1回
2012/09 訪問
３年ぶりのブノワのフレンチ♪
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス
「海老のコンソメ」
「牛肉のタルタル セージ風味」
「いとよりのポワレ じゃがいもとイカ墨 オリーブとディル」
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
「パイナップルのマリネ コリアンダー風味ココナッツのショートブレッド 赤ピーマンのアイスクリーム」
季節の地野菜サラダ
ズッキーニの冷製スープ
ズッキーニのリゾット、ジロール茸
スズキのオーブン焼き、夏野菜のグラチネ
おかわりのパン
仔牛胸肉のコンフィ、キャロット、オニオン、じゃがいも
グレープフルーツのタルト・アールグレーアイス
チョコレートとキャラメルブノワ風・牛乳アイスクリーム
牛乳アイスクリーム
シトロンのギモーブとピスタチオのクッキー
ハーブティー
Laurent Perrier（ローランペリエ）
Laurent Perrier（ローランペリエ）
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス
「海老のコンソメ」
「海老のコンソメ」
「牛肉のタルタル セージ風味」
「牛肉のタルタル セージ風味」
「牛肉のタルタル セージ風味」
「いとよりのポワレ じゃがいもとイカ墨 オリーブとディル」
「いとよりのポワレ じゃがいもとイカ墨 オリーブとディル」
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
「パイナップルのマリネ コリアンダー風味ココナッツのショートブレッド 赤ピーマンのアイスクリーム」
「パイナップルのマリネ コリアンダー風味ココナッツのショートブレッド 赤ピーマンのアイスクリーム」
「パイナップルのマリネ コリアンダー風味ココナッツのショートブレッド 赤ピーマンのアイスクリーム」
ハーブティー
キウイとローズマリーのパートドフリュイ
シャンパン
フォアグラのブリュレ
ジャガイモとハムのフリッター、ハムの燻製
ジャガイモとハムのフリッター、ハムの燻製、フロマージュのギモーブ
パン
メロンのカルパッチョとフロマージュブラン、バジルのヴィネグレット
ホタテ貝のレモン塩風味、グリーンアスパラガス、シブレットオイル
地鶏の一皿、グリンピースのムースとともに
グリンピースのムース
温かいムースショコラとマスカルポーネソルベ
ブラマンジェ、薄焼きキャラメル、苺の果汁
ハーブティー
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
２０１２年９月
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２０１２年９月
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2012/09/27 更新
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☆２０１２年９月に再訪いたしました♪
３年ぶりのブノワです。久しぶりだなぁ～。
こちらのレストラン結構気に入っていますが、３年もあけてしまうなんて。。
今回は、初ブルーノートでのライブの後のディナーでの利用です。
友人の誕生日のお祝いも兼ねています＾＾
食事が９時前と遅いので、軽めのディナーです。
前菜＋メイン＋デザートのシンプルなものをお願いしました。
前菜は、「魚介のスープ アイオリソースとクルトン」
魚介のスープは大好きです。とっても濃厚なお味、色んな魚介が凝縮されて
うまみ成分たっぷり。クルトンというよりはラスクにアイオリソースをのせて
スープに浮かべていただきます♪ アイオリソースを入れると
とってもまろやかになりますが、スープそのものがおいしすぎて
それだけで十分な感じでした。
友人は、「蟹とズッキーニのショートパスタ ”カサレッチ”」
ショートパスタにも蟹のソースのしみこんだ、パスタだけでもおいしさが
わかるものでした。前菜にしては、しっかり量のあるもので、
お腹にたまりそうでした。
メインは、「帆立貝と車海老のロースト 白いんげん豆の煮込み」
これでもかってくらい白いんげん豆が入っています（笑）
香ばしくローストされた帆立貝がプニュプニュと弾力がありおいしいです。
車海老は手が汚れるけれど、おいしかった！煮込まれた白いんげんは
やわらかくおいしいです。豆ラーとしましては、この量はうれしい！
ですが、夜１０時をすぎようとしたころ、かなり重たくなってきました。
おいしいけれど、多い～。すっかり豆腹になってしまいました＾＾
デザートは、ミルフィーユを。 これが大正解。パイ生地はサクサクで
とっても軽いんです。ナイフを入れたら、焼いて時間がたってないの？と
いうくらいサクサクで綺麗に切れました。
カスタードクリームも軽い仕上げでおいしいです。
バターたっぷりと思われるパイ生地が、とってもおいしくいただけたのは
相当嬉しかったです。 カプチーノと一緒にいただきました。
あっというまに食べ終えた感じ。おいしいままに、ごちそうさままで言えるのが
うれしい。
友人は、私の一押しの「ショコラとキャラメルのブノワ風 牛乳のアイスクリーム添え」
このケーキは、とにかく大好き。おいしいのです。濃厚なのですが、おいしいのだから
仕方ない。 牛乳のアイスクリームもおいしいのです。一緒に食べるとなおおいしい（笑）
しつこいくらい、おいしいと思えるデザートです。
友人も、とても気に入ってくれました。バースデープレートもつけてくださいました♪
やっぱりここ、好きです。
サービスもスマートで、でも親切。会話も楽しいです。
一人で行っても、楽しく食事ができます。
今回久しぶりだったのをちょっと反省。
今度はまた、ランチで利用しようと思います。
ごちそうさまでした♪
おみやげに、フィナンシェをいただきました。
お土産付きも、嬉しいですよね！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
☆２００９年９月に再訪いたしました☆
今回は、東京で年４回開催されます、「フードフランス２００９」で
こちらにお伺いしました。
フランスのシェフを招いて、そのままの味を、こちらで再現してくださいます。
貴重なイベントですので、友人に誘われていってきました。
通常の料理とは違ってきますので、フードフランスの参考になればと思い
掲載いたします。
パリの西、ヴェルサイユまで４キロ、森と水辺に囲まれたオーベルジュ、
LES ETANGS DE CORT（レ・ゼタン・ド・コロー）のブノワ・ボルディエシェフの
お料理をいただいてきました。こちらのレストランと同じお名前のブノワさん。
お聞きしたら、ブノワというお名前は、日本でいう、太郎・二郎みたいなもの
だそうです（笑）
食事には、シャンパンもセットされています。
前回、cikoさんとご一緒させていただいたときも、二人で昼間っから真っ赤っかに
なってしまい、大笑いしたのですが、今回も同じです（笑）
シャンパンはLaurent Perrier（ローランペリエ）、おいしい～～♪
ミントのオムレツと、トルティーヤチップス。オムレツの上には、玉ねぎのジュレが
のっています。しょっぱなから、少々おどろき！オムレツはミントが主張していて、
味はあまりしなかったかな。チップスは、手でつまんで、ぽりぽり。シャンパンに
合いますよ～。
「海老のコンソメ」 味わい深いコンソメのジュレ。斜めに固められているのが
おもしろいですね。海老の出汁だけで煮詰めてつくられたそうです。
おいしですね。海老はちょっと火を通しただけの、極めて生に近いもの。
コンソメと一緒にいただきます。
「牛肉のタルタル セージ風味」 とてもやわらかい牛肉の上に、目玉焼きがのせて
あります。黄身の上に岩塩がふってあり、黄身を肉と絡めていただきました。
岩塩のアクセントが効いていて、ちょうどいい感じ。さらにセージのソースを
つけていただくと、また違った風味に。
「豚バラ肉のコンフィ ナスのスモーク エキゾチック・スパイス」
豚肉のコンフィ、表面はカリッとしてて、柔らかいながらもカリッと
とてもおいしいです。豚肉の上には、ざくろの粒の大きさに揃えられた野菜は
美しいです。ざくろは久しぶりに口にしました。プチッと酸味があり、
脂っこい豚バラ肉に、ちょうどいいですね。傍には、スモークされた茄子を
つぶしたものと、その上には、豚肉の皮をパリパリに揚げたものが添えて
ありました。茄子のスモークはあまり感じず、豚肉の皮は口の中で
噛み砕くのに時間がかなりかかるくらい、固かったです。
「パイナップルのマリネ コリアンダー風味
ココナッツのショートブレッド 赤ピーマンのアイスクリーム」
赤ピーマンのアイスは、しっかりとしたお味です。日本ではあまりない味ですね～。
上には、皮のチップス。パリッとしてました＾＾ パイナップルにコリアンダーの風味が
して面白いです。
せっかくなので、ドリンクをハーブティーにして、最後までシェフのハーブ使いを
楽しみました。
抹茶羊羹のようなものは、キウイとローズマリーのパートドフリュイです。
人生初のガツンとやられたお味です。日本人には、好まれないかもですね。
フランスではポピュラーなのか、きけばよかった。。 クッキーにもアクセントに
カレーパウダーを使用してらっしゃいます。
今回のお料理は、とことんハーブを随所に織り込んで、私たちを楽しませて
くださいました。
ごちそうさまでした♪
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１年ぶりのブノワへ行ってきました♪
前回は、一時閉店前の「フードフランス」の時で、今回は
通常営業のコースをいただいてきました。
ご一緒いただいたのは、ママ友。息子同士が同級生のママと♪
彼女のご希望が、銀座、青山、赤坂ということで、青学の目の前の
こちらにしました＾＾
オーダーは、前菜（２品）orオードブル、メインディッシュ、デセール、コーヒー
で、お願いしました。
はじめに、シュー生地にチーズを練り込んだものが出されました。
オードブルは季節の地野菜と、ズッキーニの冷製スープ。
野菜の中には、花のついた状態のかわいいキュウリも入っていました♪かわい～！！
オードブルはズッキーニのリゾット、ジロール茸が上にのせられています。
リゾットがとてもおいしいです♪ジロール茸の味付けも抜群で、リゾットと一緒に食べると
さらにおいしいです！
友人は魚料理。ズッキーニのマッシュしたものの上にオーブンで焼かれた
スズキが♪上のソースは何なんでしょう。とてもおいしかったそうです。
私は、肉料理。鍋のまま出てきました。中のお料理を見せてくださってから
皿に盛り付けてくださいます。お肉がすごくおいしい♪柔らかいし、何よりも
ソースが好みでした。お野菜も同じソースで、最後までとてもおいしくいただけました。
デザートはすごく悩みました（笑）一品に絞るのは難しいです。
友人は、グレープフルーツのタルトとアールグレイのアイスクリーム。
私は、チョコレートとキャラメルのタルトに牛乳アイスクリーム。
ブノワさんのお勧めのデザートということで、これにしました。
チョコレートは濃厚で、キャラメルソースをつけていいものかどうなのか。。
でもくっつけていただきました＾＾アイスクリームも濃厚です。
すごくおいしくいただけました。
前回と同じくハーブティーをお願いしました。
ピスタチオのクッキーと、シトロンのギモーブをつまみながら、
おいしい一日は終わりました。
あ～満足満足♪
こちらのレストランはかなり、居心地いいです。
お店の方のサービスがとても、スマートで、接客もすばらしくて
心地よい気分になれます。
今度は、フードフランスで、おじゃまします！