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淡路島での夕食には鮨夢の鱧コースを予約して行きました。
鱧やふぐを食べに福良にある店に時々通ってましたが、店を閉められたので新しい店を探してました。
その時見つけたのがここです。
座敷に席を確保できました。
ノンアルを飲みます。
突き出しは鱧酢の物です。
玉ねぎとわかめと鱧の落としの酢の効かせ方がいい感じです。
鱧の落としと焼き霜です。
落としの握りは沸騰したお湯に鱧の身を落とすとぱっと花は開いたようになります。
素早く氷水に落として〆めたのが落としです。
梅肉でさっぱりと食べられます。
焼き霜は塩とわさびで食べましたが、落としとはまた違った美味しさで味わえました。
鱧鍋用の鱧が来ました。
鱧の身，卵、胃袋、浮袋、肝です。
梅干しは鱧の身を付けて食べると酸味がいい具合になります。
鍋用の野菜もたっぷりです。
淡路島産玉ねぎを最初に入れると甘味が出てきます。
玉ねぎや白菜の硬い部分がしんなりするくらいグツグツ湧いてきたら鱧の内臓から入れます。
鱧の身はさっとしゃぶしゃぶするだけで花が開いたようになります。
浮袋はあまり煮え過ぎないうちに食べましょう。
浮袋はゼラチン質の独特の食感です。
肝はしっかり火を通して食べます。
あん肝のような食感です。
胃袋はこりこりした食感が楽しめます。
卵はプチプチした食感が楽しめます。
鱧の美味しい出汁がたっぷり出てきたらうどんを入れます。
うどんは鱧の美味しい出汁を一緒に連れてきます。
赤い化粧して食べました。
2種類の鱧寿司です。
鱧の落としの握りと鱧棒寿司です。
落としの握りは梅肉であっさりとした味で食べます。
鱧棒寿司は鱧の照り焼きがのった押寿司で握りとは一味違う美味しさを味わえました。
デザートは3種類から選べます。緑茶と底に餡子が入ったゼリーのデザートを選びました。
凄いボリュームで腹パンになりました。
兵庫県南あわじ市山添262