1回
2015/11 訪問
奥飛騨の食材、陶芸家に依頼した器に盛られる創造性豊かな料理
記事URL：http://blog.livedoor.jp/rgfesubah/archives/52127315.html
2015/12/01 更新
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チェックイン時のお茶とお茶菓子です。
全5部屋に対して4個を貸切風呂があります。
鍵かけに鍵があれば自由に入れます。
各浴槽に源泉かけ流しの内風呂と露店風呂と洗い場が付いています。
シャンプー&ボディソープはpola製品です。
湯上りに牛乳が飲めるよう冷やしてあります。
1人1本と書いてあるので1本いただきました。
湯上りの牛乳は格別です。
湯上り処にはコーヒーが飲めるようになっています。
その横にはこころざし貯金箱が置いてありこころざしを入れてコーヒーをいただきました。
その後ろの冷蔵庫にはアイスクリームが冷えています。
アイスクリームを食べる時もこころざしを投入していただきます。
夕食は囲炉裏のある個室でいただきます。
飲み物は飛騨地方の地酒をリクエストしました。
白真弓は飛騨古川の切れのいい辛口です。
飛騨娘は神岡の地酒で白真弓よりは甘口です。
山ぶどう酒と秋のちらし寿司です。
ぎんなんやクルミなど秋の御馳走です。
きくらげ真丈と湯葉の吸い物です。
イワナの洗いです。
スダチのエスプーマでいただきます。
イワナの生臭さは全くてスダチのすっきりとした香りと風味だけが残りました。
牛タン赤ワイン角煮とすぐなカボチャの蜂蜜コロッケです。
コロッケには梨のおろし酢が掛かっています。
栗の和風冷製スープです。
ぶなしめじとほうれん草のマスカルポーネ和えが入って複雑なうまみを演出しています。
脂身少な目の飛騨牛で、1人3切れとボリュームもたっぷりとあります。
肉厚なシイタケと共に囲炉裏の網で焼きます。
岩塩を擦ってできるのを待ちます。
焼きすぎないよう表面だけをさっと焼いたレアよりレアなブルーでいただきました。
脂少な目な赤身肉は適度に歯ごたえがあるのにスパッと噛み切れます。
肉汁がじゅわっと溢れて最高に好みの状態になりました。
イワナの炭火焼きです。
香ばしく焼いてあるので頭と中骨だけ残してがぶりとかぶりつきました。
イワナ用に2つ目のおしぼりが用意されました。
玉子豆腐の長芋ソーメンです。
花びら茸が花を添える形になっています。
茄子と中につくねが入った団子です。
マイタケが糸状に割かれ茄子にトッピングされています。
べっこう色に輝く餡がトロリと掛かっています。
松茸ご飯です。
お代わりしてくださいと言われたのでお言葉に甘えてお代わりしました。
漬物がしょっぱくないのでばくばく食べられます。
デザートは紅茶ゼリーにバナナクリーム、イチジク、ブドウ、ナタデココが入っています。
細かく刻んだレモンの皮で飾りつけされています。
食事を済ませて部屋に帰ると夜食用のイワナ寿司が入っていました。
朝食の豆腐とトマトのサラダです。
朝食の定番朴葉味噌です。
イワナの一夜干しです。
これも囲炉裏で焼きます。
朝食は春慶塗りのニ段箱です。
イワナの一夜干しにレモンをギュッと絞っていただきました。
小松菜とベーコン炒め物、温泉玉子、茄子のうま煮などです。
キノコたっぷりの味噌汁です。
熱々焼きたての五平餅です。
今まで食べた五平餅はあまりおいしいとは思わなかったのに、ここの五平餅はもちもちで甘ったるくなくて初めておいしいと思える五平餅でした。
季節のフルーツです。
工夫を凝らした素敵な朝食でした。
岐阜県高山市奥飛騨温泉郷一重ケ根212-84