのスープです。
スープにするならいろんなきのこをじっくり加熱してきのこの旨味を引き出したきのこのスープがいいですね。
真鯛のポワレとポテトのエクラゼ黒オリーブ風味 マリニエールソースです。
皮目のカリッと焼いた真鯛をマッシュポテトの上に敷き詰め、大西洋に突きだしたブルターニュ地方の漁師風のソースでいただきました。
牛フィレ肉のグリエ 彩り野菜を添えて 赤ワイン風味ソースです。
デザートは苺のヴァシュラン ライチのシャーベットです。
白いキャンバスに真っ赤なエディブルフラワーと苺の赤で絵を描いたようで食べるのを躊躇するデザートでした。
大阪市北区中之島5-3-68リーガロイヤルホテルタワーウイング29F