386さんの日記一覧 [食べログ]

４度目の上海出張。取引先のご接待で会食、今回は漢舎という名の中国料理店。日本ではお目にかかれない料理は、いつも驚きというか、旨いと、もう結構という真逆な料理が多い。特徴は、青島ビールを引き立てる味わい。ご馳走様でした。

上海にて取引先との会食。浦東地区のレストラン泓叶です。日本ではあまりお目にかかれない料理と、日本人にも馴染みのある料理を頂きました。
料理の印象は、とにかく食材自体の旨みや持ち味が強い。しかも、これらを上手く纏める調理技術も素晴らしい。
本場の素晴らしさを満喫した出張でした。この場を借りまして、取引先の皆様、現地スタッフの方々に感謝をします。ありがとうございました。

上海初日の夜、現地スタッフによるおもてなし。中華料理という枠を超えた料理が、いくかも卓上に並ぶ。ブラウンマッシュルームはデミグラスソースのような味わいに溶けたチーズがコクを出す。白鳥を模した料理は、スィーツのような味わい。
上海難CAFEは高級料理店のようで、中国人客はリッチな感じの方々。８年前とは隔世の感。御馳走様でした。

８年ぶり３度目の上海出張。入国後の最初のランチ。6品を注文し、4品を写真でご紹介。
菜心は茎の直径が1cm位あるが適度な食感に青菜の旨味がストレートに出てくる。旨い。

焼鴨腿湯麺は１人前を取り分けて頂いた。厚身の鴨の旨みが口内に広がる。素晴らしい。一方、麺は素麺のように淡白な味わい。スープも同じく旨みが不足している印象。

XO酱蛋白炒饭は、卵白を使った炒飯。XO酱の旨みよりも塩分が強いが旨い。...

SURIPUのカンパーニュを美味しく食べるため、ペンネマスタードクリームソースを作る。美味しいパンに自作料理が助けられた。☆１
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チェリボンのブランデーケーキ。包装状態では現品の質感がわかりにくいので、シンプルに盛り付けてみた。次回はチョコレートソースやフルーツを添えてリッチにしようかな。
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ポークソテー、バルサミコソースは定番の旨さ。バルサミコ酢に砂糖、赤ワイン、バター、味醂、醤油等を加えて煮詰めるとお店の味に近くなる。出来立てじゃないから色合いがちょっと悪いかな。☆1
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スーパーでプチトマトの見切り品を発見。20個くらい入り35円。熟し過ぎているのだろうか、概観は...

父も素人料理を作る。これらは、その一部です。
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実家にお客様が来られると、時間帯によっては手作りの食事を用意する。その一部が、お得意のローストンカツ。レシピはインターネットを参照。皆さん、大好評の一品。（客観的に評価しても、☆3.5）
栗のアイスクリームは私が作った。今回は大須の今井...

お正月の角餅が余ると、あられを作る。角餅を板状に切り分けて天日干し。水分が抜けたら、ほんの少しのサラダ油と塩を入れたビニール袋に入れてシャカシャカ。その後、余熱したオーブントースターに入れて様子を見ながら焼き上げれば完成。出来立ては格別。☆1
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茹で上がりのスパゲティをバターとチ...

友人宅で冷蔵庫内の余り食材の一掃に協力。しめじとエリンギでデュクセルソースを作る。最後の生クリームを入れてコクのあるソースに仕上げる。定番の旨さ。☆1
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上記に加えて、簡単マフィンサンドを作る。マヨネーズで和えたツナに、ほんのりと苦い小松菜が良く合う。胡椒で味を締めて。☆1
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明けましておめでとうございます。年末年始にかけて一層寒くなりました。どうぞ、体調にお気をつけ下さい。　マイペースで本稿、日記を掲載させて頂きますので、本年も宜しくお願い申し上げます。
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例年と同じく、実家の近くの神社に初詣。相方曰く、御神酒がおいしい！　日本酒は凛とした空気の...

ドラゴンズ優勝フェアで、分厚い豚肉が超お値打ちに手に入ったので、早速ソテーを作る。実家が作った薩摩芋をポテトサラダにして、ソテーに添える。これだけで満腹。☆1
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知人から、パソコンが立ち上がらないとのSOS。早速、調査して無事に修復完了。お礼に、ドライフルーツの入った手作りパ...

名古屋の超有名グルメブロガーであるランディーさんのレシピ（材料）の一部をゴーダチーズとタリアテッレに変えて再現。チーズと柿のパスタは食べたことがなかったので興味津々。結果は、柿の個性がまろやかになり、チーズとの相性が良くなる。とても品の良い旨いパスタになる。驚き。☆1
http://umaiumai.blog59.fc2.com/blog-entry-535.html（レシピ参照元）
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実家でのランチに鶏肉と茄子のピリ辛炒めを作った。豆板醤を多めにして辛さを旨みを立たせる。仕上げに胡麻をふる。好評。☆1
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最近、食料品店でニョッキを売っているので、購入して定番のニョッキ・クリームソースを試作。指定通りの塩分濃度でニョッキを茹でたが、ニョッキ自体が結構、塩...

実家で作った南瓜を使い、定番の南瓜サラダを作る。南瓜はガリっとした食感が無い程度に固めに茹でる。これに玉葱のスライスを加え、パプリカを漬け込んだ液（オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、黒胡椒）とマヨネーズで和える。コールスローを載せ、黒粒胡椒をかけて出来上がり。☆１
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余った...

紫玉葱、人参のクリームソースにフジッリを絡めて頂く。胡椒とチーズを効かせて。☆0.5
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鮭の皮を唐揚げして煎餅状にしてトッピング。でも、ちょっと生臭い感じで人前には出せない。研究課題。☆0.3
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パプリカの表面を焦がし、焦げた皮を素早く剥ぐ。そして、オリーブオイルと赤ワインビネガーに漬け込む。１週間ほど寝かすとトロリとした調度良い食感と味になる。肉厚のパプリカなので、食べ応え十分。☆1
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大蒜、玉葱、パプリカ、茄子、ドライトマト、鷹の爪を使って、ちゃちゃっとスパゲティを...

鍋底に残るビーフストロガノフのソース。鍋肌に旨みが充満している。これをいつものように、パスタに絡ませる（今回はペンネ）。鍋掃除もできるし、旨いし。☆1
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パプリカが安く手に入り、早速、焼いて焦げた皮を取り除いてオイル漬け。１週間ほど寝かして料理食材にする。まずは、アーリオオーリオ...

ビーフストロガノフは、拙宅ではハヤシライスの派生系の一品。サワークリームでサッパリと。夏にも合う煮込み料理。☆1
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アサリを沢山頂いた。早速、砂抜きしてパスタに。旨みの強い食材だが、旨みを引き出すのが意外に難しい。イタリア料理店の味に比べると課題の多い一品。☆0.7
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フジッリにカポナータを合わせる。摘み立てのミント等を刻んで香り豊かに。☆1
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最近頂いたクリームソースの中ではトップクラスだった安城のダ・テッラの子柱とブロッコリーのペンネクリームソース。これを再現したくトライ。玉葱や大蒜が不足しているのか、かなり違う味わい。研究課題。☆0.5...

バターでトロトロ食感のスクランブルエッグをバゲットに乗せて、モーニングの出来上がり。ドライトマトが酸味と甘みのアクセント。旨いよね。☆1
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ソテーした野菜にボイルした野菜を混ぜて、チーズとドレッシングを添える。野菜好きの私には、嬉しい一品。☆1
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