7回
2024/08 訪問
instagramフォロワー数71.2万人 Challenge to the world◆照寿司
照寿司ビルへ
1階入口は赤い暖簾奥のエレベーターへ
3階が新しいステージ
ペアリング①
三代目、渡邉さん
宮城 塩釜 110kgの鮪、山口萩の紫海胆、オセトラキャビアを海苔で挟んで
ペアリング②③
関門海峡の蛸、合馬の筍、地物の空豆
蛤、蛤出汁、海そうめん(海藻)
ペアリング④
鰹のスモーク
インバウンド大好きポーズ …これも真似が増えましたね(笑
ペアリング⑤
1kg35000円の鮑に肝ソース、まじゃこのフライ
ペアリング⑥
このポーズも修行、渡り蟹・甘鯛
甘鯛の天麩羅、渡り蟹の餡
ペアリング⑦
宮崎牛A5
宮崎牛のA5「うにく」北海道の海胆のフレッシュ海胆ソースは蘭王の卵黄と
海胆卵黄ソースに追シャリ
定番迫力ポーズ
ペアリング⑧
三代目
鍋を注ぎ分け椀で
クエ鍋
ペアリング⑨
にぎりへ
ガリ
黒檀のネタケース
鰻の蒲焼き、焼き上がり
鰻バーガー
〆鯖
鯵
ペアリング⑩
ノドグロ
本日の鮪
宮城 塩釜 110.4kg
寿司ネタをひくのは、刀のような包丁で
赤身
車海老
ペアリング⑪
大トロ
コハダ
タイラギ
海胆、烏賊
水はFUJI
順平くん、2階のフロア頑張ってね～
キス
味噌汁、青ネギたっぷり
玉子
ペアリングの最後に
甘味準備中
あまおう大福
Tシャツ販売
ご馳走さま
使った箸は、お土産で持ち帰り
finish
余韻
店内ナイフギャラリー
やばい、出刃が欲しい…
ステッカーをいただきました(笑
2024/09/03 更新
2022/05 訪問
instagramフォロワー16万人超の世界一有名な寿司屋◆照寿司
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年開業の寿司店。二代目が地域の大型店に発展させる。
現在は三代目の渡邉貴義さんが暖簾を守る。
食材の背景やストーリーを五感を刺激する、劇場型という新しい形での寿司屋を展開。
instagramフォロワー数16万人超、三代目が展開するカウンター寿司に全世界が注目。
屋号は創業者が娘さんの名前で、三代目の母親で先代女将の名前。
JR小倉駅よりタクシーで17分、JR戸畑駅よりタクシー10分。
完全予約制。カウンター7席(最大10席)。貸切可。禁煙。カード可。
おまかせ(つまみ+にぎり)38500円(税サ込)。チャージ料なし。
新型コロナウイルスの感染予防のため現在、昼 12時～夜17時30～の2部制。不定休。
照寿司劇場へ久々の訪問。
店舗ビルの1階、正面左の入口には深紅の暖簾に白抜きで店名。
その奥にエレベーター。
2階でエレベーターを降りるとカウンター席への入口にも同じく深紅の暖簾。
その暖簾が、深紅の優勝旗のように感じる。
28歳で店主に就任し、照寿司でしか味わえない「寿司劇場」を展開する三代目。
大胆なパフォーマンスは賛否両論ですが、ハマるファンも多い。
代名詞ともなっている鰻バーガーをはじめ、目の前で華麗な庖丁捌き見せるなどライブ感満点。
お世話になっている漁師さんや産地の方が潤うような循環を目指して、五感を刺激する演出。
評判を呼び、国内のみならず海外からも多くのゲストが訪れる。
北九州の中でも、ここ戸畑で世界が目を向ける店となったのは、三代目が貫いた自己流ゆえ。
instagramフォロワー16万人超の世界一有名な寿司屋です。
熱意とコミュニケーションで切り拓いた独自の仕入れによる特別素材。
漁師との間柄で実現した、船上放血神経締めの魚介。
特殊処理を施し鮮度を保つ赤雲丹。600ｇ超えの黒鮑や超特大の車海老。
築地の極上マグロ、五島列島から空輸するクエ。
仕入素材は、他では中々お目にかかれない上物。
最高の素材を惜しみなく、食べきれないほどの量で提供される。
酢飯は、福岡の庄分酢が照寿司のためだけに作る粕酢を熟成して使用。
ここでしか食べられない独特のシャリは深い余韻。
この日も、たっぷりといただいて来ました！
ジャズがBGMの店内。満席での一斉スタート。
マナーコードはスマホ、カウンターにはスマホ席。
高級寿司店の張りつめた空気が苦手という方には、笑いから始まるここは楽園かもしれないですね。
ドヤ系ポーズは、世界でどれだけ真似されたことでしょう。最近は逆輸入されているとか。
いつものように泡をお願いすると、菊鹿のボトル。
客全員に嫌いなものアレルギーの確認も、店主自ら。
冒頭のご挨拶が済むと食事の始まり。
紙献立はなく、都度ジョーク交じりのショーで食材の説明。
<おつまみ>
①海苔包みの手渡し
滑らかにたたいてある中トロ、山口 萩の赤海胆、イタリアのオシェトラキャビアに金箔。
贅沢な一口。口の中でトロける三重奏。
②海ぞうめん
褐藻類のウミゾウメンは、太く歯ごたえの強いモズクのような食感で美味。
蒸し鮑と煮蛤の出汁でスダチ冷麺風。
③北九州の海の幸と山の幸の盛り合わせ
若松のゴールドラッシュとトマト、藍島の紫海胆、門司の渡り蟹。
カボスとタタキ茸のゼリー寄せ。
④藍島の海胆鮑
客席全体に万遍なくサービストーク、鮑見せタイム。
その後はこれ。黎明期からのスペシャリテ、蒸し鮑+海胆。
6時間蒸した黒鮑に肝ソース。その上に藍島の紫海胆。
同じ海域で同じ海藻を食べた鮑と海胆の親和性は高く美味しい(*^^)=3
⑤関門海峡の蛸
柔らかく煮た蛸の下には、若松の茄子。
三代目が「おたんこなす…」とジョークを言われてましたが誰も拾わず(笑
照は海胆が調味料と言われていますが、海胆茄子もこれまた旨い。
⑥槍烏賊の卵黄ソース
大分のブランド卵、蘭王の卵黄(ここは駄洒落でキタ！)で槍烏賊刺の和え。
蘭王の卵黄は鮮やかなオレンジ。綺麗な色で甘い。キャビアトッピング。
⑦鹿児島の神龍(シェンロン)塩焼き
何でもビックサイズの照寿司、鹿児島の太刀魚も超巨大。
肉厚で食べ応えあり。
⑧鹿児島の鰹のたたき
カメラスローの指示！「オンオフ、俺の仕切りね！行くよ！オン！…オフ！」
スモークの中から鰹の藁焼き。良い香りとともに動画再生客の、お～！カッケ～(ﾟ∀ﾟ)！の声。
下には玉葱スライス、厚めの鰹のたたきに自家製からすみをたっぷり削りのせてハーブをのせる。
もう鰹は見えてない。久保田農園のハーブ皿に見えます。
添えられているのは、蝦蛄の仲間。カラリと揚がって全部食べられるサクサク食感。
⑨クエ鍋
25kgのクエを持ち上げての三代目撮影タイム。
クエの切り身を鍋に。
山盛りの刻みネギに熱々の油をジューッ！中華店のような香りが広がる。
クエ鍋の変化球。葱の多さは長浜ラーメンに負けてない。
レンゲで食べる熱々スープ。クエの頭出汁のスープにクエの切り身が入っているのですが…
クエの姿は葱で見えん！(笑 後半はカボスで味変を。
⑩鰻バーガー
照寿司の代名詞ともなった、鰻バーガー。
先ずは生きた天然鰻見せ。
蒲焼きと三代目の撮影タイム。
照寿司のシャリを挟んだ鰻の蒲焼きを海苔にのせて手渡し。
美味しいんです、全て。でも、ボリューミーなコースです。
おつまみが終わる頃には満腹感を感じる方も多いかも。
泡1本の後は、二左衛門や而今などをいただきました。
提供はワイングラスで。
<寿司>
①〆鯖…上物の鯖。ニューヨークではバタフライと呼ばれ、今はツイッター？
②鯵…これも上物、シンプルに旨い。
③喉黒…塩焼きのネタ、海苔に包んでの手渡し。
④伊佐木
⑤鮪…塩釜114.4kg
⑥車海老…本日のサイズも立派な天然！
⑦九絵…先ほどのクエは握りでも。
⑧鮪…大トロ。蛇腹。おろし玉葱がのってます。風味は焼肉カルビ。
⑨小鰭
⑩煮蛤
⑪烏賊…ここでも海胆がたっぷり。
⑫玉子…帆立と車海老のすり身の玉子焼き。
⑬椀…味噌汁
⑭デザート…雪文のアイス(現在、三代目監修中)。
温かいお茶でホッと一息。
余韻に浸っていると、お弟子さんの物販タイム。
三代目は本も出したようですよ。
友人が照寿司に行きたい！と言っているので取りあえず見せてあげよう。
と思って購入したら、表紙裏に三代目が私の名前を入れてサインを(ﾟ∀ﾟ)！
いやいや、頼んでない(笑 スターだなぁ(笑
この日、利用者の殆どが順番に三代目と記念撮影。
滞在時間、2時間半から3時間弱。
めっちゃ楽しかったし、お腹いっぱい！！
多すぎると言われ、当初からすると総量は減らしたと言われてましたが。
小食の方が量で訪問をためらっていらっしゃったら、状況を見て量を少なくしてと希望されて下さい。
後半辛くなったら勇気を持って、後は持ち帰りで… と試しに言ってみましょう('-^*
北九州の観光大使でもある三代目。
貴方のような方が居ると、北九州が明るくなって良いです。
地方の飲食店だからって諦めない、成功の原点は行動と挑戦。
次なる展開も楽しみにしてますよ(^^
照寿司ビル前の風景
入口の暖簾
カウンター席
泡1本、冒頭のトークを聞く
始まり
1つ目の手渡し
贅沢な一口、海苔包みの手渡し
海ぞうめん
北九州の海の幸と山の幸の盛り合わせ
人が切られた噂はありません、魚を捌く腕前は中々です
黒鮑と三代目
海胆鮑
椀
関門海峡の蛸
槍烏賊の卵黄ソース
鹿児島の神龍塩焼き
カメラスローの指示！
オン！
オフ！
スモークの中から鰹の藁焼き
鹿児島の鰹のたたき
日本酒たち
25kgのクエを持ち上げての三代目撮影タイム
クエ切り身
クエ鍋
天然鰻
天然鰻の蒲焼き
はいキタ、鰻バーガー
照寿司の代名詞、鰻バーガー
宮城 塩釜114.4kgの鮪
本日の鮪
寿司ネタ
ガリは角切り
〆鯖
鯵
山崎12年ハイボール
喉黒
伊佐木
塩釜114.4kg
車海老
車海老もビックサイズ
クエ
蛇腹、おろし玉葱オン
小鰭
煮蛤
烏賊
玉子
椀
味噌汁
雪文のアイス
物販タイム
ご馳走さま～
2024/08/25 更新
2020/10 訪問
北九州・戸畑発 Challenge to the world◆照寿司
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年創業の寿司店。三代目が展開するカウンター寿司に全世界が注目。
仕入力とアイデアで今までにない寿司を提供。
鹿児島本線JR戸畑駅よりタクシー５分。
完全予約制、2階にカウンター7席(最大10席)。貸切可。禁煙。カード可。
おまかせ(つまみ+にぎり)30000円(税サ10%別)。チャージ料なし。
屋号は創業者が娘の名前をつけたもの。三代目の母親で先代女将の名前。
営業時間(昼)12:00～(夜二部制)17:30～、20:15～。不定休。
世界の照寿司。
豪華一級食材と食のエンタメ。
去年は海外に呼ばれている時間も長く、今年に入ってはパンデミック。
そろそろ大丈夫？と思い電話をしたら席が取れまして。
久しぶりに行ってきました。
夜の二部です。
エレベーターで2階へ。検温と手の消毒。スタッフさんたちはマスク。
カウンター席にはスマホの席があり、デジカメの私にはカメラ置きのナプキンが用意されました。
マスクケースも用意されてました。BGMはクラシック。
三代目店主の渡邊さんよりご挨拶。
昨年は4ヶ月ニューヨークで握っていた渡邉さん。
こんな感じで↓場を和ませ、空気を掴んでのスタート。
(動画) https://www.youtube.com/watch?v=fYUsEniO38o
昨年聞いていたフォロワー5万人は、すでに11万6000人。
youtube再生は1億回超え。
最初は泡を1本貰いました。
Spesial Cuvee［NV］BOLLANGER 17200円(税サ別)
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエをカーヴで最低3年熟成。
ふくよかで伸びやかなボディとエレガントな飲みごたえ。
最初は贅沢な一口の手渡しから。
今年最後の下関・吉母の赤海胆、イタリアのオシェトラキャビア、戸井の鮪。
包む海苔が主役のつまみ。んん～！口の中でトロける三重奏。
次に、兵庫の牡蠣を出汁に漬けたもの。チュルッと食べて、と出された小鉢。
徳山の松茸のフライ。揚げたて、シャクシャク食感。良い香り。
開いたかさが渡邉さんの顔サイズある、献上松茸も本日の見所。
蒸し黒鮑に肝ソース。
都昆布(酢昆布)の味しますよと、肝ソースに照寿司の酢飯、おまけに赤海胆。
照寿司の色濃い酢飯。大川の粕酢で仕立て、硬めに炊かれた佐賀産の一級米。
舎利もつまみになります。なるほど、うん。酢昆布味。
豊前海の渡り蟹。甲羅返しの器。蟹と酢飯、そこにおまけのように高級キャビアと赤海胆も。
終わったらマスクにしてあげますから…と毎度笑いのサービスも忘れない渡邉さんの甲羅マスク姿。
煙の入った器。オープンすると流れる藁焼きの香り。
鰹のたたきを、馬島の無農薬の藁を使って、わら焼きに。
振り掛けられた、熟成唐墨の発酵具合が醤油のようで良い塩梅。
白甘鯛の焼物。幻の魚なのに高級食材が渋滞して普通に感じてしまう照寿司マジック。
鍋の準備が目前で。
どデカイ松茸の土瓶蒸しならぬ土鍋蒸し。贅沢にもクエと。
嗚呼、香りも味も良い。唸ってしまう。
泡1本が空き、日本酒へ。
本日は、おまかせしました。
何だと思います？とブラインドでの一杯目。
メニューに載せてないお酒とのこと… 風味で酒米は分かりました。
わ、獺祭 磨き その先へ(旭酒造・山口)じゃないですか。
そのタイミングで、天然鰻の肝焼きを串で。
ちょいレアで美味しい！これは堪らん♡
続いてお造り。戸井の鮪とクエと赤海胆。バカラの器で。
ここでおつまみの終了。
この時点で、結構お腹は満たされてます。
でも、食べきれないほどのご馳走が続くのが照寿司。
鮨に入ります。
鮨は全て手渡しです。
・ノリグロ…喉黒の塩焼きと舎利を海苔で巻いて。
・〆鯖…上物の鯖。済州島近辺で揚がったもの。
・車海老…特大サイズの車海老は大分中津の天然。三貫分サイズでアッツアツ。
・鮪…二貫。オン山葵。オン玉葱はカルビのような味わい。
・コハダ
・赤貝(さとう貝)…豊前海もの。照寿司ではまだ小さいほうでもこの大きさ。
・槍烏賊…細工が入り噛まなくて良いくらい。
・タイラギ…豊前海もの。
・縞鯵…天然。
・鰆…藍の鰆。(詳しくは→) https://hitosara.com/contents/oishii_nippon/eating/01/
・カワハギ…肝をのせて。
・鰻バーガー…天然鰻の舎利バーガー。余談、松屋とのコラボは1万本売れたそうですよ。
・留椀…品の良い味噌汁。
・玉子…帆立と車海老のすり身の玉子焼き。
オリジナルの箸は、利用後に持ち帰りで用意されます。
選んで貰った、日本酒グラスは1500円(税サ別)。
みむろ杉(今西酒造・奈良)
鍋島 隠し酒(富久千代酒造・佐賀)
本日も、お腹も心もいっぱい！！
もう何も入りません。
今宵も愉しませてくれて有難う。
正統派から否定されがちですが、このたび、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」に。
真似出来そうで出来ない照寿司ブランド。
戸畑から世界へ。
北九州の知名度を上げてくれている照寿司三代目。
スタイルを貫いて頑張って下さい(^^
ビル1階の入口の暖簾先にエレベーター、フロアは2階
北九州の観光大使店、感染症対策もしっかり
エレベーターを降りて、この暖簾の先がカウンター席
本日のエンタメも楽しみです
スマホ置きがセッティングされてます、私はデジカメ
ボランジェのボトル 17200円
ニューヨーク・タイムズ
最初の一口のつまみ
キャビア、赤海胆、鮪の三重奏
本日の鮪
兵庫の牡蠣の出汁漬け
徳山の松茸のフライ
近海の黒鮑盛り
献上特大松茸と巨大黒鮑盛り
渡邉さんの顔サイズある、かさ開き松茸
近海の黒鮑、大きなカットに肝ソース
肝ソースに酢飯と赤海胆
渡り蟹の甲羅返しの器に盛り付け中
雄が旬の身が詰まった渡り蟹
希望の人には甲羅マスクを
注目
香る無農薬藁のスモーク
鰹のたたき
今のスタッフさんはインターナショナル、5ヶ国語を話せる方も
鰹のたたきに熟成唐墨
白甘鯛の塩焼き
白甘鯛、揚げ銀杏と
日本酒をおまかせで出して貰って…
特大松茸とクエ
本日の椀は鍋です
店主自ら装われています
椀
松茸の土鍋むし、クエ入り
嗚呼、クエも美味し～
二杯目の日本酒は、みむろ杉
鰻の肝のタレ焼きがめちゃ旨い！
本日の鮪の塊5000＄
半身が解体されているクエ
寿司の刃、鮨の呼吸！
造りは戸井の鮪、クエ、赤海胆
お隣はワインを楽しまれていました
年代物の赤のグラスをいただきました、有難うございます
ガリ
これからが鮨ですが、かなりお腹は膨れています…
ノドグロと高級海苔の、ノリグロ
〆鯖、ニューヨークではバタフライと呼ばれていたよう
天然の特大車海老、店内に悲鳴に近い歓声が上がる
アッツアツで特大の車海老
三貫分の特大サイズ
戸井の鮪、その壱
山葵で
戸井の鮪、その弐
何と、おろし玉葱で
お冷はサービス、銘柄はFUJI
コハダ
おまかせ三杯目、裏鍋
赤貝
照寿司ではまだ小さいほう
槍烏賊
喉越しで食べる
天然縞鯵
ガリおかわり
藍の鰆
カワハギ オン肝
天然鰻
忙しい渡邉さん
エンタメだからね
鰻バーガー
留椀
上品な味噌汁
玉子
最後に泪をお願いしたら快諾で
最後にもう一本おしぼり
チェーサーかのように
料理マスターズに選ばれ、霞が関へ行かれるそうですよ
西鉄 大谷バス停の奥に見える赤い看板が照寿司
2022/08/30 更新
2019/02 訪問
follower数世界一の寿司店◆照寿司
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年創業の寿司店。三代目が展開するカウンター寿司に全世界が注目。
仕入力とアイデアで今までにない寿司を提供。
店主の強いキャラクターがインスタで話題。
鹿児島本線JR戸畑駅よりタクシー５分。
完全予約制、2階にカウンター9席。貸切可。禁煙。カード可。
おまかせ(つまみ+にぎり)のみ、25000円(税サ10%別)。チャージ料なし。
屋号は創業者が娘の名前をつけたもの。三代目の母親で先代女将の名前。
営業時間12:00～14:00(L.O.12:30)、17:30～22:00(L.O.20:30)。不定休。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
カウンター専用予約電話 090-9567-2202
「5万目指してるんですよねー」「客単価ですか？」「いえ、インスタのフォロワー数です」
Twitterユーザーの会話を借りてきました。世界一followerが多い寿司店と言われる#照寿司。
三代目店主、渡邉さんの寿司を差し出すポーズは今や全世界で真似されます。
The Tabelog Award 2019 授賞式典レポートでもそのポーズ写真が利用されていましたね。
https://award.tabelog.com/ceremony
初ノミネート店のユーザー投票得票数が多かった上位10位までのお店を「BEST NEW ENTRY」と言うのだそうです。
受賞おめでとうございます(^^
https://award.tabelog.com/restaurants/new
移住したい田舎No.1北九州市と言われるようになってきました。
北九州市の移住体験を通して、なぜ北九州市が人気？と徹底調査された番組も作られて最近脚光を浴びています。
人口95万人の地方都市ですが、医・食・住のバランスが良いようです。
食の牽引は、飲食店の力も大きいと思います。
北九州市の観光大使でもある渡邉さんには、益々活躍頂かないとなりません。
直近は2月に食べロガーさんと、その一つ前は去年12月に家族とお友達と利用。
2月の写真と内容、12月の写真を貼ります。
2019年2月。
仕事を早めに切り上げ向かう照寿司。
予約しといて最後の到着で毎度申し訳ない。
シャンパンを開けて乾杯！
この日もご馳走食材のオンパレード。
鮪・新海胆(山口・萩)・キャビア(イタリア)を、有明産の佐賀海苔で包んで手渡しで。
玄界灘の柔らかい海鼠と豊前海の天然牡蠣を小鉢で。
鮑の器に地物がずらり。若松の鮑・きのこ海老(しらさ海老)・関門海峡の子持ち槍烏賊・関門海峡の蛸・唐墨。
海苔グロ。焼きノドグロとシャリを有明海苔で。
豊前海の渡り蟹。
歯鰹に、糸島のハーブと若松トマトの上にたっぷりの国産トリュフ。肉料理のような演出。
天然とらふぐの白子を鰹出汁で低温調理、黄身と国産トリュフを削ってあり、混ぜてリゾットのように。
23kgクエ(山口・角島)の解体ショー。その後に、当日〆と1週間熟成(長崎・五島)の刺身を食べ比べ。
クエ骨スープを雑煮のように。お餅のかわりに大きな焼白子を入れて！！
握りへと。
肉厚〆鯖(長崎)。
特大赤貝。
海胆を抱いた烏賊は細工が入り噛む必要なし。
生の特大鳥貝は食感が良い。
天然鰻を地焼きにした、照寿司代名詞の鰻バーガー。
車海老。
皮ハギと肝。
味噌汁椀。
細魚。
鰆は、照寿司が光を当てた藍の鰆。(詳しくは→) https://hitosara.com/contents/oishii_nippon/eating/01/
長崎の鮪。
玉で終了。
今日もお腹一杯！
大川の粕酢で仕立てた色濃いシャリは、硬めに炊かれた佐賀産の一級米。
癖がありますが、大きなネタとのバランスが良いです。
贅沢な食材を大胆に使い、勿体なくも感じますが、ここでしかいただけないもの。
江戸前もびっくりな、独自の寿司スタイル。
曲げずに戸畑でこのスタイルを貫き通して貰いたいと、地元の者としては心より思います。
皆さん、照寿司ポーズで店前での記念撮影。
遠方よりお越しの方も居られて、楽しい時間でした。有難うございました(^^
1階の入口、エレベーターで2階へ
2019年2月、鮪・海胆・キャビアから
玄界灘の柔らかい海鼠と豊前海の天然牡蠣
特大鮑と三代目
鮑・海老・槍烏賊・蛸・唐墨
特大鮑は食べ応えあり！肝ソースがけ
喉黒と三代目
海苔グロ
渡り蟹
鍋島きたしずく
葉鰹にたっぷりの国産トリュフ
天然とらふぐの白子と黄身とシャリ、国産トリュフ
23kgクエ(山口・角島)と三代目
クエの解体ショー
クエの食べ比べ、当日〆と1週間熟成
クエ骨スープ雑煮風
〆鯖
赤貝
烏賊
鳥貝
天然鰻、焼けました
鰻バーガー
鰻バーガーは、中々のボリューム
車海老(寿司になる前)
皮ハギと肝
味噌汁椀
細魚
鰆
長崎の鮪
長崎の鮪
玉子
2階、この奥がカウンター席
2018年12月、一品目が始まります
お花畑と三代目
トロ・海胆・キャビア！
この日はハイボールを重ねた日
豊前の牡蠣
オリジナル箸は持ち帰り可
若松の鮑・関門蛸・豊前きのこ海老・手作り唐墨
海苔グロ
海苔グロ
国産トリュフ
長崎のやいと鰹
国産トリュフを贅沢に、玉葱などの野菜と透明醤油
渡り蟹
白子に卵黄とシャリ、ちょっと待ってと…
イクラ入ります
白子とシャリのリゾットに卵黄とイクラ「生命誕生」らしいですよ、よく混ぜて
椀
クエの茸鍋
今日しか食べられないビタのクエ(山口)
奥・クエ、手前・鯛
塩、醤油はお好みで
やっぱり今日もシャンパーニュ
ガリ、指拭き
〆鯖
形が美しい〆鯖、ウグイス
噛まずに飲める食感の烏賊、烏賊ジュースと改名
車海老
大きな車海老はドッグ的に渡される
皮ハギの肝オン
赤貝
巨大な豊前赤貝、昆布の味！
玄海の鯵
豊前のタイラギ
白ワイン 菊鹿を
藍島の鰆、炙りで
彼岸河豚
蝦蛄
戸井の203kg
超極上霜降り大トロ
白焼き
玉子
渡り蟹出汁のみそ汁
生物の写生みたい
蜜入り林檎こみつ
ご馳走さま～
TOTO社員さま、ぜひ化粧室を見てあげて下さいませ！ネオレストNX
2019/03/13 更新
2018/08 訪問
福岡ランキングTOP3 4.41◆照寿司
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年創業の寿司店。三代目が展開するカウンター寿司が全世界から注目を浴びている。
仕入力とアイデアで今までにない寿司を提供する。
店主の強いキャラクターがインスタで話題。
完全予約制の2階の14席が主体(カウンター9席・個室4席)。貸切可。禁煙。
カウンターメニューは、おまかせ(つまみ+にぎり)のみ、25000円(税サ10%別)。チャージ料なし。
3階に宴会向きの60名入る広間あり。
屋号は創業者が娘の名前をつけたもの。三代目の母親で先代女将の名前。
鹿児島本線JR戸畑駅よりタクシー５分。カード可。
営業時間12:00～14:00(L.O.12:30)、17:30～22:00(L.O.20:30)。不定休。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
カウンター専用予約電話 090-9567-2202
現在の食べログ福岡ランキングTOP3の店に、定期的に通っています。
口福時間を与えて貰っている中、レビューアップは遅れ気味。
今月はTOP3に伺っているので遅れずに、福岡の食べログ史に残るであろう3店舗の今を順に上げます(^^
福岡ランキングTOP1 4.41、照寿司。
場所は北九州市の戸畑。
小倉でも全国区ではマイナーですが更に戸畑となれば…
照寿司に知名度を上げて貰わねばなりません。
JR戸畑駅から車で5分。駐車場あり、近くにコインパーキングあり。
私は車で訪問、代行で帰ってます。
照寿司はビルの上にその名の看板があるので、すぐ分かると思います。
1階は厨房、カウンター寿司はエレベーターで2階へ。
元々地元でカジュアルに使われていた寿司店、3階は今も宴会等で使われています。
世界中からの知名度を上げたインスタで人気の三代目。
職業病の一つに眼精疲労もあるのでは、といつも思うのですが。毎回お疲れ様です。
この8月利用は夜です。
表示が昼になっていますが、以前に昼利用した時のものをその後に続けます。
<つまみ>
・赤海胆…北九州、藍島のもの。殻で出されると嬉しいですね。
・生の渡り蟹…カボスで漬けた生。すわぶって(方言…しゃぶるの意)食べましょう。
・25kgのクエ…五島のもの。目の前で下ろして刺身に。
・海苔グロ…焼き喉黒とシャリを海苔で挟んで。熱々の喉黒はたっぷりの脂でジューシー。
・鰹…五島の普通の鰹が10本買える1本50000円モノ。5日寝かせ。ヒレステーキのイメージ。玉葱醤油で。
・天然岩垣…天草の天然もの。酢橘で。
・ハーモニー…豊前海の鱧フリットの上に、藍島の海胆ソース。
・2kgの天然縞鯵と、五島の目一鯛。
・朝〆の鱸
・クエの西京焼き…スペアリブのよう！これもすわぶる。
・鮑と賀茂茄子…鮑の肝ソース、鮑だけでなくその下に添えられている茄子も旨い。
・天然鰻バーガー…国産天然鰻は脂がのった大きなもの。焼いてシャリを挟み海苔で包んだ照寿司名物。
海胆のケースに使われていたのは、地元戸畑の飛幡焼に家紋。
地元愛が伝わってきます。
ちょっと待って。つまみの量が増えてない？
有難いけど振る舞い過ぎかも(^^;
素材が凄くて、イメージは高級食材テーマパークのファストパス。
<にぎり>
・イカジュース…槍烏賊と海胆。細工が細かく烏賊が消えるような食感。イカナカッタから改名(笑
・鶯の谷渡り…形の綺麗な〆鯖は呼ばれ名の通りの形。肉厚の鯖。
・車海老ドッグ…藍島の天然車海老。シャリが下では落ちてしまうビッグサイズにてこんな形で。
・夏河豚
・白甘鯛…2週間寝かせたもの。
・玉珧
・鱚の昆布〆
・蛸
・大間の鮪
・玉子…帆立と車海老のすり身の玉子焼き。
・留椀…クエ出汁の味噌汁。
・芒果
つまみ量が多い分、にぎり量は抑えられた感。
ネタも凄いのですが印象的なのはシャリ。硬めに炊かれた佐賀産の一級米に大川の粕酢。
この色と香りは他では見ないですね。思い出すと食べたくなるシャリ。
豪華で大きなネタなので、このバランスでないと物足りなさを感じるはず。
アルコールは生ビール、シャンパンのテタンジュ、日本酒の新政 Colors 天鷲絨、ウイスキーのマッカランと越百と駒ヶ岳をロックでいただきました。
寿司屋は生もののイメージを覆す独自性とアイデア。
熟成ではなく血抜きと寝かせ、他にも揚げ物や焼物とのコーディネート。
世界の戸畑に照寿司ありです(^^
北九州市観光大使就任の名刺を貰いました。小倉織のデザインなんですね。
ご馳走さま！お腹いっぱいです。
今年6月の夜利用もあるのですが、8月と近い素材も多いので、最後に印象的な写真を数枚貼ります。
昨年12月の昼利用が、この8月とは内容が重ならないものが多いので上げます。
<つまみ>
・豊前天然牡蠣…4日水分を抜いて。
・海鼠…大きく柔らかい。
・筍…超先採り。コーンのような味。
・志賀島の海胆、渡り蟹…蒸したてでホカホカの美味しい蟹。
・戻り鰹…玉ねぎソースで。
・蒸し鮑…蒸したてでこれも温かく美味しい。残った肝ソースにシャリイン。
・築地のNO.1大間の鮪と26kg1本買いのクエ
・1ヶ月寝かせた長崎五島の寒鰤
・喉黒…焼物の下にシャリ。熱々で美味しい。
<にぎり>
・特大赤貝…昆布と磯の香り。
・イカナイデ…海胆と槍烏賊(玄海)。
・天然車海老…この日は大分モノ。
・天然鰻バーガー
・〆鯖…鶯の谷渡りと呼ばれる握り。肉厚の鯖。
・クエ…1か月寝かせて漬けに。
・青柳
・トロ…築地のNO.1大間の鮪。
・鰆…藍島のもの。
・鰯
・留碗…渡り蟹甲羅出汁の味噌汁。
・照キュウ…ひもきゅう。
・玉子…帆立と車海老のすり身の玉子焼き、昼は出来たてで温かかった。
・林檎…薄切りでこれも手渡し。
この時は、生ビールとワインと日本酒をいただきました。
寿司店の概念を変える照寿司三代目。
血抜きと寝かせ。熟成とは違うと何度も聞きました。
生産側とも大きくかかわり、そこからの変革はかなりの行動力と人間力。
北九州の食が豊かになるのはイイコトです。
その目力には賛否あるでしょうが、ここまでになるのは中々出来ないこと。
頑張ってくださいね(^^
カウンター席入口暖簾
おまかせコース20000円(税サ10%別) 藍島の赤海胆
生の渡り蟹、すわぶる
25kg五島のクエ
目の前で下ろされたクエはその場で造りに
クエの造り
海苔グロ
五島の鰹
生ビール1杯(800円)
天草天然岩垣
海胆のケース、飛幡焼に家紋
ハーモニー
ハーモニー
天然縞鯵と目一鯛
新政 Colors 天鷲絨を1杯(1300円)
朝〆の鱸
クエの西京焼き
今日の鮑は800gくらいかな
鮑と鮑の肝ソース
空けたテタンジェのボトル(14500円)と越百のロックを1杯(3300円)
素材披露、国産天然鰻
目力！(笑
このお皿は何用？(バーガーを置くのにでした)
天然鰻バーガー
イカジュースに改名
鶯の谷渡り
マッカランをロックで1杯(1500円)
車海老ドッグ、シャリ増えてる？
夏河豚
白甘鯛
玉珧
鱚の昆布〆
日本のシングルモルト駒ヶ岳、ロックを1杯(2300円)
蛸
誠二さんも良い味出してる
大間の鮪
玉子
椀
クエ出汁の味噌汁
芒果
ご馳走さま
北九州市観光大使就任おめでとう！
カウンター席
昼もコースは同じ、20000円(税サ10%別)
豊前天然牡蠣
海鼠
生ビール(キリン一番搾り)グラス小(400円)
筍
志賀島の海胆、渡り蟹
戻り鰹
戻り鰹
菊鹿コレクション 小伏野(熊本)一杯(1800円)
蒸し鮑、蒸したてで美味しい
肝ソースにシャリイン
築地NO.1大間鮪 キロ40000円、480000円のブロック
築地NO.1鮪と26kgのクエ
1か月寝かせたスペシャル寒鰤
スペシャル寒鰤を置く
指拭き
ガリ
喉黒焼物の下にシャリ
特大赤貝
特大赤貝
大きすぎて頬張る感じ
飛露喜をグラスで1杯(1300円)
イカナイデ、海胆と槍烏賊(玄海)
烏賊の細工は噛まなくていいほどに
今日の車海老(大分)
天然車海老
車海老ドッグ
鰻バーガー
備長炭で焼く国産天然鰻
〆鯖
クエ
青柳
トロ
鰆
鰯
椀
渡り蟹甲羅出汁の味噌汁
照キュウ巻き巻き中
照キュウ
玉子
林檎
ご馳走さま～
店内
ウェイティング個室「YOKO」
1階エレベーター前
外観
2018年6月、オリジナル箸登場
2018年6月、山口安岡の海胆
2018年6月、甘鯛1尾50000円也
2018年6月、真子鰈とその肝
2018年6月、裏鍋 一杯(1400円)
2018年6月、天然とらふぐ白子、低温調理で
2018年6月、豪華な客人
2022/08/15 更新
2018/03 訪問
世界が注目！北九州戸畑の歌舞伎寿司職人◆照寿司
北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年創業の寿司店。三代目が展開するカウンター寿司が全世界から注目を浴びている。
仕入力とアイデアで今までにない寿司を提供する。
店主の強いキャラクターがインスタで話題。
完全予約制の2階の14席が主体(カウンター9席・個室4席)。貸切可。禁煙。
カウンターメニューは、おまかせ(つまみ+にぎり)のみ、25000円(税サ10%別)。チャージ料なし。
3階に宴会向きの60名入る広間あり。
屋号は創業者が娘の名前をつけたもの。三代目の母親で先代女将の名前。
鹿児島本線JR戸畑駅よりタクシー５分。カード可。
営業時間12:00～14:00(L.O.12:30)、17:30～22:00(L.O.20:30)。不定休。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
カウンター専用予約電話 090-9567-2202
照寿司のカウンターに座ると必ずと言っていいほど、並びに海外の方と関東の方。
三代目、渡邉さんの見栄を切り寿司を出すポージング力はワールド級。
この店では何が起こっているのか、遠巻きに見ておられる方も一度訪れると自然に受け入れられるかと。
気難しさとは縁遠い有名寿司職人が、弄らせながら楽しませてくれています。
ジャズを聴きながら握って貰うカウンター寿司の様子はこんな感じです。
(店内動画) https://www.youtube.com/watch?v=R0GCstm-OVc&feature=youtu.be
思いのほか静かでしょう？
頭のキレる三代目、ずっとこれでは飽きられると次の展開を練っておられると思います。
でも、しばらく楽しませていただきたいですね、今の目力(^^
直近利用の夜、駐車場が空いておらず近くのコインパーキングへ。
ビル入口の赤い暖簾を潜り、エレベーターで2階へ。
ここでも赤い暖簾を潜ると、垂直方向にカウンター。
内側で、今宵も目力奮発中の三代目。
普通に握るより倍エネルギーが要るだろうと客観的に思いますが、お客はそれを楽しまれています。
このパフォーマンスが無くても努力を重ねて来られた仕入の成果を存分に楽しめるのですけどね(^^
さて、今日も寿司と三代目の目力のどちらに焦点が合うか、私のデジカメのオート機能の勝負！
最初にドリンクメニューを見せて貰います。
この日も、国産ワインが強いこちらの泡を1本。
◆安心院スパークリング シャルドネ (安心院葡萄酒工房・大分) 9000円
安心院で収穫されたシャルドネ100%。
瓶内二次発酵にて製造。
瓶内発酵と1年以上の瓶熟成で、きめ細やかな泡立ちに豊かな果実味と爽やかな酸味。
◆おまかせ 20000円(税サ10%別)
<つまみ>
・春貝尽し…鳥貝・赤貝・ミル貝・青柳。下にヌタと若芽。塩で。磯の香りが良い！
・渡り蟹(豊前)…カボスで漬けた生。手を使って食べる。
・筍(合馬)と子持ち烏賊(玄海)
・鮑(山口)…磯の香り。500g以上を買い占めしたとの話。鮑の肝ソースで。残った肝ソースにシャリをイン。
・鰆(藍島)…無農薬の藁で燻した、隆生丸の「藍の鰆」。船上放血神経〆4週間寝かせ。香り良く抜群の旨味。
・海苔グロ…鰻バーガーじゃないの？新作。喉黒の塩焼きとシャリを海苔に包んで。熱々でこれまた旨い。
・天然のとら河豚と生の白子…紅葉おろしを入れたポン酢で。辛さも良く歯応えも良い。
<にぎり>
・槍烏賊と海胆(若松)…細工が細かく烏賊が消えるような食感。で、イカナカッタ!!ことに。
・赤貝…でかっ!!と思わず声が上がる客席。昆布の香りが良い。
・低温調理の白子とシャリ…べちゃべちゃに混ぜて、と綺麗ではない指示が来るも味は最高。
・車海老ダブル…車海老二枚重ねのネタ。口からはみ出すサイズ。with Bポーズの せいじくんもはみ出る。
・鮪(銚子)…キロ50000円の鮪との撮影が忙しい三代目。文句なしに旨い。
・〆鯖…鶯の谷渡りと命名された〆鯖はその名の通りの形。肉厚の鯖。
・中トロ…血合い岸。濃厚な旨みでこれもいい。
・大トロ…同じく旨い鮪です。
・叺(かます)…昆布〆であっさり。
・牡蠣(恒見)!…大きな牡蠣。腹に包丁を入れてシャリがそこに納まる。濃厚！
・コハダ(玄海)
・鰯(石川)
・鯵…ここから二貫はサブの「せいじ」くんが握らせて貰ってました。師匠真似てポーズ(='m')
・留め椀…甘鯛の骨でとった味噌汁。
・穴子(対馬)…塩穴子。
・玉子…帆立と車海老のすり身をたっぷり使った全力の玉子焼き。
大川の粕酢で仕立てたシャリ。硬めに炊かれた佐賀産の一級米。
癖がありますが、クセになります。
思い出すと食べたくなるんですよ、このシャリ。
大きなネタともバランスが良いですし。
他店比でボリュームがあり、満足感も高い。
食べる量の多い我が家は嬉しいボリュームです。
泡1本の後は、日本酒をいただきました。
◆鍋島きたしずく 1800円(グラス)
佐賀・富久千代酒造の純米大吟醸。
原料米きたしずく。精米歩合40%。最近よく目にします。
雄町の血統を引き継ぐ北海道の米きたしずくで醸した今年で3年目。
きたしずくの特徴と鍋島らしい艶やかさ。
◆守破離 愛山2014 1400円(グラス)
京都・澤屋まつもとの守破離(しゅはり)シリーズ。
原料米 愛山100%。アルコール分15%。
いたずら書きのようなボトルを見て密造かと思ってしまった。
兵庫県加東市東条産特上愛山を醸し蔵内の熟成庫にて3年熟成。
優しい旨味の安心感、後半は綺麗な引き上げ。
◆NO.6 S-type 1800円(グラス)
秋田・新政酒造唯一の定番生酒。
濾過を最小限に抑えた生原酒。
6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造される。
原料米 秋田県産の酒米。アルコール15度。精製歩合50%。
現存最古の酵母がもたらす、涼やかで奥ゆかしい香りの新鮮な作品。
清算時に、コインパーキング分のコイン配慮がありました。
今回も好きなお酒をたんといただいて一人35000円ほど。
ショー込みではお得ですかね(*^ｰ)
毎回表まで見送って頂いて。
「魅せる」ことも、おもてなしのひとつと考えます。
という三代目の言葉を思い出しつつ店を後に。
天寿しとの交流も深くなられているとか。
天照(アマテラス)ルートで、北九州の寿司を盛り上げていただけるならこの上ないです。
また伺います(o^-')b
エレベーターで2階へ着く
カウンター席
本日も泡を1本
安心院スパークリング シャルドネ
春貝尽し(鳥貝・赤貝・ミル貝・アオヤギ)
生渡り蟹
手を使って食べる
筍と子持ち烏賊
鮑と…
山口県の鮑、500g以上を買い占め
鮑の肝ソース
シャリをイン
鍋島きたしずく 1800円(6斥ちょい、120mlくらい)
藍の鰆
海苔グロ!!
守破離 愛山2014 1400円(グラス)
イカナカッタ!!
天然のとらふぐ、生の白子
白子はこれ!!
ガリと指拭き
赤貝!!
低温調理の白子とシャリ
べちゃべちゃに混ぜてとのこと…
車海老のダブル、とwith B(はみ出る せいじくん編)
握りでは最大級のボリュームでは
1kg5万、50万の鮪と…
鮪!!
鶯の谷渡り!!
綺麗な形の〆鯖
血合い岸の中トロ!!
大トロ!!
NO.6 S-type
叺(かます)の昆布〆!!
牡蠣!!
コハダ!!
鰯!!
せいじくんが握らせて貰ってる!!
鯵!!
椀
甘鯛の骨でとった味噌汁
穴子、手にシャリついてるよ～
玉子
Ｔシャツが出来てる～
店内入口の暖簾
2018/12/29 更新
2017/11 訪問
Mr.インスタ映え！三代目が戸畑から地元を照らす◆照寿司
北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年創業の寿司店。三代目が展開するカウンター寿司が全世界から注目を浴びている。
仕入力とアイデアで今までにない寿司を提供する。
店主の強いキャラクターがインスタで話題。
完全予約制の2階の16席が主体(カウンター9席・個室6席)。貸切可。禁煙。
カウンターメニューは、おまかせ(つまみ+にぎり)のみ。20000円と25000円(税サ10%別)。
3階に宴会向きの60名入る広間あり。
屋号は創業者が娘の名前をつけたもの。三代目の母親で先代女将の名前。
鹿児島本線JR戸畑駅よりタクシー５分。カード可。
営業時間12:00～14:00(L.O.12:30)、17:30～22:00(L.O.20:30)。不定休。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
カウンター専用予約電話090-9567-2202
「戸畑の照寿司に行こうよ」と家族を誘ってみる。
「何で？」と地元の人らしい返事が返る。
そう。
地元の人にとっての照寿司は一般的な寿司店で家族にとっては職場の人と宴会で行っていた店。
私が誘う理由がなぜかが分からないのです。地元の先入観。
そうこうしているうちに関東の方々から「行かないの？」とまで言われるように。
行ってきます！家族連行。
最初の訪問は雨の夜。
店前の夜宮交差点は濡れてアスファルト道路が光を映して。
照寿司のビルは屋上の「照寿司」のネオンが雨に滲む。
1階は厨房。2階は鮨割烹。3階は大宴会場。
2階へ上がるエレベーター前に、赤い暖簾。
エレベーターの扉が開くと、次の赤い暖簾。
予約時間にまだカウンター席が空いて無くて、奥の部屋へと通されました。これが個室のようですね。
ドアの硝子部分に「YOKO」と書かれており、気になり聞きますと…
世界の四大歌劇場といわれるミラノ・スカラ座、ウィーン国立歌劇場、メトロポリタン歌劇場、ロイヤル・オペラハウス・コヴェント・ガーデンを主役で制覇するという偉業を成し遂げた唯一の日本人ソプラノ、北九州が生んだ世界のプリマ、故 渡辺葉子さんのお名前らしいです。
彼女は戸畑の出身で、こちらに来られていたんですね。
お茶をいただきながら、暫く待ちます。
カウンター席が空いて席に。吉野檜の一枚板のカウンター。
暖簾と同じ色のナフキンが折ってあります。BGMはジャズ。
カウンターの内側には、今、最先端の食に敏感な食通や一流の同業者にも注目されている寿司職人、渡邉貴義さん。
体格良い方で坊主頭で蝶ネクタイ。右腕にジャパン、左腕に家紋、胸に３代目のネーム。
目力のある笑顔が可愛い40歳。
ここで予期せぬ事態発生。
写真許可を貰って撮り始めるのですが、日頃は人が写らないように細心の注意を払います。
ですが、視線を感じて目線を上げると自慢食材を持ってドヤ顔を作って、三代目が待っているのです。
ポーズで待たれてると撮らないわけにはいきません。※カメラを持たない方にはこのサービスはありません(笑
と言うことで「人」とのセットで写真を撮り始めるのですが、これが難しい！
食材や寿司に焦点が合うと三代目の顔がボケる。
顔に焦点が合うと素晴らしい食材や寿司がボケる。
う～ん。
お手本にと雑誌ヴォーノの表紙を凝視したら、何と！顔に焦点を合わせてあり、鮨がボケてる(*ﾟﾛﾟ)
私は頑張って食材や寿司に焦点を合わせますよ(^^;
コースは予約時に決まっていますので、ドリンクメニューを見せて貰います。
国産ワインが豊富で驚き！飲んでみたかったスパークリングワインがあり、その1本から飲み始め。
◆Aruga Branca Brilhante(アルガ ブランカ ブリリャンテ) 12000円
山梨・勝沼酒造のスパークリングワイン。
日本固有の葡萄品種「甲州」を使用。
瓶内で葡萄をワインにして瓶内熟成、瓶内発酵。
きめ細かな泡、弾ける爽やかさと甲州の優しい味わい。
◆おまかせ 20000円(税サ10%別)
九州・山陰の旬にこだわった食材の中からその日一番のものを、三代目自ら選び抜いてるとか。
生産者の所まで行き、足と人間性で一番を手に入れる激動の仕入れ。
船上放血神経締めされた魚を、独自の寝かせで最大にポテンシャルを引き出すなどの特徴あり。
鮪は築地一番のものを。
三代目の地道な行動で仕入れてきた食材が惜しみなく披露されているイメージ。
<つまみ>
・豊前の一粒牡蠣…一晩塩抜きした牡蠣の味が濃厚。
・渡り蟹と雲丹…目の前で身をほぐされる蟹。甲羅返しの器が印象的。
・仙崎の日戻り鰹…その日に釣った鰹をその日に。玉葱のソースでサラダ的。
・縞鯵とクエ…2週間寝かした縞鯵、クエも寝かせで。醤油と、塩、山葵も好みで。
・大間の天然本鮪…築地一番と言われる大善の鮪！189kgの本鮪、kg40000円とか。
・鰻バーガー…シャリを挟んだ鰻を海苔で挟んだ、天然鰻のバーガー！
鰻ハンターが捉えた鰻を1階の厨房にて備長炭だ焼く。ザクザクと焼きたての鰻が目の前でカットされる。
海苔も香り高い有明産の一番摘み。
これは他にない新しい料理。三代目が考案したもの。
<にぎり>
シャリの色の濃さが深い。佐賀産の一級米を硬めに炊き、大川の粕酢(酒粕を三年寝かして醸造)で仕立てたシャリ。
弾力を感じるシャリは大きなネタとのバランスが良い。美味しい食材で、お腹一杯になるコース。
基本、手から手へのスタイル。
鮨は仕事がしてありそのままいただく。そのまま口へが一番旨い。
趣味なので写真を撮るものの、その時間が惜しい。
・車海老
・赤貝
・槍烏賊
・ミル貝
・大トロ2貫
・中トロ…三代目の眼力に負けて写真なし。
・〆鯖
・牡丹海老
・鯵
・鰯
・照きゅう…ヒモきゅう。
・留め椀…渡り蟹の出汁の味噌汁。具はなく旨味を味わいます。
・玉子…帆立と車海老のすり身をたっぷり使った全力の玉子焼き。ふんわり甘く温かい。
・蜜林檎…長野県産蜜入り林檎、こみつ。
泡1本では済まず、白ワインもいただきました。
ワインは、照寿司の旬のこだわりに合うものを給仕長の小松幸二さんがセレクト。
◆菊香シャルドネ(熊本) せせらぎ (グラス) 1000円(税サ10%別)
熊本県北部、山鹿市菊鹿町で栽培されたシャルドネ種を100%使用。
樽を使わずに発酵熟成。加熱処理を行わず瓶詰め。軽快な酸味と余韻の残る果実味。
日本酒もメニューがあります。
載ってないものもあり、聞いて出して貰うことも可。
・鍋島(佐賀) 愛山 (グラス) 1800円(税サ10%別)
・鍋島(佐賀) 雫搾り大吟醸(グラス) 2200円(税サ10%別)
よく食べて飲みました。いやぁ美味しかった。
地元より、関東方面で有名になってしまった照寿司。
時代を上手く使われていて「俺」主張のドヤに見えますが、真面目で真摯。
この体当たり的旨さは、食体感すべき(^^
他の話ばっかりしてましたが、もっと食材の話聞いておけば良かったなぁ…
江戸前の洗練や粋とは違うのですが、三代目が言われているようにここでしか出来ない鮨。
満腹でエレベーターに乗り、1階で扉が開くと、先ほども暖簾前で送ってくれたのに下まで！びっくり！
三代目と給仕長が階段ダッシュで下に送りに来られていました。
ご馳走さま！
よく飲みますので酒代が乗り一人35000円ほど。
家族からは誘ってくれたタイミングで早く来れば良かった！との発言。
2時間半は時間をとって、ゆっくり味わいたいですね。
食材は申し分なくパフォーマンスは過剰と捉えられがちで賛否ありますが、素晴らしい戦略だと思いますよ。
先代は江戸前。その技術を学んだ三代目ですが、本場には勝てない。
戸畑で同じことをしても勝負にならない。
自分にしかできない表現で照寿司だけで味わえる寿司をとのこと。
純度の高い先代からの変革は、三代目にしか出来ない仕入れから。
食して実感。
ホームページには以下のメッセージ。
最高の状態に仕上げたネタを目の前でにぎり、お召し上がりいただく。
「魅せる」ことも、おもてなしのひとつと考えます。
インスタを見て世界からの人がこちらの店を訪れています。
ドバイだったり、スウェーデンだったり、韓国のBIGBANGが訪れた日は、本人たちのインスタアップで店周辺に200名くらいのファンが集まったとか…
昨年11月末の放送の、かりそめ天国の渡部建おすすめ握り寿司の店はどこ？
http://walkinglabs.com/archives/3027
放送の中で、彼の昨年一番はこちらの鰻バーガーだったようですね。
北九州の小倉には、日本全国から人を呼べる天寿し京町店があります。
更にマイナーな北九州の戸畑に全世界から人を呼べる店、照寿司が情報として広がりをみせています。
今、この2軒に訪問するのを、食通の間で天照らすルート(天寿し京町店・照寿司)と言うとか言わないとか。
地元の北九州にスポットが当たるのはとても嬉しいです(^^
頑張ってくださいね。応援してます。
入口の暖簾
席が空くのを待つ
お茶をいただきながら
カウンター席
先ずは、国産スパークリングを1本
アルガ ブランカ ブリリャンテ(山梨) 12000円
豊前の一粒牡蠣
立派な渡り蟹
甲羅返しの器で、渡り蟹と志賀島の雲丹
仙崎の日戻り鰹
2週間寝かせた2kgの縞鯵と26kgのクエ
189kgの鮪、kgあたり45000円
ん？視線を感じる…!!
築地で一番の大間の鮪
:研修中のスタッフさんが見せてくれた
塩と醤油が手元にきます
菊香シャルドネ せせらぎ(熊本) 1000円
これが噂の天然鰻の…!!
ゴクリ。美味しそう…
粕酢のシャリを挟み、有明の海苔で…
鰻バーガー!!
車海老!!
赤貝!!
槍烏賊!!
ガリ
指拭き
鍋島(佐賀) 愛山 グラス 1800円
牡丹海老!!
ミル貝!!
大トロ2貫!!
〆鯖!!
開けて貰います…
鍋島(佐賀) 雫搾り大吟醸(グラス) 2200円
鯵!!
鰯!!
照きゅう!!
お茶をいただく
椀
蟹出汁の味噌汁
玉!!
蜜林檎!!
ブオーノの表紙、車海老がボケて店主の目に焦点が!!
外観
表の看板
2018/12/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7、照寿司(てるずし)。
1964年開業の寿司店。三代目の渡邉貴義さんの手で世界的な寿司店へ。
周防灘･玄界灘･響灘からの極上天然魚介を使用した寿司とパフォーマンスを発信。
食材の背景やストーリーを五感を刺激する、劇場型エンターティメント寿司を展開。
現在、instagramフォロワー数71.2万人。
JR小倉駅よりタクシーで17分、JR戸畑駅よりタクシー10分。
メインフロアは、2023年10月オープンの照寿司3階「TERUZUSHI」へと移動。
10席。完全予約制。禁煙。カード可。テイクアウト商品あり。
おまかせコース(つまみ+にぎり)38500円と55000円。+ペアリング付きの60000円と82000円。
営業時間12:00～、18:00～、20:30～。不定休。
(HP) https://terusushi.jp/
フォロワー数5万人の時に、三代目と話した5年前の会話が遙か昔に感じます。
現在のフォロワー数の伸び方を見ていると100万人が見える位置で、凄いなぁと。
そこだけではないのですが、地元北九州・戸畑の地方寿司店がと思うと感慨深いものです。
北九州の観光大使の一人でもある三代目、渡邉さん。
北九州市は「寿司のまち」として売り出そうと打ち出しまして。
メディアで三代目を見かける機会は更に増えました。
小倉城で寿司を握ったのも話題に。
新しくなったフロアは、劇場型エンターティメント寿司らしい空間となりました。
3階のエレベーターの扉が開くと、レッドカーペットが。
10席のカウンターは弧を描き正面中央にはTERUZUSHIのライト。BGMもポップ。
高級寿司店のカテゴリーですが、日本的な白木カウンターの店とは別の方向性。
照寿司でペアリングが始まりましたので、それを楽しみに伺いました。
一杯目は泡。…ドンペリ？さすがですね(笑
その後も、石田屋、仁左衛門、十四代、而今…
ペアリングの写真は時系列で貼りました。ご覧ください。
満席で半分が日本の方、半分が海外からの方。
コースは、三代目のつかみと笑いで始まります。
「今日はありがとうございます。二つの約束をしてまして。
必ずお腹いっぱいにすること。携帯のカメラロールを照寿司で一杯にすること。」
#DOZO
最初の一口、手渡しで始まり。
①宮城 塩釜 110kgの鮪、山口萩の紫海胆、オセトラキャビアを海苔で挟んで
②関門海峡の蛸、合馬の筍、地物の空豆
③蛤、蛤出汁、海そうめん(海藻)
④鰹のスモーク
⑤鮑に肝ソース、真じゃこのフライ
⑥甘鯛の天麩羅、渡り蟹の餡
⑦宮崎牛のA5で「うにく」北海道の海胆のフレッシュ海胆ソースは蘭王の卵黄と
シャトーブリアンで「すき焼き」イメージの料理、下に酢飯、上に花山椒
残ったソースに、追シャリ
⑧クエ鍋、花びら茸の食感が良い
⑨鰻バーガー
<にぎりへ>
⑩〆鯖
⑪鯵
⑫ノドグロ
⑬赤身
⑭車海老
⑮大トロ
⑯コハダ
⑰タイラギ
⑱海胆、烏賊
⑲キス
⑳味噌汁
玉子で〆て、目の前で仕上げる「あまおう大福」
八女の煎茶で、余韻を愉しんで…
ると、販売タイム。家族がTシャツ・タオル購入・三代目と写真のフルコース(笑
ハマっとるやないかーい！と思いながらも、私はナイフギャラリーを見入り。
包丁が欲しいと思っている…
次、出刃を買うかも。
お腹いっぱい高級食材のコースをいただきました。
写真も沢山撮らせて貰って…
満足、満足。
ゴージャスな寿司コースです。
現在、照寿司(3階)、照寿司.JP(2階)、照寿司TOKYO、照寿司サウジアラビア、包丁ショップを展開中。
照寿司3階のナイフギャラリーは購入可で、買われる方いらっしゃるようですよ。
サウジアラビアリアドの店は、客層がすごいらしく。
Challenge to the world。
見ている場所が個人寿司店のそれではなく。
47歳になったばかりの三代目、時間は十分にありますね。
何処まで行かれるんだろう(^^
You can do it！