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西宮は甲陽園にあるミシュラン三ツ星の料亭です。
個人的にミシュランの評価を意識していませんが、三ツ星の店に対しては、ミシュランの評価軸その物に対する疑問や関心から興味が湧いて来ます。
ちなみに同店の料理についての評価については全て◎です。
素材、季節感、器、盛り付けを含む調理技術全てにおいて卓越しています。
招福桜出身の方は皆レベルが高く四季折々の表現に間違いがなく、同店の料理もそれに準じています。
テーブル席でも十分ですが個室なら更に気持ちの良い至福の時間が過ごせます。
価格設定は1万円、1.5万円、2万円と一般的な設定ですが、内容からすると満足度は高く、費用対効果は抜群である点も評価できます。
少しだけ料理に注文をつけるとすれば塩味が若干強いかなぁと感じるます。それに、味の軸が若干ぶれている料理も見受けられました。椀ものの味にもっと透明感が欲しいです。まぁ究極の要求ですが…。
サービスは、開店当初より格段の進歩を遂げています。後は個々のスキル差を埋めるだけかと思います。
閑静な邸宅地、甲陽園を彩ってくれる同店に敬意を表したいと思いますし、これからも兵庫の日本料理の地位向上に寄与いただきたいですね。
10年前より、5年前より確実に進化、深化している同店は、歴史を重ねることで日本中にある数少ない真の老舗料亭に追いつく筈です。歴史と伝統は技術ではカバーできませんし、お金でも買えないので…。
料理長の子孫の時代での実現を祈念していますし、益々の高みを目指して欲しいと思います。まだまだ上はあります。
ただ、今ハッキリ言える事は、歴史に胡座をかいている名だけの看板だけで商売している料亭などは遥かに凌いでいることです。
素敵な時間でした、ご馳走さまでした。
絶対おすすめです。