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とてもおいしい熟成寿司のお店があるとのことで
連れて行っていただきました。
店内に入るとカウンターに板さんが一人、
そしてその奥にはうどん屋が並列されており、
うどん利用の人もお寿司屋を通っていくスタイル。
オススメにぎり極上を注文し、
板さんがおもむろにネタの入った木箱を取り出します。
すし屋というと、透明なショーケースにネタが入っていて、、、、
っていうイメージですが、ここは木箱に入っています。
熟成寿司ならではの技なのでしょう。
そして、握りはテンポよく握っていただきます。
写真を撮る時間も惜しいぐらい、握りたては美味しく、
熟成寿司は初めてでしたが、衝撃でした。
寿司は鮮度が一番と半ば常識のように思っておりましたが、
魚のうまみ成分を引き出した熟成ってすごいんですね。
生ものだけに、個人では絶対に真似できませんし、
何しろネタだけではなく酢飯もほんのりの酸味で絶妙なのです。
全ておいしかったといえばそれまでなのですが、
特においしかったのは、サクラマスと本ミル貝
どちらも今が旬とのこと。
サーモン好きの自分として、マスってサーモンの親戚ぐらいにしか考えておりませんでしたが、
肉厚で、表面から内部まで脂がギュッと濃縮されたようなとろける舌触りが酢飯と相まって
何とも言えないのです。
本ミル貝は柔らかさと歯ごたえが共存する何とも言えぬ食感。
この２貫を食べただけでも、来てよかったなと。。。。。
次回訪問した際にはその時の旬があるはず、
是非季節の旬を熟成寿司で味わいに再訪したいと思います。