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夜の点数：4.2
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| 酒・ドリンク- ］
長浜伝統の天然真鴨鍋
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2018/12/26 更新
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今年も天然の真鴨を食べるため鴨食文化が根付く長浜にやってきました。
鴨を食べるため宿を取り太閤温泉を満喫した後、宿からは歴史を感じる古い町並みをぶらっと歩いて夕食に向かいました。
長浜には天然真鴨を出す店がたくさんあります。
今回選んだのは大通寺の参道ある創業120年の老舗料理店です。
２階の個室でいただきます。
ビールで喉を潤します。
厳寒のシベリアから越冬のため日本各地に飛来する天然の真鴨です。
首の肉を骨ごと叩いたつくね風の団子、抱き身と呼ばれる胸肉、そして脂がほとんどないロースの３部構成となってます。
空を飛べない合鴨にはたっぷりの脂が付いてますが、実際に大空を飛ぶ真鴨にはほとんど脂が付いてなくて深紅色の身が特長的です。
鍋の具はネギ、しいたけ、豆腐、湯葉というシンプルなものです。
醤油ベースのだし汁を沸騰させつくね、だきみを入れますが、天然真鴨は草食のため全くアクが出ません。
鍋が煮えるまでの間に琵琶湖名物の鮒の刺身に鮒の卵のまぶした鮒の子を食べます。
鮒の卵がプチプチ弾けて面白い食感です。
１回目の鍋はつくね風鴨団子、抱き身、ネギ、しいたけ、豆腐を入れます。
溶き卵を付けてすき焼きのように食べます。
首の骨がごりごりと言う音を立てて濃厚な鴨の味が楽しめます。
抱き身は肉本来の歯ごたえや味の濃厚さを味わえます。
鴨はネギと一緒に食べると旨さが増幅する感じです。
旨いですねえ。
伊吹山系の伏流水で作られた豆腐にも鴨の出汁が染み込んで美味しい豆腐が食べられます。
肝と砂づりの焼き物です。
焼いて食べる深紅色の肝や砂ずりは鍋とはまた一味違った趣があります。
山椒塩をさっと振りかけて食べましたが、濃厚な味が山椒の爽やかさで美味しく食べられました。
１回目に入れたつくね、抱き身をすべて引き揚げたら、２回目の鍋作りに取り掛かります。
いよいよロースです。
ロースはさっと火を通すだけで食べられます。
しゃぶしゃぶして玉子を付けて口に運びます。
鴨の味が濃くてうまいですねえ。
湯葉もしゃぶしゃぶして食べます。
トロッと蕩けます。
鍋の具をすべて食べ終わったらうどんか雑炊が選べます。
滋賀県の湖北地方は米処で米がうまいので雑炊を選びました。
米の一粒一粒に真鴨の旨味が染み込んで最高の雑炊が出来上がりました。
滋賀県長浜市大宮町10-1